Recetas rápidas y divertidas para Purim

Mi banquete de Purim siempre está lleno de comidas divertidas. Recetas coloridas, rellenas, con licor o invertidas, son formas geniales de incorporar los temas de Purim en tu mesa. Estas recetas me gustan porque son sabrosas y no demasiado dulces (después de todas las golosinas que se comen este día, necesitamos algo de comida de verdad) y también se pueden preparar con uno o dos días de anticipación y recalentarlas fácilmente. ¡Feliz Purim!

PIMIENTOS RELLENOs CON ESPECIAS PERSAS

Para 8-10 personas

• 16 mini pimientos rojos dulces
• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 ½ kilo de carne magra molida de res o de cordero
• 1 cebolla dulce mediana, en cubos
• 2 dientes de ajo, picados finos
• 1/3 taza de tomates triturados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/8 cucharadita de clavos de olor o nuez moscada
• ½ cucharadita de canela
• ½ cucharadita de comino
• ¼ cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de sal gruesa
• ½ cucharadita de pimienta negra molida fresca
• ¼ taza de perejil de hoja plana, picado
• Gremolata, opcional
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 taza de pan rallado
• 2 dientes de ajo, picados
• Cáscara de 1 limón
• 1 cucharadita de jugo de limón fresco
• ½ - 1 cucharadita de sal gruesa
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 3 cucharadas de perejil fresco picado

Precalienta el horno a 200ºC.

Corta los pimientos por la mitad de arriba hacia abajo y quita las semillas. Deja aparte.

En una sartén mediana, calienta aceite. Agrega la cebolla, el ajo y la carne molida y cocina hasta que esté dorado, unos 6 a 8 minutos. Escurre el exceso de grasa de la carne y vuelve a poner la sartén al fuego. Agrega los tomates, pimentón, clavos de olor, canela, comino, pimentón ahumado y sal y pimienta. Cocina 3 minutos. Agrega el perejil y retira del fuego.

Unta con aceite un molde para horno de 23x33x5 cm y pon los pimientos con el lado cortado hacia arriba. Divide equitativamente la mezcla de carne en las mitades de pimiento. Cubre el molde con aluminio y hornea 20 minutos.

Prepara la gremolata: en una sartén grande, calienta aceite a fuego medio-alto. Agrega el pan rallado y el ajo y cocina a fuego medio, hasta que el ajo esté blando y el pan rallado tostado, unos 3 - 5 minutos. Agrega cáscara de limón, jugo, sal, pimienta y perejil y cocina un minuto más para que se absorban los jugos.

Retira los pimientos del horno y destapa. Rocíalos con gremolata y hornea, destapado, otros 5 minutos.

ARCOIRIS DE VERDURAS HORNEADAS CON GLASEADO BALSAMICO

8 porciones

• 2 pimientos rojos, sin tallo y sin semillas, cortados en rodajas de 3,5 cm de grosor.
• 2 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 3,5 cm
• 2 nabos medianos, cortados en trozos de 3,5 cm
• 2 tazas de brócoli, cortados en ramilletes de 6 cm (fresco o congelado, bien seco)
• 2 tazas de coliflor, cortada en ramilletes de 6 cm (fresco o congelado, bien seco)
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de cebolla en polvo
• ½ cucharadita de tomillo seco, o fresco
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• Sal gruesa y pimienta negra molida fresca

Glaseado balsámico

• ½ taza de vinagre balsámico
• 1 cucharada de azúcar

Precalienta el horno a 220º C y pon una rejilla en el centro del horno.

Acomoda en una placa grande para horno los pimientos, las zanahorias, los nabos, el brócoli y la coliflor en filas para crear un arcoíris de colores. Esparce cebolla en polvo, ajo en polvo y tomillo sobre las verduras y rocía con aceite. Sazona generosamente con sal y pimienta. Hornea hasta que las verduras estén blandas y cocidas, unos 30 minutos.

Prepara el glaseado balsámico: en una olla pequeña, combina el vinagre y el azúcar y lleva a hervor a fuego alto. Baja el fuego y cocina hasta que tenga consistencia de jarabe y se haya reducido a ¼ de taza, 8 a 10 minutos.

