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Cómo usar de mejor manera este alimento de moda.
La col rizada está de moda. Tanto en forma de 'papas fritas' como de ensalada, la col rizada está apareciendo en los supermercados como una colación y en los menús de los restaurantes más finos. Tiene enormes beneficios para la salud, pues se trata de una verdura de hoja verde que contiene muchas vitaminas además de un excelente sabor.
Yo me sumé a la tendencia y he estado probando y degustando recetas con col rizada durante semanas. Me gusta usar las hojas verdes grandes en ensaladas (quitando el tallo y centro) y las hojas más pequeñas en sopas o salteadas como acompañamiento.
Aquí les dejo algunas de mis recetas favoritas.
Pesto de col rizada
Rinde 1 taza
Me gusta utilizar este pesto sobre papas pequeñas y asarlas unos 45 minutos en el horno precalentado a 200°C. También me gusta rociarlo sobre espárragos asados o ejotes. Para una buena presentación puedes colocar una capa de quínoa, espárragos asados y luego rociar con el pesto de col rizada.
Quita los tallos gruesos de las hojas de la col rizada. Lava las hojas y ponlas en una olla con ¼ de taza de agua a fuego medio. Cubre y deja hervir hasta que la col esté blanda pero todavía tenga forma, unos 4 minutos. Cuela el exceso de agua de las hojas y mételas en el recipiente de un procesador de alimentos.
Combina la col, almendras, ajo, ají y sal en el recipiente de un procesador de alimentos y tritura hasta que las almendras estén finamente molidas. Agrega lentamente el aceite de oliva y procesa hasta que todo esté suave. Transfiere el pesto a un recipiente y agrega el queso parmesano rallado. Si la consistencia es demasiado espesa suavízalo con una o dos cucharadas de agua. Sazona con sal y pimienta y deja aparte.
“Papas fritas” de col rizada
Para 4 porciones
Precalienta el horno a 180°C. Remueve y descarta los tallos gruesos de la col y corta las hojas en pedazos grandes. Acomoda las hojas en una sola capa sobre 2 bandejas grandes para horno. Rocía las hojas con el aceite de cocina en aerosol para cubrirlas ligeramente. Rocía con sal y los aliños de tu elección. Hornea hasta que las “papas fritas” de col estén crujientes, pero no doradas, 12 a 15 minutos. Enfría en las bandejas o sobre una rejilla.
Sopa de lentejas y col rizada
Para 6 porciones
Calienta el aceite de oliva en una olla sopera a fuego medio-alto. Agrega la salchicha y saltéa, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que esté dorada. Agrega el ajo, hojas de laurel, romero, zanahorias, cebollas y papas y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que las verduras estén blandas, de 7 a 8 minutos.
Agrega la pasta de tomate y cocina 1 minuto más. Agrega la col y la nuez moscada. Agrega el vino para hacer una salsa con todo lo que hay en la olla, revolviendo y raspando todos los pedazos dorados del fondo. Agrega el caldo de pollo y 2 tazas de agua y lleva a hervor (para una sopa más espesa, utiliza 2 tazas menos de líquido).
Agrega las lentejas y cocina a fuego lento hasta que las lentejas estén blandas, de 30 a 35 minutos. Quita los tallos de romero y las hojas de laurel. Sirve la sopa en pocillos.
Col rizada en vinagreta de jengibre y sésamo
Para 4 porciones
Llena un recipiente grande con agua fría. En un recipiente mediano, mezcla la salsa de soya, el vinagre, jengibre, ajo y las semillas de sésamo. En una olla grande llena de agua hirviendo con sal, cocina la col hasta que esté blanda, unos 3 minutos.
Cuela y enfría la col en el recipiente con agua fría. Cuela bien y exprímela para secarla. Coloca la col en un recipiente y agrega la vinagreta, mezcla para cubrir y sazona con sal.
Ensalada de quínoa, col rizada y palta
Para 4 porciones
Combina la quínoa, agua y sal en una olla mediana. Lleva el agua a hervor y después de que comience a hervir, baja el fuego y tapa la olla.
Hierve tapado por 15 minutos. Retira del fuego.
Manteniendo la olla tapada, déjala estar por 5 minutos o hasta que el agua restante se haya absorbido.
Quita la tapa y separa cuidadosamente la quínoa. Deja aparte para enfriar.
En un recipiente mediano, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la ralladura de limón, el jugo de limón, la mostaza, sal y pimienta. Deja aparte.
En un recipiente grande, mezcla la quínoa cocida, la col rizada y la palta. Agrega el aderezo y sirve a temperatura ambiente o fría.
Ensalada cesar de col rizada
Para 8 porciones
Aderezo:
Cobertura:
Para la ensalada: en un recipiente grande combina la col, rábanos e hinojo. Agrega el aceite de oliva, jugo de limón, ralladura y pizca de sal y revuelve para combinar. Deja aparte.
Para el aderezo: bate juntos la pizca de sal, ajo, salsa inglesa, yema de huevo y aceite de oliva. Deja aparte.
Agrega el aderezo a la mezcla de col y revuelve para combinar.
Para la cobertura: en una sartén, calienta aceite a fuego medio. Agrega las migajas de pan, ralladura de limón, jugo de limón, perejil y sal. Luego rocía sobre la ensalada.
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