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El menú más simple y relajado para Rosh Hashana

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30/08/2021 | por Kosher.com

Recetas simples de preparar, con mucho color, nutrientes y sabores.

No tienes que preparar todo el menú. Considéralo como un punto de partida y limítate a lo que te guste o a lo que tengas tiempo de hacer.

Jalá

La famosa jalá de Esty Wolbe

Cada semana la preparan miles de mujeres. Tiene la cantidad exacta de dulzura, una consistencia suave y mucho sabor. La masa leuda bien y se la puede trabajar y trenzar con facilidad, sin que se pegotee. Puedes hacerla redonda y agregarle pasas de uva en honor a la tradición de Rosh Hashaná.

Masa

Para 6 jalot

  • 4 cucharadas de levadura activa seca

  • 5 tazas de agua tibia

  • 1 taza de azúcar más 2 cucharadas, divididas

  • 2,250 kilos de harina alta en gluten, y un poco más según haga falta

  • 2 cucharadas de sal

  • 3 huevos

  • ¼ taza de miel

  • 1 ¼ taza aceite vegetal

Instrucciones

  • Combinar levadura seca, agua tibia y2 cucharadas de azúcar en un bol de vidrio. Dejar reposar 10 minutos.

  • En un bol grande combinar casi toda la harina con el resto del azúcar y la sal. Agregar huevos, miel y aceite. Mezclar bien.

  • Una vez que la levadura creció, agregarla a la mezcla de la harina y mezclar hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados. Transferir la masa a una superficie donde se pueda amasar hasta que quede suave y elástica. Si es necesario, agregar más harina.

  • Volver a colocar la masa en el bol, cubrir con nylon adherente y con una toalla. Dejar leudar durante una hora y media en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

  • Precalentar el horno a 180°C

  • Destapar la masa y "separar jalá" (Aquí puedes leer más sobre hafrashat jalá). Dividir la masa y trenzar las jalot. Dejar leudar 10 minutos. Pincelar con huevo, espolvorear con sésamo y hornear 45 minutos.

Nota: dejar enfriar por completo antes de guardarlas.

Consejo: Aprovecha los restos de masa de jalá para preparar rollos de canela (o prepara la masa especialmente con ese propósito).

PESCADO

Salmón al horno con jarabe de arce

Un sabor deslumbrante con sólo 6 ingredientes y casi sin esfuerzo. ¡Nunca más dirás que el salmón es aburrido!

Ingredientes

  • 1/3 taza de jarabe de arce (maple)

  • 2 cucharadas de salsa de soja

  • 3 cucharadas de mostaza Dijon

  • 3 cucharadas de aceite de sésamo tostado

  • 1 cucharada de pimienta, o menos, a gusto

  • 1 salmón entero de alrededor de 1,400 kg, sin piel ni espinas (ver nota)

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 260°C. En un bol mezclar todos los ingredientes menos el salmón

  • Colocar el salmón con la piel hacia arriba en una bandeja de horno suficientemente grande para que entre en una sola capa (si quedan espacios vacíos el líquido se quemará).

  • Verter la salsa sobre el pescado. Hornear 18 minutos, o uno o dos minutos más hasta que el pescado esté tierno pero firme al tacto.

  • Trasferir a una fuente y verter sobre el pescado el jugo de la cocción. Servir caliente o a temperatura ambiente.

Consejo:

Presta atención que la parte externa de cada mitad de salmón tiene una tira plana y opaca que recorre todo el largo del pescado. Esta parte es muy grasa, no tiene carne y aporta un sabor grasoso y "a pescado". Córtalo todo sin piedad y deséchalo. No lo estás desperdiciando, estás salvando al salmón. Los restaurantes de sushi usan esta parte del salmón, pero como tú no tienes un restaurante de sushi y no cuentas con su conocimiento y su control de calidad, es mejor evitarlo y encargarlo sólo en un restaurante.

SOPA

Sopa de repollo

Esta sopa de repollo con carne es fácil de preparar y sumamente sabrosa.

