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Postres lácteos para Shavuot

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29/05/2022 | por Elizabeth Kurtz

Asegúrate de agregar una de estas recetas a tu menú. Tu familia me lo agradecerá.

Obviamente Shavuot es la época de las tartas de queso y definitivamente debes preparar muchas. Pero en nuestra comida láctea, yo agrego otro fantástico postre para agregarle dulzura a la festividad. En verdad los mejores postres son los que llevan mantequilla y crema láctea, así como ingredientes lácteos especiales como dulce de leche, queso mascarpone y chocolate blanco, por lo que yo espero con ansias esta época del año. Asegúrate de agregar alguna de estas recetas a tu menú. Tu familia me lo agradecerá.

BIZCOCHO BUNDT DE DULCE DE LECHE

Foto de Isabelle Boucher

Rinde 10-12 porciones

El dulce de leche es una exquisitez láctea. Básicamente es tan rico que puede comerse directo del frasco. Yo lo uso a menudo en recetas de Shavuot o como una delicia extra para la Tercera Comida en los largos Shabat del verano. Este pastel de dulce de leche es una excelente idea.

  • 1 ½ taza de azúcar
  • 12 cucharadas de mantequilla láctea
  • 4 huevos
  • 2 tazas de harina
  • 1 ½ cucharadita de polvo para hornear
  • Una pizca de sal
  • 2 tazas de dulce de leche, a temperatura ambiente, separadas
  • 1 taza de crema batida para cubrir o decorar

Precalentar el horno a 160°C. Aceitar y enharinar un molde bundt (redondo con orificio al medio). Con una batidora de pie, hacer una crema con la mantequilla y el azúcar hasta que esté de color claro y esponjosa. Agregar los huevos, de a uno. Cernir la harina, polvo para hornear y sal. Alternando con los ingredientes secos, agregar a la mezcla 1 taza de dulce de leche, comenzando y acabando con los ingredientes secos.

Verter la mezcla en el molde ya preparado y hornear durante 20-35 minutos o hasta que al pincharla el escarbadientes salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos y luego desmoldar.

Calentar la segunda taza de dulce de leche. Rociarla encima del pastel. Servir con crema parve batida.

MINI CREPES DE QUESO CON CREMA CON CANELA Y NUECES PECANAS

Rinde 8-10 porciones

Mi amiga Goldie compartió esta receta conmigo hace varios años y yo la saco cada Shavuot. Si me olvido, mis hijos me la recuerdan, porque es una de sus favoritas. En verdad es un postre, pero reconozco haberlos servido en una fantástica cena láctea.

Crepes:

  • 6 huevos
  • 1 cucharadita de azúcar vainillada
  • ⅛ de cucharadita de bicarbonato de soda
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 ½ taza de harina
  • 1 ½ taza de leche
  • ¼ cucharadita de sal
  • Aceite de canola

Relleno:

  • 500 gramos de queso fresco (Farmer cheese)
  • ½ taza de queso crema batido (100 gramos)
  • 1 cucharada de azúcar vainillada
  • 1 yema de huevo
  •  1 taza de azúcar

Agregado de canela y nueces pecanas:

  • 5 cucharadas de mantequilla láctea
  • 1 taza de crema espesa
  • 3 cucharadas de azúcar negra
  • ½ cucharadita de miel de maple
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ¼ taza de nueces pecanas tostadas

Para los crepes:

En un bol grande, mezclar suavemente todos los ingredientes hasta que estén suaves, pero no mezclar de más. Dejar descansar la mezcla desde unos 15 minutos hasta toda la noche.

En un sartén de 15 centímetros de diámetro, calentar ½ cucharadita de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregar 2 cucharadas de la mezcla y mover para esparcirla por toda la sartén. Cocinar hasta que esté ligeramente dorado, 1-2 minutos, voltear y cocinar del otro lado. Sacar de la sartén y continuar haciendo crepes con toda la mezcla. Cubrir para mantener calientes las crepes ya cocidas.

Para el relleno: en un bol mediano, mezclar todos los ingredientes hasta que estén suaves. Dejar aparte. Poner 1 cucharada de relleno en una crepe. Esparcir un poco, dejando un borde de 1 centímetro. Enrollar y dejar aparte.

