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Receta de Hamin macaroni

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15/06/2022 | por Vered Guttman

Un tradicional estofado sefaradí para el Shabat de verano

Hamin macaroni es una receta sefaradí de Jerusalem con macarrones y pollo que se cuecen a la perfección durante toda la noche. Tan sólo imagina los fideos cocinándose lentamente con la grasa del pollo y absorbiendo todo su sabor. Puede que no sea la comida más sana, pero es 100% deliciosa.

Sigue el ejemplo de los Armoza (De "La Reina de la Belleza de Jerusalem"), y sirve huevos haminados para el desayuno de Shabat y coman el resto en el almuerzo.

Bucatini es un espagueti largo ahuecado en el medio, y es la clase de pasta preferida para este plato.

Rinde 6 porciones

Ingredientes

  • 450 gr de bucatini o espaguetis gruesos
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra
  • 1,300 kg de muslos de pollo con huesos y piel
  • 1 cucharada de aceite vegetal o de maíz
  • 1 cebolla amarilla grande, picada
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • ½ cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de cardamomo
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • 4 papas cortadas en rodajas de medio centímetro
  • 6 huevos

Preparación

  1. Precalentar el horno a 90°C
  2. Cocinar los bucatini en agua con sal hasta que estén al dente (reducir 1-2 minutos del tiempo recomendado en el paquete), colar y dejar en un bol
  3. Agregar generosamente sal y pimienta al pollo. Poner aceite en una olla grande a fuego medio-alto y dorar el pollo de ambos lados, hasta que quede de un color marrón dorado. Puede que haga falta hacerlo en dos tandas. Transferir el pollo a un bol. Agregar cebolla a la olla y saltear unos 6 minutos, raspando lo que se pegue al fondo de la olla para que libere todo el buen sabor. Agregar a la cebolla pasta de tomate y especias, mezclar y cocinar un minuto más. Retirar la olla del fuego, colocar la cebolla y la grasa sobre los bucatini ya cocidos, agregar una cucharadita de sal gruesa y mezclar bien.
  4. Cubrir la base de la olla con las rodajas de papa, esparcir sal. Arriba colocar ¾ parte de los bucatini, presionándolos hacia abajo. Acomodar el pollo sobre los fideos, y colocar entre el pollo los huevos crudos. Cubrir con el resto de loa bucatini. Agregar ½ taza de agua hirviendo. Cubrir bien con papel aluminio (tener cuidado de que el aluminio no toque los fideos. Si esto ocurre, entonces primero cubrir los fideos con papel encerado y luego colocar el aluminio). Luego cubrir con la tapa de la olla. Hornear durante toda la noche o por lo menos durante 6-8 horas. Dejar descansar 10 minutos antes de servir.


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