Tradicionales y excepcionales recetas de Purim

A medida que recibimos el mes de Adar comenzamos a pensar en los preparativos para la alegre festividad de Purim. Las ideas para disfraces, Mishloaj Manot y temática para la comida comienzan a ocupar nuestras mentes.

La comida festiva de Purim es central para las celebraciones. Al ser el día más feliz del año y al tener numerosas mitzvot que realizar, haríamos bien en preparar el grueso de nuestra comida por adelantado para poder liberar tiempo para realizar todas las mitzvot del día – leer la Meguilá, dar caridad y enviar Mishloaj Manot (regalos de comida).

Este menú fue creado con selecciones de alimentos que en su mayoría se congelan bien, por lo que tan sólo deberás calentarlos a tiempo para la cena festiva, o bien son fáciles de montar después de un agitado día de correr por todos lados.

Delicados Filetes de Salmón Escalfados en Vino de Limón

Este pescado puede ser preparado por adelantado y dejado marinar. Cocínalo mientras tus invitados se reúnen en el comedor, o prepáralo temprano en la mañana y recaliéntalo antes de la cena. ¡Toma pocos minutos!

Ingredientes:

• Jugo de 2 limones grandes.
• ½ taza de agua.
• ½ taza de vino para cocinar.
• ½ cucharita de sal.
• 6 filetes de salmón.

Instrucciones:

Pon los primeros cuatro ingredientes en una olla mediana. Agrega los filetes de salmón crudos y tapa. Marina el salmón en esta salsa durante 1 hora.

Lleva el pescado a un lento hervor a fuego medio-alto. Reduce el calor ligeramente, cubre y deja hervir por 5 minutos.

Da vuelta el salmón, cubre y continúa hirviendo 5 minutos más o hasta que el salmón esté completamente cocido.

Preparación: 10 minutos.

6 porciones.

Abundante y Apetitosa Sopa de Guisantes

Esta sopa definitivamente es la favorita de nuestra familia. La servimos en ocasiones especiales o en cualquier ocasión que queramos hacer especial.

Ingredientes:

• 1 taza de guisantes (arvejas) amarillos.
• 1 taza de guisantes verdes.
• ½ taza de porotos blancos.
• ½ taza de cebada (opcional).
• 4 dientes de ajo en cubos.
• 2 zanahorias grandes, ralladas.
• 2 hojas de laurel.
• Sal a gusto.

Instrucciones:

Remoja todas las legumbres durante la noche. En la mañana cuela el agua del recipiente, ponlas en una olla de 8 litros y cúbrelas con agua. Cocina hasta que las legumbres estén blandas, como 1 ½ horas. Agrega las especias. Mientras tanto, en una olla diferente saltea el ajo en 2 cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Agrega las zanahorias ralladas al ajo salteado y cocina durante 10 minutos. Agrega las verduras salteadas a la sopa, y continúa hirviendo otros 20 minutos. Si la sopa está demasiado espesa agrega agua para obtener la textura deseada.

Preparación: 30 minutos.

12 porciones.

Pasta con Temática de Purim

Como una sorpresa especial corta fideos de lasaña con moldes para galletas de Purim. Matracas, mascaras o cualquier otra forma que sea innovadora cuando flote en tu caldo. Los niños estarán encantados de saborear estas formas en su sopa.

Ingredientes:

• 3 o 4 fideos de lasaña.
• ¼ cucharita de sal.
• 1 cucharada de aceite.

Instrucciones:

Pon agua en una olla grande y déjala hervir. Inserta los fideos, sal y aceite, y cocina de acuerdo a las instrucciones del paquete, aproximadamente 10 minutos. Échale agua fría a los fideos a través de un colador y déjalos enfriar. Estira los fideos sobre una tabla de cortar. Corta las formas de Purim en los fideos y úsalos para decorar tu sopa. La parte sobrante puede cortarse en tiras más pequeñas ¡y usarse en otro momento para cualquier platillo de pasta!

Preparación: 20 minutos.

Tradicional Repollo Agridulce Relleno

En la mayoría de las casas es costumbre servir repollo relleno en Purim. Tanto las personas de ascendencia polaca como húngara sirven el repollo relleno en Purim, pero lo preparan diferente. Los húngaros lo llaman kaposta y lo sirven salado/agrio, mientras que los polacos lo llaman holobshes y lo hacen dulce. Cualquiera sea la versión que prefieras, ¡ajústala a tu gusto y disfruta!

