Salmón con zaatar

Inspirado en el chaat indio y el fatteh levantino, este plato combina lo mejor de ambos mundos. Garbanzos tibios y condimentados junto con chips de pan pita tostado se sirven sobre coliflor asada crujiente, coronados con salmón asado al zaatar y una salsa ácida de yogur. Puedes personalizar fácilmente esta receta usando tus vegetales asados favoritos, como calabaza o berenjena. El pan pita sobrante es perfecto para este plato, pero también puedes servirlo sobre arroz si prefieres una opción con granos. Si buscas una comida vegetariana, simplemente omite el salmón.

RECETA:

Ingredientes

Para 4 porciones

• 4 tazas de flores de coliflor en trozos pequeños (cuanto más pequeños, más rápido se cocinan)
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
• Sal gruesa
• Pimienta negra recién molida
• 1 taza de yogur griego diet
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de tahini
• 680 g de salmón
• 2 cucharadas de zaatar, divididas
• 2 panes pita integrales, cortado en pedazos
• 1 lata 425 g de garbanzos, escurridos y enjuagados
• Para decorar: piñones tostados, perejil o cilantro picado, zaatar

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 190°C. Forra dos bandejas para horno con papel pergamino.
2. Distribuye la coliflor en una de las bandejas. Rocía con 1 cucharada de aceite, espolvorea con sal y pimienta, y mezcla para cubrir. Asa de 20 a 30 minutos, hasta que esté dorada.
3. Mientras tanto, en un bol pequeño combina el yogur, ajo, comino, jugo de limón, tahini y una pizca de sal. Bate hasta integrar bien. Reserva.
4. En la segunda bandeja, coloca el salmón. Rocía con aceite y espolvorea con 1 cucharada de zaatar. Cuando la coliflor esté dorada, agrega a la bandeja los trozos de pita y los garbanzos. Rocía con la cucharada restante de aceite y espolvorea con otra cucharada de zaatar. Coloca ambas bandejas nuevamente en el horno y hornea de 15 a 20 minutos, hasta que el salmón esté cocido, la pita tostada y los garbanzos calientes.
5. Para servir, distribuye los chips de pita en un plato, coloca encima la coliflor asada y los garbanzos, agrega la salsa de yogur al lado y coloca el salmón encima. Decora a gusto y disfruta.