¿Qué hacer con las sobras de pollo?

“¿Sobras? ¡¿Otra vez?!”. Todos podemos relacionarnos con la misma queja dolorosa que surge cuando hay sobras para cenar. Hoy voy a compartir con ustedes algunas formas de reutilizar las sobras de pollo y crear fácilmente un platillo completamente nuevo, delicioso e internacional. He aquí 5 opciones para una cena rápida, con costos adicionales mínimos ¡y toneladas de nuevo sabor! Yo uso sobras de pollo asado, shnitzel, pavo o incluso carne en cada una de estas recetas.

ARROZ ASIÁTICO CON POLLO Y BROCOLI

5 porciones

Esta es una cena completamente balanceada en un solo sartén. Yo uso sobras de pollo asado o shnitzel (o puedes usar pollo fresco cortado en tiras delgadas). Puede prepararse en la mañana o justo antes de servir. Yo también uso arroz blanco, arroz integral o sobras de quinoa. Es importante que el grano haya estado refrigerado por unas horas antes de usarlo, lo que significa que las sobras son mejores para este platillo.

• 500 gramos de pollo, cortado en rebanadas (sobras de pollo asado, etc.)
• ¼ taza de aceite vegetal, dividida
• 4 cebollines (cebollas de verdeo), rebanados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de jengibre rallado fino
• ½ cucharadita de pimienta negra molida fresca
• 4 tazas de arroz blanco cocido (preferiblemente de hace 1 día, grano largo o medio), o arroz integral
• 2 tazas de cabezas de brócoli, de coliflor o bimi
• 3 huevos grandes, batidos para mezclar
• 1 taza de guisantes (tirabeques, chauchas japonesas) o arvejas (guisante dulce)
• ½ taza de edamames congelados
• 3 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de jugo de naranja fresco (½ naranja)

Calentar 1 cucharada de aceite en un sartén antiadherente grande a fuego alto. Agregar los cebollines al aceite y cocinar, revolviendo ocasionalmente, como 1 minuto. Incorporar el ajo y el jengibre, luego el brócoli y mezclar hasta que estén incorporados. Cubrir y cocinar hasta que el brócoli esté blando, 2-3 minutos más. Agregar las sobras de pollo y pimienta y calentar hasta que estén incorporados, unos 3 minutos. Transferir a un bol grande.

En el mismo sartén, calentar las 3 cucharadas de aceite restantes a fuego alto. Agregar el arroz y ¼ cucharadita de sal gruesa, mezclar hasta cubrir, luego aplastar el arroz en una sola capa y cocinar, sin revolver, hasta que esté dorado en el fondo, unos 2 minutos. Mover el arroz a la mitad del sartén y agregar huevos a la otra mitad. Cocinar revolviendo suavemente hasta que estén suaves y apenas cocidos, como 1 minuto, luego mezclar con el arroz.

Incorporar los guisantes, edamames, salsa de soya y jugo de naranja. Cocinar, revolviendo, hasta que esté caliente, como 1 minuto. Agregar el pollo y mezclar para combinar.

BOLS MEDITERRANEOS CON POLLO, GARBANZOS Y AGUACATE

6 porciones

Siempre me ha gustado comer en bols, antes que los bols de granos, etc., se pusieran de moda. Me encantan los granos calientes y la proteína, mezclada con las crujientes y refrescantes verduras de hoja y un agradable aderezo encima. Este tiene un toque mediterráneo, pero siéntete libre de experimentar y crear tus propias versiones también.

Para los garbanzos

• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 lata (400 gramos) de garbanzos, colados y enjuagados
• ½ cucharadita de comino molido
• ⅛ cucharadita de pimienta de cayena
• ¼ cucharadita de sal gruesa

Para el aderezo

• 1½ tazas de hojas de perejil
• ¾ taza de hojas de menta
• 1¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• 6 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de miel
• ½ cucharadita de sal gruesa

Ingredientes de montaje adicionales

• 4 tazas de quinoa cocida, farro, cebada o arroz integral
• 4 tazas de pollo cocido picado (usa pollo asado, shnitzel o de rotisería)
• 2 pepinos mini sin semillas, por la mitad, rebanados
• 2 aguacates (paltas), por la mitad, sin semilla, rebanados
• 4 tazas de arúgula baby, col rizada o lechuga romana
• ¼ taza de cebolla morada rebanada
• 4 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas

Preparar los garbanzos:

Calentar aceite en un sartén grande a fuego medio. Agregar los garbanzos, comino y pimienta de cayena, moviendo para cubrir, hasta que estén calientes, unos 3 minutos. Aumentar el fuego a medio-alto y cocinar, moviendo ocasionalmente, hasta que los garbanzos estén dorados y crujientes, unos 10 minutos. Transferir a toallas de papel y sazonar inmediatamente con sal.

Preparar el aderezo:

En una batidora de inmersión o procesador de alimentos, moler el perejil y la menta hasta que estén finamente picados. Agregar aceite, jugo de limón, miel y sal y procesar para combinar.

