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Un menú dulce y delicioso para Rosh Hashaná: desde la entrada hasta el postre

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21/09/2022 | por Elizabeth Kurtz

No te pierdas mi delicioso pastel con especias y salsa de manzana y caramelo.

¡Llegaron los dulces sabores de Rosh Hashaná! Jalot dulces y redondas, postres de manzana y los alimentos simbólicos. Siempre trato de crear menús especiales para la festividad que se puedan preparar con anticipación. Todas estas recetas son deliciosas incluso si se preparan algunos días antes y algunas se pueden incluso congelar.

POLLO CON MIEL E HIGOS ASADOS

Rinde 4 porciones

Puedes sustituir los higos con manzanas o ciruelas. A mí me gustan los higos tanto por su sabor como por la presentación, pero cualquier fruta seca funciona bien. Puede prepararse con uno o dos días de anticipación.

  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de fécula de maíz
  • ¼ taza de miel
  • 1 pollo, cortado en presas
  • 1 cucharadita de sal gruesa, dividida
  • ¾ cucharadita de pimienta negra, dividida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 chalotas grandes, rebanadas
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de orégano fresco picado o 2 cucharaditas de orégano seco
  • 10 higos, sin los cabos y cortados por la mitad

Precalentar el horno a 200°C. En un bol pequeño, batir ¼ taza de agua, vinagre y fécula de maíz. Incorporar la miel y dejar aparte. Rociar el pollo por ambos lados con ¾ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta.

En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Dorar el pollo, con el lado de la piel hacia abajo, durante unos 8 minutos. Voltear y dorar del otro lado otros 3 minutos. Transferir el pollo a un plato y dejar aparte.

Descartar todo excepto 2 cucharadas de grasa de la sartén y volver a ponerla a fuego moderado. Agregar las chalotas y cocinar hasta que estén suaves y translúcidas, unos 5 minutos. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más. Agregar la mezcla de fécula de maíz, orégano, ¼ de cucharadita de sal restante y pimienta. Cocinar unos 2 minutos, hasta que la mezcla burbujee y esté ligeramente más espesa. Volver a colocar el pollo en la olla, con el lado de la piel hacia arriba, y agregar los higos. Asar en el horno unos 15 minutos, hasta que los higos estén suaves y el pollo se haya cocido por completo.

Servir el pollo con la salsa, higos y una pizca de orégano o perejil fresco.

LENGUA DE COCCION LENTA

Foto de howtocookmeat.com

Rinde 6 porciones

Admito que sólo comencé a preparar lengua cuando mi yerno me lo pidió y me contó cuáles eran sus formas favoritas de comerla. Recuerdo que mi abuelo la traía como algo especial desde la costa este hasta mi casa en California, pero en ese entonces definitivamente parecía ser algo especial para los adultos. Este método de cocción lenta da como resultado una carne blanda con sabor intenso.

  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 lengua de res
  • 1 cebolla, rebanada
  • 6 dientes de ajo, o más a gusto
  • 1 hoja de laurel
  • ½ taza de vino tinto
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • Agua hasta cubrir

Poner aceite en el fondo de una olla de hierro fundido. Colocar en la olla la lengua de res y cubrir con cebolla, ajo, hoja de laurel, vino tinto y tomillo. Espolvorear con sal y pimienta. Verter suficiente agua para cubrir justo la mezcla de carne.

Encender el fuego y cocinar, tapado y a fuego bajo, durante 6-8 horas.

Colocar la lengua de res en la superficie de trabajo y dejar enfriar un poco. Pelar la capa externa de piel antes de servir.

ZANAHORIAS ARCOIRIS ASADAS CON TAHINI Y SEMILLAS DE GRANADA

Foto de theoriginaldish.com

Rinde 4-6 porciones

En mi mesa, las verduras asadas cubiertas con tahini y semillas de granada se convirtieron en un recurrente, deslumbrante y delicioso acompañamiento. Para Rosh Hashaná, por lo general uso zanahorias de colores, pero también se puede preparar con calabacín o coliflor.

  • 2 bolsas de zanahorias arcoíris, peladas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Sal y pimienta
  • Semillas de granada y perejil, para decorar
  • Salsa de tahini con limón
  • ¼ taza + 1 cucharada de agua tibia
  • ¼ taza de tahini
  • 1 cucharadita de ajo fresco picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • ½ cucharadita de jarabe de maple
  • ½ cucharadita de sal gruesa
  • ¼ cucharadita de pimienta negra fresca molida

Precalentar el horno a 200°C. en una fuente para horno grande, poner las zanahorias y rociar con aceite de oliva, ajo en polvo, comino, cúrcuma, sal y pimienta. Asar durante 20-30 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

Para la salsa de tahini: colocar todos los ingredientes en un bol. Con una procesadora de inmersión procesar hasta que se haga un puré suave.

Para servir, rociar con la salsa de tahini, semillas de granada y perejil.

Nota

La salsa de tahini se pondrá un poco más espesa al ser refrigerada. Esperar que vuelva a estar a temperatura ambiente o agregarle un cubo de hielo para diluirla hasta la consistencia deseada.

ENSALADA DE ROSH HASHANÁ DE FARRO CON MANZANA Y HIERBAS

En la foto vemos duraznos en vez de manzanas.

Rinde 6 porciones

Un excelente acompañamiento para Iom Tov o para cualquier otra época del año. Dulce y sabrosa, se puede preparar con antelación.

