Tajine de papas, tomates y aceitunas al estilo marroquí

Esta es comida sefardí en su mejor y más fragante expresión, una receta que viene directamente desde la cocina marroquí de mi infancia. Ingredientes ridículamente simples y casi sin trabajo. He incluido varias variaciones para convertirlo en un plato completo, pero puedes optar por hacerlo sin estas adiciones y tener un maravilloso plato principal totalmente vegetariano o simplemente una guarnición. Cuando veas la magia que hace el limón en conserva en este plato, ¡nunca querrás prepararlo sin él! Dicho esto, si te quedas sin él, usa limones frescos y listo.

Tajine de papas, tomates y aceitunas

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

• 2 docenas de papas muy pequeñas, orgánicas y con piel, cortadas por la mitad
• 2 docenas de aceitunas verdes deshuesadas, enjuagadas
• 2 tazas de tomates triturados enlatados o 4 tomates ciruela, cortados en cubos pequeños
• 1 cebolla mediana, cortada en rodajas muy finas
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada de pimentón
• 1 buena pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
• 3 tazas de agua
• 1 pequeño manojo de perejil
• ¼ de limón en conserva, solo la piel, enjuagada (si no tienes, usa 1 limón fresco, cortado en rodajas finas, con la piel, y agrégalo al primer conjunto de ingredientes)
• 4 ramas de cilantro, los tallos duros descartados

Instrucciones:

1. En una olla grande y pesada, combina las papas, aceitunas, tomates, cebolla, aceite de oliva, cúrcuma, pimentón, hojuelas de pimiento rojo y agua, y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio y cocina tapado durante 30 minutos.
2. En un procesador de alimentos, muele finamente el perejil, el limón en conserva y el cilantro, y agrega esta mezcla suavemente a la olla. Cocina durante otros 15 minutos.
3. Con una espumadera, transfiere todos los ingredientes a una fuente, dejando principalmente los líquidos de cocción. Si están demasiado líquidos, reduce unos minutos a fuego alto hasta que la salsa espese y viértela uniformemente sobre el plato. Sirve caliente. También se puede servir a temperatura ambiente.

Variaciones:

• Usa 2 bulbos grandes de hinojo, cortados en cuñas delgadas, en lugar de, o además de, las papas. Procede como se indica arriba.
• Usa una cabeza grande de apio, cortada en cubos de 2,5 cm, en lugar de, o además de, las papas. Procede como se indica arriba.
• Usa una docena de corazones de alcachofa congelados y descongelados, los más grandes cortados en cuartos, en lugar de, o además de, las papas. Procede como se indica arriba.
• Haz de este un plato principal de pollo: Cocina el plato con piezas de pollo. Procede como se indica arriba, cocinando el plato un poco más si fuese necesario hasta que el pollo esté tierno.
• Haz de este un plato principal de pescado: Agrega salmón u otro pescado cortado en rodajas gruesas, o filetes de tilapia, todos sin hueso, después de unos 15 minutos. Procede como se indica arriba.
• Haz de este un plato principal vegetariano: Agrega tofu extra firme o tempeh, cortado en cubos, o dos tazas de garbanzos cocidos. Procede como se indica arriba.