Receta de goulash húngaro

Originario de Hungría, el goulash es un guiso hecho con carne de res y verduras, sazonado con pimentón y servido sobre fideos o con papas. En Europa puedes encontrar este plato tanto en estaciones de servicio y cafeterías como en hoteles elegantes. Es la comida perfecta para cualquier momento: lo suficientemente fácil para una noche entre semana y lo bastante sustanciosa para una festividad. Además, se puede preparar con antelación y recalentar más tarde. Servido con muchas papas, te sorprenderá cuánto comerá la familia.

RECETA:

Ingredientes 

(Para 4 porciones)

• 3 cucharadas de aceite neutro
• 1 cebolla picada
• 1½ cucharaditas de semillas de alcaravea
• 500 g de carne de res (aguja o paleta), sin grasa, cortada en trozos de 3–4 cm
• 3 cucharadas de pimentón dulce
• 10 tazas de caldo de res
• 1 papa grande (unos 340 g), pelada y cortada en cubos de 2–3 cm
• 1 chirivía, pelada y picada
• 1 zanahoria, pelada y picada
• 3 dientes de ajo picados
• 2 tomates picados
• 1 tallo de apio picado
• 1 pimiento verde en rodajas
• ½ taza de perejil picado fino

Instrucciones

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y las semillas de alcaravea y sofríe hasta que la cebolla empiece a ablandarse, unos 8 minutos. Agrega la carne y el pimentón; sofríe hasta que la carne esté dorada por todos lados, unos 15 minutos. Añade el caldo y lleva a ebullición, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la carne esté casi tierna, unos 40 minutos.
2. Incorpora la papa, la chirivía, la zanahoria y el ajo. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos. Añade los tomates, el apio y el pimiento. Cocina a fuego lento hasta que las verduras y la carne estén muy tiernas, unos 15 minutos más. Deja enfriar ligeramente.
3. Incorpora el perejil. Sazona a gusto con sal y pimienta. (Se puede preparar con 2 días de antelación. Deja enfriar un poco; refrigera sin tapar hasta que esté frío, luego cubre y guarda en el refrigerador. Lleva a hervor suave antes de servir).