
Este pan plano sin gluten es el plato nacional de Gibraltar. Lleva sólo un puñado de ingredientes y es increíblemente fácil de hacer.
Este pan plano sin gluten es el plato nacional de Gibraltar. Lleva sólo un puñado de ingredientes y es increíblemente fácil de hacer. La base de la "calentita" es harina de garbanzos, algo que en estos días es relativamente fácil de encontrar.
Los platos preparados con harina de garbanzo se remontan a la antigüedad y son bastante habituales en el Mediterráneo, por ejemplo los panqueques de harina de garbanzo de Niza, la socca, y la farinata italiana. Joan Nathan incluso incluye una receta de socca en su libro "King Solomon Table", enfatizando la historia judía de este antiguo ingrediente.
Si bien la "calentita" es muy fácil de preparar, sí requiere cierto planeamiento porque la mezcla debe dejarse descansar durante varias horas o incluso mejor, durante toda la noche. Se puede colocar la fuente dentro del horno mientras se precalienta, para que esté caliente para agregar la mezcla. No ahorres sal ni pimienta, sin eso la "calentita" es bastante desabrida. Se sirve caliente. Este plato es bastante sabroso y un maravilloso acompañamiento para sopas y guisos.
Adaptado de la receta de Justin Bautista
Rinde 6-8 porciones como primer plato o bocadillo
INGREDIENTES
PREPARACIÓN