La fougasse es la prima francesa de la focaccia, originaria de la Provenza, pero en lugar de cuadrados esponjosos con mucho aceite de oliva, es crujiente por fuera y esponjosa por dentro, y es conocida por su forma única. Las formas varían desde las que parecen un tallo de trigo hasta las que se asemejan a una escalera.
Según Joan Nathan, la fougasse tiene una interesante historia judía en Francia, donde los judíos preparaban el pan en forma de escalera de manera especial para la festividad de Shavuot. Aunque generalmente se elaboraba con aceite, debido a que en esta festividad se celebra con alimentos lácteos, los judíos usaban leche en el pan y a menudo añadían cerezas confitadas o cáscara de naranja confitada. La escalera al cielo es una metáfora común para los panes festivos en el judaísmo, y este pan encaja perfectamente con esa idea.
Es un pan versátil: puedes hacerlo simple o agregar cualquiera de tus ingredientes favoritos, como aceitunas o tomates secos. También puedes cubrirlo con hierbas de Provenza o incluso con mezcla de especias “everything”.
RECETA:
Ingredientes
Para 4 porciones
- 1/4 taza de masa madre, burbujeante y activa
- 1 taza + 2 cucharadas de agua, a temperatura ambiente
- 2 3/4 tazas de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal
- Harina de maíz para cubrir la bandeja
Instrucciones
- El día anterior a hornear, por la noche alrededor de las 21:00, mezcla la masa madre, el agua, la harina y la sal. Una vez integrados, cubre con un paño húmedo y deja reposar 30 minutos.
- Después del reposo, trabaja la masa hasta formar una bola suave. Si vas a añadir ingredientes como aceitunas, agrégalos ahora; luego vuelve a cubrir y deja reposar sobre el mármol hasta que duplique su tamaño, unas 10 horas.
- Por la mañana, la masa debería estar bien burbujeante. Forra una bandeja para horno con papel pergamino y espolvorea generosamente con harina de maíz. Vuelca la masa sobre la bandeja y deja reposar 10 minutos. Aplánala suavemente hasta formar un óvalo o rectángulo de unos 25 cm.
- Cubre con un paño húmedo y deja reposar hasta que esté esponjosa, aproximadamente 1 hora. (Si no estás listo para hornear, puedes colocarla en el refrigerador durante unas horas y llevar nuevamente a temperatura ambiente antes de hornear).
- Precalienta el horno a 220°C.
- Para hacer el diseño de escalera, usando un cuchillo o un cortador de pizza, realiza de 2 a 4 cortes diagonales en la masa, comenzando desde la parte superior hacia abajo. Después de cortar, estira suavemente las aberturas para asegurarte de que no se vuelvan a sellar durante el horneado.
- Pincela el pan con aceite de oliva o agua y espolvorea por encima mezcla de especias “everything” o hierbas de Provenza.
- Coloca la bandeja en el horno y rocía un poco de agua. Hornea durante 25–30 minutos. Retira del horno y deja enfriar al menos 10 minutos.
Estados Unidos cumple 250 años
