Sufganiot blanco y negro

RECETA:

Ingredientes

Para 14 porciones

• 1 sobre de levadura seca activa
• 3/4 taza de agua tibia, dividida
• 1/4 taza de azúcar blanca, dividida
• 1/4 taza de aceite neutro (como de uva o canola)
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 3/4 cucharadita de extracto de vainilla
• 500 gramos (aprox. 3 3/4 tazas) de harina de trigo sin blanquear, más 1-2 tazas extra para espolvorear y amasar
• 1 cucharadita de sal
• 5 tazas de azúcar glas
• 1 cucharada de jarabe de maíz
• 1 cucharada de cacao en polvo

Instrucciones

1. Vierte la levadura seca activa en un bol pequeño con 1/4 de taza de agua tibia y 1 cucharada de azúcar, bate para disolver y espera hasta que la levadura haga espuma. Si no se activa, ha caducado y necesitas levadura fresca.
2. Incorpora la 1/2 taza de agua tibia restante, 3 cucharadas de azúcar granulada, 1/4 taza de aceite neutro, 2 huevos y extracto de vainilla. Reserva.
3. En un batidor de pie con gancho para masa, tamiza 500 g de harina y la sal, mezcla bien.
4. Vierte los ingredientes húmedos en los secos con la batidora a baja velocidad durante unos 10 minutos hasta formar una masa pegajosa.
5. Si la masa parece seca, agrega agua de a una cucharada a la vez. Si está muy húmeda, agrega un poco más de harina. Debe estar pegajosa pero no demasiado húmeda.
6. Aceita un bol grande y deja que la masa repose hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas, cubierta con un paño limpio y húmedo.
7. Una vez que la masa haya leudado, enharina la superficie de trabajo y la parte superior de la masa. Con un rodillo, estira suavemente la masa en un círculo de 1 cm de grosor. Debe estirarse con cuidado y no demasiado fino. Usa suficiente harina arriba y abajo para que no se pegue.
8. Corta las donas con un cortador de galletas o un vaso y presiona firmemente. Colócalas con cuidado en una bandeja enharinada.
9. Repite con la masa restante hasta cortar todos los círculos posibles.
10. Espolvorea ligeramente con harina y cubre suavemente con un paño seco limpio. Deja leudar otros 45 minutos.
11. En una sartén grande y amplia, calienta aceite a 163°C usando un termómetro para medir la temperatura. No permitas que el aceite supere esta temperatura o cocinarás el extreuor mientras que el interior queda crudo. El aceite debe burbujear ligeramente al agregar las donas.
12. Transfiere los donas una a una con una espátula plana al aceite caliente, volteándolas suavemente para que la parte esponjosa quede hacia abajo al aceite. Transfiere al aceite hasta 4 círculos por vez.
13. Deja freir unos 90 segundos por lado hasta que la parte inferior esté dorada. Da vuelra y fríe del otro lado otros 90 segundos (unos 3 min total). Si el aceite se enfría, tardarán un poco más.
14. Coloca las donas fritas en una rejilla y continúa con el resto.
15. Deja que los donas se enfríen completamente antes de glasear.
16. Mezcla el azúcar glas con jarabe de maíz y 1 cucharada de agua hasta obtener una consistencia espesa. Separa la mitad en otro tazón y mezcla con cacao en polvo.
17. Con una espátula pequeña, cubre la mitad de cada dona con una capa delgada de glaseado. Con el borde de un cuchillo o la espátula, crea una línea limpia a lo largo del centro; solo usa el borde afilado para arrastrar suavemente el glaseado desde el centro hacia el borde, luego limpia la herramienta y repite desde el centro hacia el otro lado. Deja que el glaseado se asiente y luego cubre la otra mitad con el glaseado de chocolate. Esta vez, usa la espátula para empujar el chocolate hasta el centro, alisa rápidamente y deja que se fije por completo antes de disfrutar.