Y les enseñarás a tus hijos: Del Éxodo de Egipto a Hamás
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Combinaciones clásicas y novedosas súper abundantes.
Estas recetas incluyen algunas combinaciones de sabor clásicas y otras nuevas, suficientemente abundantes como para que sean una “cena” por sí mismas. La quinoa puede sustituirse por otros granos, como arroz integral o farro. Se puede usar lentejas verdes o marrones en vez de lentejas rojas y se puede cambiar la leche de coco por leche láctea o leche de almendra. Por lo general yo preparo estas sopas parve, para poder servirlas como primer plato en cualquier cena, y a menudo preparo una cantidad doble, para que nos quede para el almuerzo.
4-6 porciones
Usa muchas verduras frescas y un caldo de verduras o con sabor a pollo (parve) de buena calidad.
Calentar el aceite de oliva en una olla para sopa grande, a fuego medio. Agregar la cebolla picada, zanahoria, apio, verduras de temporada y una pizca de sal. Cocinar, revolviendo a menudo, hasta que la cebolla esté tierna y comience a volverse transparente, unos 6-8 minutos.
Agregar el ajo y el tomillo. Cocinar hasta que esté fragante, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Agregar los tomates en cubos con su jugo y cocinar por unos minutos más, revolviendo a menudo.
Verter la quinoa, el caldo y el agua. Agregar 1 cucharadita de sal, 2 hojas de laurel y una pizca de hojuelas de chile rojo. Sazonar generosamente con pimienta negra fresca molida. Subir el fuego y llevar a hervor. Luego cubrir parcialmente la olla y bajar el fuego para mantener un suave hervor.
Cocinar durante 25 minutos, destapar y agregar los frijoles y el kale. Dejar hervir otros 5 minutos o más, hasta que la verdura de hoja esté suficientemente tierna.
Retirar la olla del fuego, quitar las hojas de laurel. Incorporar 1 cucharadita de jugo de limón. Probar y agregar más sal si es necesario.
5 porciones
A mí me gusta asar el calabacín en el horno antes de agregarlo a la olla de cocimiento lento. Eso intensifica los sabores. Pero si lo prefieres, puedes agregarlo directamente a la olla. Yo uso la licuadora de inmersión directamente en la olla y la proceso hasta que queda suave. El calabacín y el camote hacen una sopa abundante y rica, repleta de vitaminas.
Poner una rejilla en medio del horno y calentarlo a 180°C. Acomodar el calabacín y el camote en una sola capa sobre una fuente de horno con bordes. Hornear hasta que estén parcialmente cocidos, unos 30 minutos. (Si lo prefieres, puedes saltarte este paso y agregarlos crudos a la sopa, pero entonces hace falta más tiempo de cocción en la olla).
Pasar el calabacín y el camote a una olla de cocimiento lento. Agregar las papas, cebollas, zanahorias, ajo y la cantidad deseada de caldo. Cubrir y cocinar en ALTO durante 3 horas o en BAJO durante 8 horas.
Agregar sal y pimienta y procesar la sopa directamente en la olla con una licuadora de inmersión para obtener una sopa espesa.
4-6 porciones
Me gusta agregar curry y comino a esta sopa clásica. Las verduras agregan un poco de vitaminas y hierro.
Poner 2 tazas de lentejas rojas (aprox. medio kilo) en un colador fino. Lavarlas con agua fría hasta que el agua salga clara, alrededor de 1 minuto. Dejarlas colar mientras cocinas las verduras.
Calentar aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Agregar zanahorias y cebolla y saltear hasta que estén tiernas, unos 5 minutos. Agregar ajo, curry, comino, tomillo y sal gruesa. Cocinar hasta que esté fragante, como 1 minuto.
Agregar las lentejas, salsa de tomate y caldo, revolver para combinar y llevar a hervor. Cubrir y reducir el fuego para mantener un ligero hervor. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén blandas, 18 a 22 minutos.
Retirar del fuego y agregar las 5 tazas de espinaca hasta que ablanden. Servir de inmediato.
5 porciones
Toda una cena en un bol con un caldo ligero y sabroso. Para las albóndigas usa pavo o pollo molido. El caldo es demasiado ligero para usar carne molida, pero de todos modos a mí me gusta que sea un poco más sano.
Preparar las albóndigas: batir el huevo con 2 cucharadas de agua en un bol mediano hasta combinar. Incorporar el pan rallado; dejar descansar un minuto. Agregar el pavo, perejil, ajo, sal y pimienta; revolver suavemente para combinar. Con las manos mojadas, formar bolitas de 3 centímetros de diámetro con la mezcla de pavo. Ponerlas en una fuente para horno. Dejarlas enfriar mientras se preparan los siguientes pasos, o durante 30 minutos.
Preparar la sopa: llevar a hervor el caldo de pollo en una olla grande (4 a 5 litros). Agregar las zanahorias y el orzo; bajar el fuego al mínimo y dejar hervir destapado durante 8 minutos. Agregar las albóndigas de pavo y hervir durante 10 minutos. Agregar las hojas verdes picadas y hervir hasta que las albóndigas, el orzo y el kale estén tiernos, aprox. otros 5 minutos. Sazonar la sopa a gusto con sal y pimienta y servir.
5 porciones
Para esta sopa puedes usar leche de coco, leche de almendra, crema láctea o no láctea. Yo la sirvo con pan con ajo o panes artesanales tostados como ciabatta (chapata).
Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregar las chalotas y el ajo, cocinar hasta que esté fragante, unos 2-3 minutos. Agregar los champiñones y sazonar con sal y pimienta. Cocinar unos 5 minutos o hasta dorar, revolver y continuar cocinando hasta que los champiñones estén caramelizados, 3-5 minutos. Reducir el fuego a medio. Agregar la margarina, salvia y tomillo. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy fragante, unos 2-3 minutos. Incorporar el vinagre balsámico. Si lo deseas, puedes sacar una cuchara de los champiñones para decorar. Agregar las 4 tazas de caldo, sazonar con sal y pimienta.
Con una licuadora de inmersión, moler la sopa dejando algunos trozos más grandes. Incorporar la leche de coco y procesar hasta que esté suave y cremosa. Sazonar sal y pimienta. Hervir la sopa 5-10 minutos, hasta que esté completamente caliente. Si es necesario, se puede agregar 1-2 tazas de caldo adicionales para hacerla más líquida.
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