¡Tomates!

Al parecer, los aztecas le dieron el nombre al tomate y su significado es "rechoncho con un ombligo". Son deliciosos en ensaladas, en salsas, cocidos, asados y secos. ¡Disfruta de estas recetas!

TOMATES ASADOS

• 12 tomates crudos, cortados por la mitad y sin semillas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1½ cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• Tomillo, seco o fresco
• Orégano, seco o fresco, de acuerdo al gusto
• Albahaca, seca o fresca
• 2 dientes de ajo grandes, picados
• 2 cucharaditas de azúcar

Precalienta el horno a 200ºC. Corta los tomates por la mitad y quita las semillas. Si utilizas tomates cherry, puedes dejar las semillas.

Mezcla todas las especias en un recipiente grande con el aceite. Agrega los tomates para cubrirlos bien con la mezcla de especias. Colócalos en una bandeja para horno con papel para hornear.

Hornea durante 25-45 minutos, hasta que se doren ligeramente, pero que no se quemen. Utilízalos cuando estén fríos o guárdalos en un recipiente de plástico en el refrigerador.

HIERBAS SECAS VS. HIERBAS FRESCAS: En la mayoría de los casos se pueden sustituir las hierbas secas por hierbas frescas. La proporción es de 3 frescas a 1 seca. Para aprovechar al máximo el sabor de las hierbas secas, muélelas con los dedos antes de añadirlas.

TOMATES EN ESCABECHE FÁCILES DE PREPARAR

• 1 taza de vinagre
• ¼ taza de azúcar morena
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, picado
• 1½ cucharaditas de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de pimienta molida gruesa negra
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada de comino
• ½ cucharadita de hojuelas de ají
• 7 tomates, cortados en gajos
• 4 cebollas de verdeo, cortadas en rodajas finas
• 2 chiles verdes, cortados en rodajas finas

En una cacerola, mezcla el vinagre, la sal y el azúcar. Lleva a ebullición.

En una sartén, calienta el aceite, el jengibre, las semillas de mostaza, la pimienta, la cúrcuma, el comino, y las hojuelas de ají. Cocina por 2 minutos hasta que la mezcla esté fragante. Poco a poco agrega la mezcla de vinagre sobre los condimentos.

En un recipiente grande mezcla los tomates, las cebollas de verdeo y los chiles verdes con el líquido del escabeche. Deja reposar durante 4 horas ¡Sirve y disfruta!

SALSA DE TOMATES

• 3 tomates frescos de tamaño medio, sin tallos, finamente picados
• ½ cebolla, finamente picada
• 1-2 chiles picantes, sin tallos y semillas, finamente picados
• El jugo de un limón
• 2 dientes de ajo, picados
• ½ taza de cilantro picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cucharada de orégano, opcional
• ½ cucharadita de comino

Pica los tomates, los chiles, la cebolla, el cilantro y el ajo. Combina todos los ingredientes con el aceite de oliva en un tazón de tamaño mediano. Si la salsa está demasiado picante, agrega más tomates. Agrega el comino y el orégano si deseas. Deja reposar durante una hora para que los sabores se combinen.

Alcanza para 3-4 tazas

SALSA DE TOMATES (MARINARA)

• 2 latas de tomates guisados, aproximadamente 800 gramos, con jugo
• 1 lata de pasta de tomates (180 gramos)
• 1 pimiento verde picado
• 4 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 6 cucharadas de aceite
• 1/3 de taza de cebolla (en cubos)
• ½ taza de vino

Agrega los tomates, la pasta de tomates, el perejil, el ajo, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos. Procesa hasta que quede suave. Luego, en una sartén saltea las cebollas en aceite durante 2-4 minutos. Agrega la salsa de tomates procesada y el vino. Cocina a fuego lento por 30 minutos y sirve.

TOMATES SECADOS AL SOL

Los tomates secados al sol tienden a ser muy caros. Pero en realidad son muy fáciles de hacer. Los tomates secos le dan un toque gourmet a cualquier cosa. Puedes utilizar incluso tomates cherry.

Corta los tomates por la mitad. Colócalos en una rejilla elevada. Espolvoréalos con un poco de sal y especias opcionales. Colócalos al sol hasta que se sequen. Dependiendo de la intensidad del sol, esto puede tomar entre 5 días a 2 semanas. Cubre los tomates con un paño, pero colócalo por encima, con espacio entremedio, para que los tomates no lo toquen. Eso mantiene alejados a los insectos y permite que haya ventilación. Guárdalos en la noche para evitar que se forme condensación. Comienza con 12 tomates estándar para obtener 30 gramos de tomates secos. El resultado final debe ser seco, no crujiente. Sin líquido, para evitar de esta manera el cultivo de bacterias.

ENSALADA DE TOMATES

• 6 tomates cortados en rodajas
• 1 cebolla picada
• 1 pepino picado
• 1 pimiento amarillo, naranja o rojo, picado
• ½ taza de hojas de albahaca fresca, picada
• ½ taza de hojas de perejil fresco, picado
• 5 dientes de ajo picados
• Sal y pimienta a gusto
• 2 cucharadas de vinagre

En un recipiente grande, combina todos los ingredientes. Mezcla, añade sal y pimienta a gusto. Coloca en el refrigerador y sirve.