Un dulce menú de Sucot
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¡No guardes la miel todavía!
Jalá de manzana y miel (parve)
1 1/3 de tazas de agua tibia.
- ½ taza de aceite vegetal.
- ½ taza de miel.
- 2 huevos, batidos y divididos en 2 recipientes separados.
- 1 cucharita de sal.
- 2 tazas de aros de manzana orgánicos, picados.
- 5 tazas de harina blanca.
- 3 cucharitas de levadura instantánea.
- 2 cucharitas de azúcar.
- ½ cucharita de canela.
Si estás usando una maquina de pan:
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Mezcla el agua, el aceite, la miel, 1 huevo batido, las manzanas y la sal (en ese orden) en la maquina de pan.
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Agrega harina. Haz un pozo en el medio, agrega la levadura y rocía un poco más de harina encima.
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Pon la maquina en la función de masa y enciéndela.
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Una vez que la masa se ha haya triplicado en tamaño, divídela por la mitad.
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Haz 6 bolas de masa de cada mitad y acomódalas en una fuente desechable de aluminio redonda de 20 centímetros (pon 5 en los bordes y 1 en el centro.
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Precalienta el horno a 180°C.
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Usando un pincel de pastelería, "pinta" suavemente la jalá con el huevo batido restante.
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Mezcla canela y azúcar, y rocíala sobre la jalá.
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Cubre con un paño de cocina limpio y déjala estar por unos 30 minutos.
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Hornea por 30-35 minutos hasta que esté dorada (si insertas un palillo, éste debiera salir seco).
¡DISFRUTA!
Si la estás haciendo a mano:
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Disuelve la levadura en agua tibia. Agrega una cucharada de azúcar y déjala estar hasta que haga espuma.
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En un recipiente grande, combina harina, sal y manzanas picadas.
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En otro recipiente combina aceite, la levadura disuelta en agua, la miel y un huevo batido.
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Vierte los ingredientes sobre la harina y amasa unos 10 minutos para crear una masa lisa y suave.
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Pon la masa en un recipiente ligeramente aceitado, cúbrela con un paño de cocina y déjala leudar por una hora o hasta que triplique su tamaño.
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"Golpea" la masa y divídela en la mitad. Sigue los pasos 5-10 de arriba.
Tiempo de preparación: 20 minutos más aproximadamente 2 horas para leudar.
Tiempo de cocción: 30-35 minutos.
(Hace 2 jalot redondas y que se desarman).
Pollo mediterráneo agridulce (carne)
Mezcla de especias:
- 3 cucharitas de páprika ahumada.
- 1 cucharita de pimienta con limón.
- 3 cucharitas de ajo en polvo.
- 3 cucharitas de cebolla en polvo.
- 1 cucharita de comino.
- 1 cucharita de cúrcuma.
- 1 cucharita de sal.
- 1 Kilo de muslos de pollo deshuesados y sin piel*.
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido.
- 3 cucharadas de vinagre de arroz.
Salsa:
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- 2 ½ tazas de cebollas en cubos.
- 3 dientes de ajo, molidos.
- 2 cucharadas de agave.
- 4 cucharadas de vinagre balsámico.
- 15 ciruelas pasa deshuesadas.
- ½ taza de pasas.
- 2 tazas de jugo de naranja.
- ¼ taza más 2 cucharadas de mermelada de damasco.
- ¼ taza más 2 cucharadas de agua caliente.
- 4 tazas de caldo de verduras.
- 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido.
- 1 cucharita de sal.
* Nota: Para una opción vegetariana, usa seitan, tempeh o tofu extra firme en vez de pollo.
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Combina todas las especias en un recipiente pequeño.
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En un recipiente grande, cubre los muslos de pollo con 2 cucharadas de aceite de oliva y vinagre de arroz. Agrega la mezcla de especias y usando tus manos, frótalo en el pollo hasta que esté bien cubierto.
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En un sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega el pollo y cocina a fuego medio-alto, 3-4 minutos por lado. Deja aparte.
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En una olla grande para sopa, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva. Agrega las cebollas en cubos y el ajo molido. Cocina a fuego medio durante unos 4 minutos. Agrega el néctar de agave y el vinagre balsámico, y cocina por unos 4 minutos adicionales.
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Agrega las ciruelas pasa, pasas y jugo de naranja.
