Zanahorias arcoíris con dátiles asados y tahini

Este plato puede prepararse con zanahorias comunes, pero los vibrantes colores de las zanahorias arcoíris lo vuelven todavía más bello a la vista.

Receta cortesía de "The Giving Table"

RECETA:

Ingredientes

Rinde 6 porciones

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1,1 kg de zanahorias arcoíris (aproximadamente 10–15 zanahorias), peladas y cortadas en sesgo en rodajas de 3 mm
• 1½ cucharaditas de sal gruesa
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• ½ cucharadita de comino
• ¼ cucharadita de hojuelas de pimienta roja trituradas
• Ralladura y jugo de 1 naranja
• 8–10 dátiles Medjool, sin carozo y cortados en cuartos
• 2 cucharadas de menta picada
• Tahini para rociar
• Puerros fritos para decorar (opcional)

Instrucciones

1. Saltear: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las zanahorias y sazona con sal, cilantro, comino y hojuelas de pimienta roja triturada. Saltea, revolviendo con frecuencia, durante unos 10–12 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas pero crujientes y ligeramente doradas.
2. Exprime el jugo de una naranja sobre las zanahorias y mezcla bien.
3. Transfiere las zanahorias a un bol para servir y vuelve a colocar la sartén vacía en el fuego.
4. Asar: Coloca los dátiles en la sartén con el lado cortado hacia abajo. Cocina durante 2–3 minutos, hasta que los bordes se caramelicen y se doren ligeramente. Transfiere los dátiles al bol con las zanahorias.
5. Agrega a las zanahorias la menta y la ralladura de naranja y mezcla.
6. Servir: Rocía con tahini y, si lo deseas, decora con puerros fritos.

Notas

Las zanahorias deben cortarse en rodajas finas para que se cocinen rápida y uniformemente. Para facilitar la preparación, usa la cuchilla de rebanado de un procesador de alimentos o una mandolina.

Este plato también se puede servir en pequeñas tazas o mini tazones como porciones individuales.