Rocía el glaseado balsámico sobre las verduras y sirve.

BISTEC CON SALSA MARSALA DE CHAMPIÑONES DULCE Y CREMOSA

12 porciones

• 3 cucharadas de margarina sin sal, un poco más si es necesario
• 1,300 gr de bistec, dividido, usa ambos trozos
• Sal gruesa y pimienta negra fresca molida
• 1½ taza de champiñones
• ½ taza de cebolla en cubos
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de harina multipropósito
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 taza de leche de soya, de almendra o crema para café no láctea
• 2/3 taza de caldo de pollo
• ½ taza de vino Marsala o Madeira
• 1 cucharada de salsa inglesa (no la de pescado)
• 2 cucharadas de perejil fresco picado, un poco más para decorar

Calienta la margarina en una sartén grande a fuego medio-alto. Condimenta los bistecs con sal y pimienta y séllalos por ambos lados, unos 3 minutos por lado (la carne se terminará de cocinar en el horno, así que ahora sólo hay que dorarla). Retira de la sartén y ponla en una fuente para horno.

Calienta la misma sartén a fuego medio. Agrega los champiñones, cebollas y ajo y cocina hasta que las cebollas estén transparentes y los champiñones “lloren” o suelten agua, unos 5 minutos. Luego agrega la harina, 1½ cucharadita de sal gruesa, ½ cucharadita de pimienta y la mostaza y revuelve para combinar. Agrega la leche de soya, el caldo, el vino Marsala y la salsa inglesa. Mezcla para combinar. Lleva a hervor, luego reduce el fuego y cocina hasta que espese, 4 a 5 minutos. Incorpora el perejil y sazona con sal y pimienta. Vierte sobre la carne.

Precalienta el horno a 220°C.

Cocina 12 minutos o hasta que la carne esté completamente cocida. Rebana la carne y sirve caliente con la salsa.

TORTA INVERTIDA DE CUALQUIER CLASE DE FRUTA

12 porciones

• ½ taza al ras de azúcar morena clara
• 5 cucharadas de margarina, derretida
• 2 duraznos, sin semilla, pelados y rebanados a 1½ cm de grosor, frescos o congelados (u otra fruta, como piña, manzanas, peras, ciruelas)
• 1 taza de arándanos, frescos o congelados
• 1 taza de azúcar granulada
• ½ taza de margarina o mantequilla, a temperatura ambiente
• 120 gr de queso crema Tofutti (parve) o queso crema lácteo, a temperatura ambiente
• 1⅓ taza de harina multipropósito
• 1½ cucharadita de polvo de hornear
• ¼ cucharadita de sal
• 2 huevos grandes
• ⅔ taza de leche de soya, crema para café no láctea o leche
• 1½ cucharadita de extracto de vainilla

Precalienta el horno a 180°C y pon una rejilla en el centro del horno. Aceita los lados de un molde redondo de 23 cm, un molde con tubo al medio o un molde con fondo desmontable.

Rocía el azúcar morena en el molde y vierte encima la margarina o mantequilla derretida. Cubre con los duraznos y arándanos y deja aparte.

En la batidora, bate el azúcar con la margarina/mantequilla a temperatura ambiente a velocidad media hasta que esté esponjoso, luego aumenta la velocidad de 3 a 5 minutos. Apaga la batidora, agrega el queso crema Tofutti y mezcla a velocidad media.

En un bol mediano, mezcla hasta combinar la harina, el polvo de hornear y la sal.

Apaga la batidora y agrega los huevos, luego mezcla a velocidad baja para incorporar los huevos. Agrega la mezcla de harina lentamente, incorpora la leche de soya y el extracto de vainilla y mezcla hasta combinar. Vierte la mezcla sobre la fruta y lleva al horno.

Hornea 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio.

Transfiere el molde a una rejilla metálica y deja enfriar unos 5 minutos, luego pasa un cuchillo por los bordes para despegar el pastel e invertirlo en un plato. Deja enfriar y sirve.