Un dulce menú de Sucot

Jalá de manzana y miel (parve)

• 1 1/3 de tazas de agua tibia.
• ½ taza de aceite vegetal.
• ½ taza de miel.
• 2 huevos, batidos y divididos en 2 recipientes separados.
• 1 cucharita de sal.
• 2 tazas de aros de manzana orgánicos, picados.
• 5 tazas de harina blanca.
• 3 cucharitas de levadura instantánea.
• 2 cucharitas de azúcar.
• ½ cucharita de canela.

Si estás usando una maquina de pan:

1. Mezcla el agua, el aceite, la miel, 1 huevo batido, las manzanas y la sal (en ese orden) en la maquina de pan.

2. Agrega harina. Haz un pozo en el medio, agrega la levadura y rocía un poco más de harina encima.

3. Pon la maquina en la función de masa y enciéndela.

4. Una vez que la masa se ha haya triplicado en tamaño, divídela por la mitad.

5. Haz 6 bolas de masa de cada mitad y acomódalas en una fuente desechable de aluminio redonda de 20 centímetros (pon 5 en los bordes y 1 en el centro.

6. Precalienta el horno a 180°C.

7. Usando un pincel de pastelería, "pinta" suavemente la jalá con el huevo batido restante.

8. Mezcla canela y azúcar, y rocíala sobre la jalá.

9. Cubre con un paño de cocina limpio y déjala estar por unos 30 minutos.

10. Hornea por 30-35 minutos hasta que esté dorada (si insertas un palillo, éste debiera salir seco).

¡DISFRUTA!

Si la estás haciendo a mano:

1. Disuelve la levadura en agua tibia. Agrega una cucharada de azúcar y déjala estar hasta que haga espuma.

2. En un recipiente grande, combina harina, sal y manzanas picadas.

3. En otro recipiente combina aceite, la levadura disuelta en agua, la miel y un huevo batido.

4. Vierte los ingredientes sobre la harina y amasa unos 10 minutos para crear una masa lisa y suave.

5. Pon la masa en un recipiente ligeramente aceitado, cúbrela con un paño de cocina y déjala leudar por una hora o hasta que triplique su tamaño.

6. "Golpea" la masa y divídela en la mitad. Sigue los pasos 5-10 de arriba.

Tiempo de preparación: 20 minutos más aproximadamente 2 horas para leudar.

Tiempo de cocción: 30-35 minutos.

(Hace 2 jalot redondas y que se desarman).

Pollo mediterráneo agridulce (carne)

Mezcla de especias:

• 3 cucharitas de páprika ahumada.
• 1 cucharita de pimienta con limón.
• 3 cucharitas de ajo en polvo.
• 3 cucharitas de cebolla en polvo.
• 1 cucharita de comino.
• 1 cucharita de cúrcuma.
• 1 cucharita de sal.
• 1 Kilo de muslos de pollo deshuesados y sin piel*.
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido.
• 3 cucharadas de vinagre de arroz.

Salsa:

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• 2 ½ tazas de cebollas en cubos.
• 3 dientes de ajo, molidos.
• 2 cucharadas de agave.
• 4 cucharadas de vinagre balsámico.
• 15 ciruelas pasa deshuesadas.
• ½ taza de pasas.
• 2 tazas de jugo de naranja.
• ¼ taza más 2 cucharadas de mermelada de damasco.
• ¼ taza más 2 cucharadas de agua caliente.
• 4 tazas de caldo de verduras.
• 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido.
• 1 cucharita de sal.

* Nota: Para una opción vegetariana, usa seitan, tempeh o tofu extra firme en vez de pollo.

1. Combina todas las especias en un recipiente pequeño.

2. En un recipiente grande, cubre los muslos de pollo con 2 cucharadas de aceite de oliva y vinagre de arroz. Agrega la mezcla de especias y usando tus manos, frótalo en el pollo hasta que esté bien cubierto.

3. En un sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega el pollo y cocina a fuego medio-alto, 3-4 minutos por lado. Deja aparte.

4. En una olla grande para sopa, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva. Agrega las cebollas en cubos y el ajo molido. Cocina a fuego medio durante unos 4 minutos. Agrega el néctar de agave y el vinagre balsámico, y cocina por unos 4 minutos adicionales.