Ingredientes

  • 2 cebollas blancas dulces grandes

  • 3 paquetes de repollo verde cortado y revisado

  • 1 frasco de salsa de vodka

  • 2 latas (425 gr) de salsa de tomate

  • 2 tazas de kétchup

  • 1 cucharadita de sal

  • 1/3 taza de azúcar o sustituto de azúcar

  • 8 huesos de caracú

Preparación

  • Pelar y cortar por la mitad las cebollas y luego rebanar en aros. Poner en la olla.

  • Agregar el repollo. Poner sal y mezclar para combinar los ingredientes. Agregar la salsa de vodka, salsa de tomate y kétchup. Mezclar bien.

  • Agregar azúcar y los huesos. Llenar la olla con agua. Mezclar una vez más y llevar a cocción a fuego bajo. Cuando la sopa burbujea, bajar a fuego medio y dejar cocinar otras dos horas.

PLATO PRINCIPAL: ASADO Y CAPÓN

Punta de paleta con calabaza

Una receta deliciosa y que no falla para la mesa de Iom Tov

Ingredientes

  • 1 punta de paleta de 1,400kg

  • Sal gruesa

  • Pimienta negra molida gruesa

  • 2 cucharaditas de aceite

  • 1 cebolla mediana picada

  • 2 dientes de ajo molidos

  • 2 zanahorias medianas cortadas en cubos de 1 cm

  • 2 tallos de apio, cortados en cubitos

  • ½ taza de jugo de granada

  • 2 tazas de caldo de pollo

  • 1 calabaza pequeña cortada en cubos (aprox. 3 tazas)

Preparación

  • Frotar muy bien la carne con sal y pimienta. En una olla de fondo grueso calentar el aceite y agregar la carne. Dorar bien la carne de cada lado entre cinco y siete minutos. Retirar la carne.

  • Agregar las verduras cortadas y ajo y saltear unos 7 minutos, hasta que queden traslúcidas.

  • Agregar nuevamente la carne y verter el jugo y el caldo. Cubrir y dejar hervir entre dos y tres horas.

  • En los últimos 45 minutos agregar la calabaza cortada.

  • Cuando esté fría, rebanar la carne.

Nota: Esta receta se puede congelar.

FOTO

Capones rellenos con arroz

Los capones se ven reales en el plato y son muy fáciles de preparar. Las verduras salteadas mezcladas con el arroz y cocidas en la carne jugosa del pollo son la mejor combinación. Reserva parte de las verduras para el plato de arroz que encontrarás a continuación.

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de aceite

  • ¼ cebolla roja, en cubos

  • ½ pimiento verde, en cubos

  • ½ pimiento amarillo, en cubos

  • ½ pimiento rojo, en cubos

  • 3 champiñones, en cubos

  • 1½ taza de arroz cocido

  • 5 capones

  • 3 cucharaditas de miel

  • 1 taza de pan rallado condimento.

Preparación

  • Precalentar el horno a 180°C

  • Calentar el aceite, agregar las verduras y saltear hasta que la cebolla esté traslúcida. Agregar el arroz y mezclar.

  • Con una cuchara, colocar un poco de arroz sobre un capón. Enroscar y colocar sobre una fuente de horno. Repetir con el resto de las piezas. Acomodarlo para que quede ajustado y evitar que se abran al hornearse.

  • Rociar miel sobre los capones y esparcir por encima pan rallado

  • Hornear sin cubrir durante 1 hora y 15 minutos

Nota: Esta receta se puede congelar

ACOMPAÑAMIENTO

Arroz con verduras asadas y semillas de granada

¡Sólo por los colores ya vale la pena preparar este plato! Es tan bello que no querrán comerlo. Querrás dejarlo como centro de mesa. Pero una vez que lo pruebes no podrás dejar de comerlo. Usa parte de las verduras de la receta previa.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite

  • 1 cebolla roja, picada

  • 1 pimiento rojo, en cubos

  • 1 pimiento amarillo, en cubos

  • 1 pimiento verde, en cubos

  • 1 caja de champiñones en cubos (aprox. 300 gr)

  • 3 tazas de arroz cocido

  • Semillas de granada

Preparación

  • En una sartén grande calentar el aceite y agregar las verduras Saltear unos 10-15 minutos, mezclando a menudo, hasta que las cebollas queden traslúcidas. No cocinar de más.