  • 1 ½ taza de farro
  • 1 ¾ cucharadita de sal gruesa, dividida
  • 1 taza de hojas de perejil picadas grueso
  • 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 2 manzanas verdes, con cascara y cortadas en cuñas de 1 centímetro de ancho (también se puede usar duraznos u otra fruta)
  • 2 cucharaditas de azúcar

Aderezo

  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de miel
  • 1 chalota grande, picada fina
  • ½ cucharadita de sal gruesa
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen

Para el farro: combinar 1 litro de agua, el farro y 1 ½ cucharadita de sal en una olla de 4 litros. Llevar a hervor a fuego alto, luego cubrir, reducir el fuego y dejar hervir hasta que el farro esté blando, entre 25 a 30 minutos. Colar el farro y dejar secar por lo menos 5 minutos. Transferir a un bol para servir, agregar 1 cucharada de aceite, perejil y tomillo y mezclar.

Precalentar el horno a 200°C.

Poner las manzanas en una fuente para horno grande y con bordes bajos. Mezclar las manzanas con 1 cucharada de aceite y ¼ cucharadita de sal y azúcar. Hornear hasta que estén doradas y caramelizadas, unos 11 minutos.

Preparar el aderezo: en un bol pequeño, batir el jugo de limón, miel, chalota y sal. Incorporar el aceite en un chorro fino y batiendo. Verter sobre la mezcla de farro y mezclar bien para cubrir.

Para servir, mezclar el farro con las manzanas y el jugo que haya quedado de la cocción y el aderezo. Servir caliente o a temperatura ambiente.

PASTEL CON ESPECIAS Y SALSA DE MANZANA Y CARAMELO

Rinde 12 porciones

Prepárala con un día de anticipación, con el tiempo los sabores se combinan todavía mejor. Las especias y el caramelo hacen una pareja perfecta. Es un maravilloso pastel de otoño y el aroma te transportará al espíritu de Iom Tov.

Salsa de caramelo

  • 1 taza de azúcar
  • 1 pizca de cremor tártaro
  • ¼ taza de sidra de manzana fresca
  • ¼ taza de crema para batir parve
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ cucharadita de sal gruesa

Pastel

  • Aceite vegetal en aerosol
  • 1 ¼ taza (2 ½ barras) de margarina sin sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 ⅓ tazas de harina multipropósito
  • 1 ¼ tazas de almendras fileteadas
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 2 cucharaditas de sal gruesa
  • 1 ½ cucharadita de nuez moscada rallada fresca
  • 1 ½ cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de pimienta inglesa
  • ¾ cucharadita de jengibre molido
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida fresca
  • ½ cucharadita de clavos de olor molidos
  • 1 taza (al ras) de azúcar rubia oscura
  • 1 taza de azúcar
  • ¾ taza de azúcar glas más otro poco para espolvorear
  • 1 cucharadita de cascara de limón rallada fina
  • 3 huevos grandes
  • 5 yemas grandes
  • 1 taza de leche de soya o crema no láctea

Salsa de caramelo

Combinar el azúcar, cremor tártaro y ¼ taza de agua en una olla mediana a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocinar, sin revolver y ocasionalmente girar la olla para obtener una cocción pareja, hasta que la mezcla se ponga color ámbar oscuro. Retirar del fuego; agregar lentamente la sidra de manzana, la crema parve, vinagre, vainilla y sal (la mezcla burbujeará), batir para combinar. Volver a colocar la olla a fuego medio y llevar a un hervor fuerte. Reducir el fuego a un hervor ligero y cocinar, revolviendo para disolver cualquier trocito de caramelo, durante 1 minuto. Retirar del fuego y dejar enfriar. Dejar aparte. La salsa de carmelo puede prepararse con 1 semana de anticipación. Cubrir y enfriar. Recalentar ligeramente antes de usar.

Pastel

Colocar una rejilla en el medio del horno y precalentar a 180°C. Cubrir un molde Bundt (con tubo en el medio) con aceite en aerosol. Poner la margarina en una olla mediana a fuego medio. Agregar el extracto de vainilla. Cocinar, revolviendo a menudo, hasta que la margarina esté espumosa, luego se dore (que no se queme), unos 5 minutos. Retirar el fuego y dejar enfriar un poco.

Procesar la harina y las almendras en un procesador de alimentos hasta que las almendras estén finamente molidas. Transferir a un bol grande. incorporar polvo de hornear y los siguientes 7 ingredientes; dejar aparte.

Con una batidora eléctrica a velocidad media, batir la margarina fría, azúcar rubia, azúcar y ¾ taza de azúcar glas en un bol grande, raspando frecuentemente los bordes y el fondo del bol y de los batidores, hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, unos 5 minutos. Agregar la ralladura de limón. Agregar los huevos y las yemas, de a uno a la vez, batiendo para combinar entre cada uno. Batir la mezcla hasta que esté esponjosa, unos 3 minutos.

Reducir la velocidad, Agregar la mitad de los ingredientes secos; mezclar hasta que estén casi combinados. Agregar la leche de soya y mezclar hasta que esté casi combinado. Agregar los ingredientes secos restantes; mezclar hasta que la mezcla esté combinada y suave. Verter en el molde ya preparado. Golpear suavemente el molde contra el mármol para emparejar.

Hornear hasta que al insertar un escarbadientes cerca del centro del pastel este salga limpio y el pastel esté color dorado oscuro y haya comenzado a separarse de los bordes del molde, unos 65-70 minutos.

Transferir el molde a una rejilla metálica. Dejar enfriar el pastel en el molde unos 25 minutos. Invertir el pastel sobre la rejilla y dejar enfriar por completo, como 1 hora. El pastel se puede preparar con 2 días de anticipación. Guardar cerrado herméticamente a temperatura ambiente.

Para servir, espolvorear el pastel ligeramente con azúcar glas. Rociar la salsa de caramelo sobre el pastel, permitiéndole chorrear hacia los lados y dentro de las ranuras y grietas. Servir la salsa restante a un costado.




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