Pollo frito amarillo

Mi amiga Linda Lieberman es de Indonesia. Ella combina sus platos favoritos de Indonesia con la dieta kosher. A los indonesios les encanta el pollo frito. Primero lo marinan, lo cocinan a fuego lento en leche de coco y luego lo fríen. Ayam Goreng Kuning, Pollo Frito Amarillo, es un favorito. En indonesio kuning significa "amarillo", y aparece tanto en recetas de pollo como de arroz.

Para esta receta puedes usar un pollo entero troceado o partes específicas, como muslos, como se muestra en la imagen. Sírvelo con arroz amarillo.

RECETA:

Ingredientes

Rinde 4 porciones

Mezcla de especias

• 3–4 dientes de ajo
• 1 cucharada de cilantro molido
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1 chalota picada
• 2 hojas de laurel

Pollo

• 1 kg de pollo
• 1 taza de leche de coco
• 1 taza de agua
• Aceite vegetal para freír

Instrucciones

Mezcla de especias

Muele el ajo, el cilantro, la cúrcuma, el comino, la sal, la pimienta y la chalota hasta formar una pasta, ya sea a mano con un mortero o en un procesador de alimentos.

Pollo

1.  Unta el pollo con la mezcla de especias. Coloca el pollo en una bolsa plástica con cierre hermético o en un recipiente con tapa. Agrega las hojas de laurel y marina durante 1 hora o toda la noche.
2. Coloca el pollo con la marinada en una olla grande. Agrega la leche de coco y el agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego bajo, tapa y deja hervir a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que el líquido se haya reducido y el pollo esté tierno, alcanzando los 71 °C con un termómetro para carne. Retira las hojas de laurel.
3. Calienta aproximadamente 5 cm de aceite en una sartén o wok. Agrega las piezas de pollo sin amontonarlas y fríelas hasta que estén crujientes y doradas. Una vez listas, escurre sobre papel absorbente o paños limpios. Recoge los trocitos crujientes que queden en la sartén y espolvoréalos sobre el pollo al servir. Sirve con arroz amarillo.

Notas

Para una versión más ligera, usa 1/2 taza de leche de coco y 1/2 taza de agua de coco. Y/o, en lugar de freír el pollo, ásalo en el horno durante 20 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.