  • Mezclar con el arroz

  • Antes de servir agregar las semillas de granada

Nota: Esta receta se puede congelar

Tarta de cebolla y puerro

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite

  • 2 puerros, bien lavados, cortados en cubos

  • 1 cebolla mediana, en cubos

  • 3 dientes de ajo, molidos o 3 cubos de ajo congelado.

  • 4 huevos

  • 2 cucharadas de mayonesa

  • Sal a gusto

  • Pimienta a gusto

  • 1 masa de tarta

Preparación

  • En una sartén calentar el aceite. Agregar puerro, cebolla y ajo y saltear unos 15-20 minutos, hasta que las verduras estén bien tiernas.

  • Dejar enfriar un poco y mezclar con los huevos, mayonesa y condimentos, Verter sobre la masa de tarta y hornear 45 minutos a 180°C

Nota. Es posible que te sobre parte de la mezcla. Se puede guardar en el frízer. A mí me gusta hacer pequeñas tartas sin masa para mí.

Mucha gente incorpora en sus comidas los simanim de Rosh Hashaná, los alimentos simbólicos. El puerro es uno de estos alimentos simbólicos.

Ensalada de granada y naranja sanguina

Esta ensalada brillante está repleta de sabores cítricos. ¡La vitamina C es un bono!

Ensalada

  • 1 bolsa de 280 gr de mezcla de ensalada

  • 1 taza de semillas de granada

  • 2 naranjas sanguinas, peladas y en rebanadas

  • ½ taza de pistacho azucarado, molido

Aliño

  • Jugo de 2 naranjas sanguinas

  • 2 cucharadas de vinagre de vino de ciruela

  • 2 cucharadas de miel

  • ¼ cucharadita de sal fina

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Preparación

  • Para preparar los pistachos azucarados mezclar 3 cucharadas de azúcar, una cucharada de agua y una pizca de sal en un bol. Agregar ½ taza de pistachos sin cáscara y mezclar hasta cubrir bien. Colocar sobre una fuente de horno y hornear 8 minutos hasta que queden crocantes.

  • Mezclar todos los ingredientes del aliño. Debe rendir aproximadamente 1 taza de aliño.

Para servir

Esta ensalada queda muy bien presentada en un plato ancho con la ensalada al centro, semillas de granada y pistachos esparcidos por encima y las rodajas de naranja sanguina colocadas antes de servir. Rociar el aliño en un zigzag por todo el plato.

Consejo:

También se puede servir de la misma manera en platos individuales

 POSTRES

Pastel de manzana con migas

A mucha gente no le gusta la torta de miel. En cambio prueba este pastel de manzana

Torta

  • 1 taza de azúcar

  • 1 taza de aceite

  • 1 taza de leche (para que sea parve, yo usé leche de almendras)

  • 3 tazas de harina

  • 3 cucharaditas de polvo de hornear

  • 1 cucharadita de canela

  • 2 huevos

Migas

  • 1 taza de harina

  • ½ taza de azúcar negra

  • 1 cucharadita de canela

  • 1/3-1/2 taza aceite

  • 1 manzana mediana, pelada y cortada en cubos pequeños

Preparación

  • En un bol, mezclar los ingredientes de la torta. Verter en un molde con tubo aceitado.

  • En otro bol, mezclar los ingredientes de las migas. Deben tener la consistencia de arena mojada, así que si está demasiado seco hay que agregarle más aceite.

  • Colocar las migas sobre la masa de la torta

  • Hornear 40-45 minutos

Nota: se puede congelar

Granita de manzana y miel

Es tan simple que no podrás creerlo. Además, es un maravilloso proyecto para que puedan ayudarte tus hijos pequeños.

Ingredientes

  • 1 frasco (680 gr) de puré de manzana sin azúcar

  • 3-4 cucharadas de miel

  • Semillas de granada, para decorar (opcional)

Preparación

  • En una fuente de horno grande verter el puré de manzana y la miel, Congelar durante la noche o hasta que solidifique.

  • Con un tenedor, raspar el hielo hasta que se convierta en una granita escamosa y esponjosa.

  • Servir en tazas individuales y colocar arriba semillas de granada (opcional)

 



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