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En un recipiente pequeño, combina la mermelada de damascos y el agua caliente y revuelve hasta que la mermelada se haya disuelto. Agrégala a la olla de sopa.
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Agrega el caldo de verduras, jugo de limón y la sal. Cocina a fuego medio-alto por 5-7 minutos.
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Agrega el pollo, reduce el fuego y hierve por 25-30 minutos.
¡DISFRUTA!
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 50-55 minutos.
Para 6-8 porciones.
Fragante arroz basmati con zanahoria y pasas (parve)
1 cebolla mediana, rebanada.
- 4 tazas de zanahorias frescas ralladas.
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
- 2 tazas de agua.
- 1 ½ cucharita de sal.
- ¾ taza de pasas.
- 1 ½ tazas de arroz basmati.
Decoración:
- 5 cucharadas de almendras crudas en rodajas.
- ½ cucharita de aceite vegetal.
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En una sartén de 3 litros, calienta el aceite y cocina las cebollas a fuego medio hasta que estén transparentes, unos 5 minutos.
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Agrega las zanahorias ralladas y continua cocinando a fuego medio-bajo por unos 7 minutos.
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Agrega agua, sal y pasas, y lleva a hervor.
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Agrega el arroz y revuelve bien. Lleva a hervor, cubre y hierve por 25 minutos.
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En un sartén aparte, dora las almendras rebanadas en ½ cucharita de aceite vegetal hasta que estén doradas, 3-5 minutos. Deja aparte.
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Descubre el arroz y, rápida pero cuidadosamente, sepáralo con un tenedor. Pon la tapa nuevamente y déjalo estar, fuera del fuego, por 10 minutos.
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Decora con las almendras antes de servir.
¡DISFRUTA!
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 45 minutos.
Rinde unas 4 tazas.
Higos caramelizados y sazonados (parve)
1 Kilo de higos.
- 2 tazas de azúcar granulada.
- ½ limón exprimido.
- 2 cucharitas de clavos de olor enteros*.
*Nota: Esta cantidad le da a la receta un sabor muy intenso a clavo de olor. Para obtener un sabor más suave usa la mitad.
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Ordena los higos en una fuente grande.
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Agrega azúcar.
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Cocina a fuego alto hasta que los higos comiencen a soltar sus jugos.
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Agrega el jugo de limón (asegúrate de no saltarte este paso, el jugo de limón evita que el azúcar se cristalice).
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Muele los clavos de olor y agrégalos a los higos (puedes usar un moledor de especias o un mortero).
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Cocina entre una hora y media y dos horas. Déjalo estar por una hora.
¡DISFRUTA!
Tiempo de cocción: 2 horas
Pastel vegetariano doble de chocolate y "yogurt" (parve)
2 cucharadas de linaza molida.
- ½ taza de leche de soya de chocolate.
- 1 pote de 170 gramos de yogurt de soya de sabor vainilla.
- Aceite vegetal (medida de 1 pote de yogurt).
- Leche de soya de chocolate (medida de 2/3 pote de yogurt).
- Harina (medida de 2 potes de yogurt).
- Cacao amargo en polvo (medida de 1 pote de yogurt).
- 1 ½ cucharita de polvos de hornear.
- Azúcar (medida de 1 pote de yogurt).
- Una pizca de sal.
- 1 taza de chispas de chocolate parve, cubiertas con 1 cucharita de harina.
- Aceite en aerosol.
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Precalienta el horno a 180°C. Forra un molde para pan de 22x15 centímetros con papel mantequilla y rocíala ligeramente con aceite en aerosol.
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En un recipiente pequeño, mezcla la linaza y la ½ taza de leche de soya de chocolate. Deja aparte.
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Combina la harina, el cacao en polvo, los polvos de hornear, el azúcar y la sal en un recipiente grande.
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En un recipiente mediano, mezcla el yogurt, el aceite vegetal y la leche de soya de chocolate hasta que esté suave. Agrega la mezcla de linaza y leche de soya, y mezcla hasta que esté bien combinado.
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Vierte sobre la mezcla de harina y mezcla todos los ingredientes cuidadosamente hasta que apenas estén combinados (no mezcles de más). Agrega las chispas de chocolate.
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Vierte en el molde para pan preparado y hornea a 180°C durante una hora y 10 minutos.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos.
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