Tajín de puerros, lentejas y garbanzos

Un tajín es un recipiente de cocina tradicional marroquí hecho de cerámica o barro sin esmaltar. La base ancha y poco profunda permite que los ingredientes y el barro aporten un sabor único de cocción lenta. El tajín cumple una doble función: es utensilio de cocina y una fuente para servir que mantiene la comida caliente.

Si no tienes en casa un tajín, puedes preparar este plato en una olla de hierro fundido (Dutch oven).

RECETA:

Ingredientes

Para 6 porciones

Tajín

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 3 puerros (sólo la parte blanca y verde clara), cortados en trozos grandes
• 1 calabacín o zucchini, cortado en cubos de ½ cm
• 1 diente de ajo, picado
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de cilantro molido
• 1 lata (440 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• ½ taza de lentejas marrones, enjuagadas
• 1 cucharadita de sal gruesa
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 ½ tazas de caldo de verduras

Para servir

• Una cucharada de yogur o ¼ taza de queso feta desmenuzado
• ¼ de taza de piñones tostados
• Un puñado de perejil de hoja plana, picado

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 220°C.
2. Calienta el aceite en un tajín o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega los puerros y el calabacín y cocina durante 5 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Añade el ajo, el comino y el cilantro, y cocina 2 minutos más, hasta que desprenda aroma. Agrega los garbanzos, las lentejas, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
3. Vierte el caldo. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego medio-bajo. Tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Retira del fuego, destapa y cocina 5–7 minutos más.
4. Mientras tanto, precalienta el horno en modo gratinar. Coloca la olla (destapada) en el horno y gratina 1–2 minutos, hasta que la superficie esté crocante. Vigila de cerca para que no se queme.
5. Sirve de inmediato con yogur (o queso feta), piñones y perejil.

Nota

El Tajín de puerros, lentejas y garbanzos se disfruta mejor recién hecho, pero puede cubrirse ligeramente con papel aluminio y recalentarse en horno a 180°C durante unos 10 minutos.

Recetas e imágenes de The Modern Table: Kosher Recipes for Everyday Gatherings de Kim Kushner (Figure 1 Publishing, 2022). Fotografía de Kate Sears.