Comemos repollo con carne "escondida" para simbolizar los milagros escondidos que Hashem hizo por nosotros en Purim.

Preparar lindos rollitos de repollo es un arte adquirido. Toma unas cuantas horas prepararlos y cocinar el repollo; preocúpate de tener bastante tiempo cuando emprendas esta tarea.

Lee las instrucciones cuidadosamente antes de comenzar, ¡familiarízate con todos los pasos para un perfecto repollo cada vez!

Ingredientes:

• 1 cabeza grande de repollo.
• ½ taza de arroz.
• Sal y pimienta a gusto.
• 1 cebolla mediana, picada fina.
• 2 dientes de ajo machacados.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 Kg. de carne magra molida.
• 2 huevos.
• 1 o 2 cucharadas de ketchup (opcional).
• 1 frasco de chucrut.
• Azúcar a gusto.
• 1 lata grande de 1.3 Kg. de jugo de tomates.
• ½ taza de azúcar rubia si te gusta dulce.

Instrucciones:

Las hojas de repollo deben ser separadas, y hay tres formas de hacerlo.

1. Descorazona el repollo y escáldalo en agua hirviendo. Quita las hojas de a una a medida que se van ablandando. Enfría antes de usar. Asegúrate de quitar las hojas lentamente para mantenerlas completas. Sumerge nuevamente la cabeza de repollo en la olla hirviendo para facilitar la separación de las hojas.

2. Pon el repollo en el microondas por unos cuantos minutos y saca la mayor cantidad de hojas que puedas; repite el proceso hasta que las hojas se separen. No encontré que este método fuera muy efectivo.

3. El método que funciona mejor es congelar el repollo por toda una semana. Descongélalo la noche anterior a cuando planees armar este platillo, para que esté blando y sea fácil de manejar. Separa las hojas cautelosamente asegurándote que las hojas se mantengan completas. ¡Corta el nervio duro de cada hoja para un manejo más fácil! Lava y revisa cada hoja de insectos. Tus hojas están listas para ser rellenadas.

En una olla gruesa de 8 litros coloca el jugo de tomates y la misma cantidad de agua; agrega el chucrut y lleva a hervor.

En un recipiente diferente pon la carne, el arroz lavado, la cebolla picada, el ajo machacado, los huevos, el ketchup, el aceite, la sal y la pimienta; mezcla bien hasta que esté bien combinado.

Toma cada hoja en tu mano. Rellena las hojas de repollo frías con la mezcla. Enrolla la hoja sobre la carne metiendo los bordes en el lado enrollado y pon cada rollo cuidadosamente en la olla con el líquido hirviendo. No rellenes en exceso. Cocina por 2 a 4 horas a fuego medio. Alternativamente, también pueden ser puestos en una fuente profunda para horno (23 x 33 x 13 cm. de profundidad). Cocina tapado durante 2 horas a 160°C. Rocíalos ocasionalmente con su propio jugo.

Sirve con puré de papas y una ensalada o con shlishkes, ¡una delicia húngara prestada de los gnocchi italianos!

Shlishkes sin Grasa (Gnocchi)

Esta receta fácil de seguir de seguro conseguirá aplausos. Puede que tome un poco de tiempo perfeccionarlos, pero ¡valen la pena el esfuerzo!

Ingredientes:

• 1 Kg. de papas para horno.
• 1 taza de harina integral (o cualquier harina).
• ½ cucharita de sal.
• 1 diente de ajo.
• Aceite vegetal en aerosol.
• ½ taza de migajas de pan integrales.

Instrucciones:

Pela y hierve las papas en agua con sal junto a un diente de ajo hasta que estén blandas. Cuela la mayoría del líquido y muélelas mientras están calientes; luego déjalas enfriarse para manejarlas con mayor facilidad. Agrega la harina y la sal a gusto. Amasa en una superficie ligeramente enharinada hasta que esté suave. Forma hebras de 2.5 cm. y córtalas en secciones de 2 cm.

Lleva a hervor una olla grande con agua ligeramente salada. Agrega los gnocchi y hierve hasta que suban a la superficie, unos 20 minutos. Cuélalos y ponlos en un recipiente tibio. Rocía aceite vegetal en aerosol en una sartén antiadherente, agrega las migajas de pan y cocínalas hasta que estén ligeramente doradas, agrega los shlishkelej y mezcla hasta que estén bien cubiertos. A algunas personas les gusta saborearlos con sal mientras que otros los prefieren dulces. ¡Disfruta!

Preparación: 30 minutos.

6 porciones.

¡Feliz Purim!