Receta de mufleta

El pan plano marroquí que debes comer después de Pésaj.

Las mufletas son los panes planos marroquíes más comúnmente asociados con la celebración de la Mimuna, la noche o el día después de Pésaj. Es un pan delgado, similar a una crepe, que puede servirse tanto dulce como salado. Lo más habitual es comerlo con mantequilla y miel.

Ingredientes

Para 40 panqueques

8 tazas de harina
1–2 sobres (7 gr) de levadura instantánea (el segundo sobre es opcional y hace la masa más espesa)
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
2 ½ tazas de agua tibia
2 tazas de aceite de canola
Mantequilla o margarina y miel para servir
Mermeladas (opcional)

Instrucciones

Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un recipiente grande. Agrega el agua gradualmente hasta obtener una masa suave, densa y ligeramente pegajosa. No debe pegarse al recipiente. Cubre y deja reposar 15 minutos.
Es posible hacer esta masa sin levadura. Como dice mi suegro, es básicamente la misma masa que la matzá pero con tiempo para leudar. Me parece que la levadura la hace más manejable, por lo que la recomienda especialmente para principiantes.
Divide la masa en unas 40 bolitas (de unos 5–6 cm). Cuanto más lisas estén, más fácil será estirarlas después. Colócalas en un recipiente y cúbrelas completamente con el aceite de canola para mantenerlas húmedas. Déjalas reposar otros 15 minutos.
Toma una bolita y estírala sobre la superficie de trabajo hasta formar un círculo muy fino, casi transparente, similar a una masa de hojaldre. Este proceso puede ser un poco frustrante porque la masa fina se rompe fácilmente.
Para que sea más fácil, puedes usar papel para hornear arriba y abajo y estirar con rodillo o con las manos. Si lo haces con las manos, es importante trabajar la masa con movimientos circulares utilizando las palmas y no los dedos. La ventaja de usar papel para hornear es que facilita transferir la mufleta a la sartén después de haber estirado la masa.
Otra opción es colocar la masa directamente sobre la superficie de trabajo, untarla con una cucharadita de aceite y cubrirla con un trozo grande de film plástico engrasado. Luego, usa las manos para extender la bola hasta formar un círculo delgado debajo del plástico. Esto hace que el proceso de dar forma sea rápido y sencillo.
Toma una sartén de unos 30 cm; a mí me gusta usar una sartén para crepes porque se calienta rápido. Úntala ligeramente con aceite usando una brocha de cocina o una toalla de papel y caliéntala a temperatura media. Luego coloca tu primera mufleta en la sartén.
Inmediatamente comienza a dar forma a la siguiente mufleta. Da vuelta la primera; debe cocinarse hasta que tenga pequeñas manchas doradas en un lado, aproximadamente entre 30 y 60 segundos.
Luego coloca la segunda mufleta directamente encima de la primera. A diferencia de los panqueques, las mufletas se cocinan en pilas. Toda la pila debe voltearse para cocinar cada mufleta siguiente. El tiempo necesario para cocinar una mufleta por un lado debería ser el mismo que se tarda en dar forma a una nueva mufleta.
Dado que la masa es delgada, cada círculo no necesita cocinarse por ambos lados, pero muchos voltean la mufleta del lado cocido al “crudo” antes de dar vuelta a toda la pila. Esto ralentiza el proceso de cocción y requiere cuidado para que la pila no se desarme.
No debería haber más de diez mufletas apiladas, de lo contrario será difícil voltearlas. Una vez que se han hecho diez, deben colocarse en un plato y comenzar el proceso nuevamente desde el principio.
La pila se coloca en la mesa, donde los invitados toman una mufleta una a la vez. Luego la cubren con miel y margarina o mantequilla a gusto. Algunos también usan mermeladas.
Quien cocina debería apartar algunas mufletas para comer mientras prepara la siguiente tanda, ya que desaparecen rápidamente en los estómagos de familiares y amigos. El proceso puede parecer abrumador al principio, como me pasó a mí cuando aprendí a hacer mufletas por primera vez. Espero que con suficiente paciencia y práctica, la mimuna se convierta en una de tus tradiciones favoritas, como lo es para mí. ¡Tirbeju utisadu!