5. Agrega las ciruelas pasa, pasas y jugo de naranja.

6. En un recipiente pequeño, combina la mermelada de damascos y el agua caliente y revuelve hasta que la mermelada se haya disuelto. Agrégala a la olla de sopa.

7. Agrega el caldo de verduras, jugo de limón y la sal. Cocina a fuego medio-alto por 5-7 minutos.

8. Agrega el pollo, reduce el fuego y hierve por 25-30 minutos.

¡DISFRUTA!

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de cocción: 50-55 minutos.

Para 6-8 porciones.

Fragante arroz basmati con zanahoria y pasas (parve)

• 1 cebolla mediana, rebanada.
• 4 tazas de zanahorias frescas ralladas.
• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• 2 tazas de agua.
• 1 ½ cucharita de sal.
• ¾ taza de pasas.
• 1 ½ tazas de arroz basmati.

Decoración:

• 5 cucharadas de almendras crudas en rodajas.
• ½ cucharita de aceite vegetal.

1. En una sartén de 3 litros, calienta el aceite y cocina las cebollas a fuego medio hasta que estén transparentes, unos 5 minutos.

2. Agrega las zanahorias ralladas y continua cocinando a fuego medio-bajo por unos 7 minutos.

3. Agrega agua, sal y pasas, y lleva a hervor.

4. Agrega el arroz y revuelve bien. Lleva a hervor, cubre y hierve por 25 minutos.

5. En un sartén aparte, dora las almendras rebanadas en ½ cucharita de aceite vegetal hasta que estén doradas, 3-5 minutos. Deja aparte.

6. Descubre el arroz y, rápida pero cuidadosamente, sepáralo con un tenedor. Pon la tapa nuevamente y déjalo estar, fuera del fuego, por 10 minutos.

7. Decora con las almendras antes de servir.

¡DISFRUTA!

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de cocción: 45 minutos.

Rinde unas 4 tazas.

Higos caramelizados y sazonados (parve)

• 1 Kilo de higos.
• 2 tazas de azúcar granulada.
• ½ limón exprimido.
• 2 cucharitas de clavos de olor enteros*.

*Nota: Esta cantidad le da a la receta un sabor muy intenso a clavo de olor. Para obtener un sabor más suave usa la mitad.

1. Ordena los higos en una fuente grande.

2. Agrega azúcar.

3. Cocina a fuego alto hasta que los higos comiencen a soltar sus jugos.

4. Agrega el jugo de limón (asegúrate de no saltarte este paso, el jugo de limón evita que el azúcar se cristalice).

5. Muele los clavos de olor y agrégalos a los higos (puedes usar un moledor de especias o un mortero).

6. Cocina entre una hora y media y dos horas. Déjalo estar por una hora.

¡DISFRUTA!

Tiempo de cocción: 2 horas

Pastel vegetariano doble de chocolate y "yogurt" (parve)

• 2 cucharadas de linaza molida.
• ½ taza de leche de soya de chocolate.
• 1 pote de 170 gramos de yogurt de soya de sabor vainilla.
• Aceite vegetal (medida de 1 pote de yogurt).
• Leche de soya de chocolate (medida de 2/3 pote de yogurt).
• Harina (medida de 2 potes de yogurt).
• Cacao amargo en polvo (medida de 1 pote de yogurt).
• 1 ½ cucharita de polvos de hornear.
• Azúcar (medida de 1 pote de yogurt).
• Una pizca de sal.
• 1 taza de chispas de chocolate parve, cubiertas con 1 cucharita de harina.
• Aceite en aerosol.

1. Precalienta el horno a 180°C. Forra un molde para pan de 22x15 centímetros con papel mantequilla y rocíala ligeramente con aceite en aerosol.

2. En un recipiente pequeño, mezcla la linaza y la ½ taza de leche de soya de chocolate. Deja aparte.

3. Combina la harina, el cacao en polvo, los polvos de hornear, el azúcar y la sal en un recipiente grande.

4. En un recipiente mediano, mezcla el yogurt, el aceite vegetal y la leche de soya de chocolate hasta que esté suave. Agrega la mezcla de linaza y leche de soya, y mezcla hasta que esté bien combinado.

5. Vierte sobre la mezcla de harina y mezcla todos los ingredientes cuidadosamente hasta que apenas estén combinados (no mezcles de más). Agrega las chispas de chocolate.

6. Vierte en el molde para pan preparado y hornea a 180°C durante una hora y 10 minutos.

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos.

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