Receta de Cholent clásico judío

Conocido por varios nombres en las comunidades judías del mundo, el Cholent es sin embargo, la comida universalmente famosa de Shabat. Si nunca lo has visto o probado, la mejor descripción es: un guiso judío con varios sabores y estilos.

Ya que cocinar está prohibido en Shabat, pero es apropiada una comida caliente, tuvo que ser ideado un platillo que pudiera dejarse hirviendo sobre un fuego cubierto o una chapa caliente, sin ser tocado desde antes del atardecer del viernes hasta el día siguiente (siendo que se sirve usualmente como “almuerzo”).

La razón de esto, es que se convirtió en una cuestión de principios el servir una comida caliente en Shabat al mediodía en el tiempo de los saduceos, aproximadamente 2000 años atrás. Buscando diferir de la interpretación entregada por Dios de la Torá en nuestra tradición oral, ellos redefinieron el verso “Y no encenderás ningún fuego en el día de Shabat”, para decir que ningún fuego puede estar encendido en Shabat (incluso si fue encendido antes de Shabat).

Entonces, mientras los saduceos se sentaban en la oscuridad, comiendo alimentos fríos, los fieles judíos llenaban sus hogares de luz cada víspera de Shabat y preparaban platos que pudieran mantenerse al fuego para que Shabat pudiera ser disfrutado de la manera correcta.

Importante: Para evitar la prohibición de no cocinar en Shabat, tu Cholent debe estar completamente cocido antes del encendido de las velas, y antes de ser colocado sobre una plata o plancha caliente.

Cholent clásico judío

Rinde 8 a 10 porciones

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla cortada en cubos
• 1 kg. de carne (picada o costilla)
• 6-7 papas
• 1/2 taza de cebada
• 2-3 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de paprika
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de salsa de tomate o ketchup
• 1/2 taza de frijoles lima (porotos manteca)
• 1/2 taza de frijoles (porotos) comunes (opcional)
• Caldo de pollo o carne para sabor adicional (opcional)
• Huesos de carne
• Agua
• Kishke de vegetales (ver receta aquí)
• Huevos (Opcional)

Preparación:

1. En una cacerola grande calentar el aceite y freir la cebolla cortada en cubos.
2. Pelar y cortar las papas en cuadrados y agregar al aceite, salteándolas.
3. Agregar los ingredientes restantes y los condimentos y seguir salteando.
4. Lavar los frijoles y la cebada y agregar a la cacerola.
5. Agregar agua hasta cubrir la preparación.
6. Llevar a hervor.
7. Cocinar cubierto sobre una llama baja por 1-2 horas.
8. Agregar agua, si es que falta, hasta cubrir y llevar nuevamente a hervor.
9. Poner sobre un fuego cubierto (plata o plancha caliente) antes de Shabat y mantenerlo ahí durante toda la noche hasta el momento de servir.

Variaciones:

1. Agregar el kishke de vegetales y hervir al menos 1 hora antes de poner el Cholent sobre la plata o plancha caliente de Shabat.
2. Huevos crudos bien lavados pueden sumergirse cuidadosamente en el Cholent antes de ponerlo sobre el fuego cubierto. A la hora de servir, remover los huevos y pelarlos. Se ponen color café. Puedes servirlos separadamente o dentro del Cholent.