Pollo persa con arroz

¿Una cena llena de sabor que sea fácil de preparar para una noche de semana? No busques más: el pollo persa con arroz es una sinfonía en una sola olla de muslos de pollo, arroz basmati y especias cálidas y fragantes. Cada bocado estalla ofreciendo una reconfortante imagen de los vibrantes mercados de especias del Medio Oriente.

RECETA:

Ingredientes

Para 4 porciones

• 2 cucharaditas de baharat (mezcla de especias)
• ½ cucharadita de sumac
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida
• 6 muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 2 cucharadas de aceite, divididas
• 1 cebolla morada, en rodajas
• 1 ½ tazas de arroz basmati crudo
• 1 lata (425 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
• ⅓ taza de almendras picadas grueso
• ⅓ taza de damascos secos picados grueso (opcional)
• 1 cucharadita de pasta de limón en conserva, jugo de limón o limones persas
• 1 rama de canela
• Unos trozos de cáscara de naranja
• 3 tazas de caldo de pollo, vegetal o incluso agua

Para decorar:

• Cilantro
• Semillas de granada

Tahini con harissa:

• ¼ taza de tahini
• 2 cucharadas de harissa
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de jugo de limón

Instrucciones

1. En un bol pequeño, mezcla el baharat, el sumac, la sal y la pimienta. Unta ambos lados de los muslos de pollo con esta mezcla de especias.
2. Vierte 1 cucharada de aceite a una sartén profunda y calienta a fuego medio. Cuando esté caliente, añade los muslos de pollo. Cocina durante unos minutos de cada lado hasta que estén bien dorados.
3. Retira el pollo dorado y colócalo en un plato limpio. Reduce el fuego a medio-bajo, añade el aceite restante a la sartén e incorpora la cebolla. Sofríe durante unos 5 minutos, hasta que esté blanda.
4. Agrega a la sartén el arroz crudo y continúa salteando 1-2 minutos más para tostar ligeramente el arroz.
5. Añade los garbanzos, almendras, damascos, limón en conserva, rama de canela y cáscaras de naranja. Cubre con el caldo y mezcla. Vuelve a colocar el pollo sobre el arroz, tapa y sube el fuego a medio-alto.
6. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.
7. Deja reposar sin levantar la tapa durante 5 minutos.
8. Retira la tapa, esponja el arroz alrededor del pollo. Decora con cilantro y semillas de granada. Sirve con tahini con harissa.
9. Para preparar el tahini con harissa, mezcla el tahini con la harissa, agua y jugo de limón hasta alcanzar la consistencia deseada.