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Torshi, vegetales encurtidos marroquíes

Encurtidos tradicionales del Medio Oriente.

Torshi se refiere tanto a la mezcla de especias como a los vegetales encurtidos terminados. Populares en todo el Medio Oriente, estos vegetales encurtidos amarillentos se sirven antes de cualquier comida o como un refrigerio a cualquier hora del día. El principal diferenciador de los encurtidos del Medio Oriente es ese tono amarillo que proviene de la mezcla de especias; si no puedes encontrar especias Torshi, usa cualquier polvo de curry o al menos añade cúrcuma.

A mis hijos les encantan y los comen como si fueran dulces. También son un complemento delicioso para bistec, carnes y pollo.

RECETA:

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo total: 15 minutos
Tiempo de refrigerado: 3-4 días

Porciones: 10


Ingredientes:

  • 2 calabacines
  • 450 g de zanahorias
  • 1 coliflor grande
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento picante
  • 4-5 pepinos medianos
  • 1 cabeza de ajo pelada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de especias Torshi o curry en polvo
  • ¾ taza de vinagre blanco
  • 3 cucharadas de sal
  • Opcional: nabos, colinabo o repollo

Instrucciones:

  1. Pela las zanahorias y corta todos los vegetales a lo largo.
  2. Combina todos los vegetales en una olla grande y añade el ajo, el aceite de oliva y las especias Torshi.
  3. Añade el vinagre, la sal y agua hasta que esté 5 cm por debajo del nivel superior de los vegetales, aproximadamente 3-4 tazas de agua.
  4. Cubre la olla y lleva a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Retira del fuego y deja enfriar.
  5. Coloca en recipientes de almacenamiento y deja reposar fuera del refrigerador durante dos días, luego refrigera durante 3-4 días antes de disfrutar frío.

Equipo:

  • 1 olla de 25 litros
  • 2 recipientes de almacenamiento grandes o 2 frascos de vidrio grandes
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