Receta de brochetas israelíes de cordero y verduras

Uno de mis favoritos para las parrilladas de verano son las brochetas israelíes. Uso carne de res, cordero o pollo, dependiendo de lo que me atraiga en el mercado. Otra opción es usar carne molida de res o cordero dándole forma de hogazas para hacer brochetas estilo Adana. A veces, varío y hago diferentes tipos de carne en diferentes brochetas, especialmente si tengo invitados, para responder a diferentes gustos y restricciones dietéticas. El factor clave es proveer suficiente tiempo para que la carne se impregne bien con mi deliciosa marinada y se vuelva tierna antes de asarla. Uso una parrilla de superficie plana, pero esta receta también puede funcionar en una parrilla de carbón o gas. Cuando la carne está marinada y cubierta con especias israelíes, acompañada de verduras frescas de verano, hummus y pan de pita o lavash, no puedes fallar.

RECETA:

Ingredientes

4 porciones

Para las brochetas:

• 1 kilo de carne de cordero, cortada en cubos de 2,5 a 4 cm (esto producirá 4-5 cubos por brocheta)
• 2 pimientos morrones, cortados en cuadrados de 2,5 a 4 cm (usualmente rojo, amarillo o naranja para dar color)
• 250 gr de tomates cherry
• 1 pepino (con o sin semillas), cortado en rodajas gruesas
• 8 brochetas largas, remojadas en agua durante 30 minutos antes de asar

Para la marinada:

• ½ cebolla dulce
• 1 taza de perejil fresco
• 5 dientes de ajo fresco
• 1 limón (jugo y ralladura)
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 1 cucharada de sal gruesa
• 1 cucharada de zaatar
• ½ taza de aceite de oliva

Instrucciones

1. Coloca la cebolla, el perejil, el ajo, el jugo y la ralladura de limón, la pimienta negra, la sal, el zaatar y el aceite de oliva en un procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una pasta suave.
2. Vierte la marinada sobre el cordero y las verduras y mezcla bien para que todo se impregne.
3. Cubre y refrigera hasta 3 horas (Si no tienes mucho tiempo, marina a temperatura ambiente durante unos 30 minutos).
4. Ensarta las brochetas alternando piezas de cordero y verduras, dejando espacio entre ellas para que el aire circule y se cocinen de manera uniforme.
5. Unta la parrilla o la plancha con aceite y caliéntala a temperatura media-alta.
6. Coloca las brochetas en la parrilla, girándolas un cuarto de vuelta cada tantos minutos, hasta que la carne esté completamente dorada, entre 7 a 10 minutos, dependiendo de qué tan cocido te guste el cordero.