Armar los bols:

Mezclar la quinoa con ½ taza de aderezo en un bol grande. dividir entre los bols que se quieren servir. Mezclar el pollo con ¼ taza de aderezo en el mismo bol grande. poner el pollo, pepinos, aguacate y arúgula sobre la quinoa. Cubrir con garbanzos, cebolla morada y semillas de sésamo. Servir el aderezo restante al costado para rociar.

POLLO AL CURRY CON INSPIRACION HINDÚ

6 porciones

Me encantan los sabores atrevidos de la comida hindú y creo que transforma un simple pollo asado en algo fantástico, totalmente nuevo y sumamente sabroso.

• 1 cucharada de aceite de coco o de canola
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 1½ cucharadita de jengibre fresco rallado
• ½ cucharadita de ralladura fina de limón
• 1 cebolla mediana, rebanada en tiras de ¼ de pulgada
• 1 pimiento rojo, rebanado en tiras de ¼ de pulgada
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 1 taza de caldo de pollo casero
• 4 tazas de pollo cocido, cortado en trozos (usa pollo asado, shnitzel o de rotisería)
• 250 gramos de arvejas (guisantes dulces)
• 1 lata de leche de coco
• ¼ taza de hojas de albahaca
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• Arroz cocido o fideos de huevo para servir

Calentar aceite en una olla mediana o una olla de hierro fundido, a fuego medio-alto. Agregar el curry en polvo, el jengibre y la ralladura de limón, revolviendo, hasta que estén calientes, como 1 minuto. Agregar la cebolla, pimientos y sal y cocinar, revolviendo, hasta que estén blandos, unos 3 minutos. Agregar el caldo de pollo y llevar a hervor, luego reducir el fuego a bajo y hervir hasta que los pimientos estén crujientes pero suaves, unos 3 minutos. Agregar el pollo, las arvejas y la leche de coco y cocinar (no hervir), hasta que esté caliente, unos 5 minutos. Incorporar la albahaca y el jugo de limón. Servir con arroz o fideos de huevo.

MINI SÁNDWICHES DE POLLO A LA BARBACOA

6 porciones

Estos sándwiches son dulces y sabrosos y un poco más nutritivos que la versión de res. A mis hijos les encantan y son una excelente adición a un asado de domingo en la noche mientras se está asando la carne.

• 1 taza de salsa barbacoa
• 1¼ taza de agua
• 2 cucharadas de cebolla deshidratada en polvo
• ¼ cucharadita de ajo en polvo
• ¼ cucharadita chile (ají) en polvo
• ¾ taza de kétchup
• 2 cucharadas de salsa inglesa (asegúrate de comprar del tipo que NO tiene pescado)
• 4 tazas de sobras de pollo picado o deshebrado (usa pollo asado, shnitzel o de rotisería)
• 12 panes de mini sándwich

En una olla mediana, combinar la salsa barbacoa, agua, cebolla, ajo en polvo, chile en polvo, kétchup y salsa inglesa. Batir y llevar a hervor a fuego alto. Reducir el fuego a bajo y cocinar, batiendo frecuentemente, hasta que esté apenas espeso, unos 5 minutos.

Agregar el pollo a la olla y calentar, unos 4 minutos más.

Tostar los panes y dividir el pollo entre ellos y servir. Quedan muy ricos si agregas cualquier tipo de ensalada de col (repollo).

CHILE MEXICANO SUPER SIMPLE

8 porciones

Yo preparo esto con sobras de pollo y a veces lo hago parve. Se mantiene por días y se congela bien también. Siéntete libre de agregar choclo (elote, maíz), jalapeños o zapallito italiano (calabacín) a esta receta.

• 2 cucharadas de aceite de canola
• 1 taza de cebolla picada
• 3 dientes de ajo, picados
• ½ taza de pimiento verde en cubos
• 2 cucharadas de chile (ají) en polvo
• 1½ cucharadita de comino en polvo
• 1 taza de agua
• 2 latas de tomates cocidos, sin colar
• 1 lata de alubias rojas, colada
• 1 lata de garbanzos, colada
• 3 tazas de pollo picado o deshebrado (usa asado, de rotisería o frito)

Para acompañar: chips de tortilla, crema ácida de tofu (parve) y aguacate (palta).

Calentar aceite en una olla de hierro fundido o una olla grande a fuego medio hasta que esté caliente. Agregar la cebolla, ajo y pimiento y cocinar hasta que esté ligeramente suave, unos 5 minutos. Agregar el chile en polvo y el comino y cocinar por 1 minuto. Agregar agua, tomates cocidos, alubias rojas y llevar a hervor. Reducir el fuego, hervir, destapado, por 30 minutos. Agregar el pollo y cocer hasta que esté caliente, unos 5 minutos más. Servir en bols de sopa individuales, poner chips de tortilla, crema ácida de tofu (parve) y aguacate encima.