Para decorar: en una olla pequeña, derretir la mantequilla a fuego medio. Incorporar la crema, azúcar negra, miel de maple y canela. Cocinar, batiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se espese ligeramente, unos 3-4 minutos.

Para servir: poner las crepes rellenas y tibias en una fuente decorativa de 20x30. Calentar la salsa y verter sobre las crepes. Espolvorear con las nueces pecanas tostadas.

PIE DE LIMON

10-12 porciones

Que gran cambio para el clásico pie de limón. Visualmente deslumbrante y perfecto para la temporada. El cítrico es brillante y dulce y el merengue es esponjoso, una perfecta decoración para el pie.

Si prefieres un pie de limón tradicional, usa la decoración de crema de limón batida. Ambas posibilidades son deliciosas y dulces en contraste con el relleno de limón.

Masa:

  • 5 cucharadas de mantequilla láctea derretida
  • 1 ½ tazas de migas de galletas Graham
  • ½ taza de almendras peladas en rodajas finas

Relleno:

  • 1 lata (400 ml) de leche condensada endulzada
  • ½ taza de jugo de lima (limón verde)
  • 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de lima, separadas
  • 2 huevos, separados
  • ¼ cucharadita de cremor tártaro
  • ¼ taza de azúcar

Cobertura alternativa:

  • 2 tazas de crema para batir
  • ¼ taza de azúcar
  • 1 cucharadita de ralladura de lima (limón verde)
  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla

Decoración:

  • Cáscara de lima (limón verde)
  • Lima rebanada delgada

Precalentar el horno a 180°C.

Para la masa: combinar los ingredientes y presionarlos en un molde para pie de 22 centímetros. Hornear de 5 a 10 minutos o hasta que esté dorada.

Para el relleno: en un bol mediano, batir la leche, jugo de lima y 1 cucharadita de ralladura. Incorporar las yemas. Verter el relleno sobre la masa. Hornear por 15 minutos o hasta que apenas endurezca. Enfriar y refrigerar.

Para el merengue: con una batidora eléctrica, batir las claras con el cremor tártaro a punto nieve. Incorporar gradualmente el azúcar y la cucharadita de ralladura restante, hasta que la mezcla esté dura. Esparcir el merengue sobre el relleno; esparcirlo hasta tocar el borde de la masa. Hornear de 12 a 15 minutos o hasta que el merengue esté ligeramente cocido. Rociar con más ralladura de limón y servir cada porción con una rebanada de lima.

Alternativamente, batir 2 tazas de crema para batir. Cuando esté a punto nieve, agregar lentamente el azúcar, 1 cucharada a la vez. Una vez batida, incorporar el extracto de vainilla y la ralladura de lima. Cubrir el pie con este batido y refrigerar hasta el momento de servir.

EL MEJOR TIRAMISÚ DEL RESTAURANTE BARI (NO LÁCTEO)

Foto de "Tastes Better From Scratch"

Rinde 8-10 porciones

Por Chef Carlos Montoya, del Restaurante Bari

Este fue el postre de los años 90. Con influencia europea, licor de café y crema dulce, galletas de champaña (vainillas, soletas) o pastel, todo en capas con canela y chocolate. Existen muchas versiones parve, pero este postre es mucho mejor en su versión láctea. Yo lo preparo con queso mascarpone (queso crema italiano), pero el Chef Montoya del Restaurante Bari compartió su deliciosa versión del restaurante que fue muy popular en Lawrence, Nueva York por muchos años.

  • 5 yemas de huevo
  • 100 gramos de azúcar
  • 225 gramos de mezcla para pudín de chocolate
  • 225 gramos de mezcla para pudín de vainilla
  • 4 claras de huevo
  • 350 ml de café expreso caliente
  • 30 ml de licor frangelico*
  • 30 ml de licor coco dejava*
  • 30 ml de licor godiva*
  • 400 gramos de galletas de champaña (vainillas, soletas)
  • 200 gramos de chocolate amargo, rallado
  • 2 cucharadas de canela, divididas
  • 250 ml de crema, batida suavemente
  • Cacao en polvo

En un bol, batir las yemas y el azúcar hasta que estén espesas y pálidas y luego dividir la mezcla de huevo en dos partes.

Incorporar el pudín de chocolate a un bol y el pudín de vainilla a la otra mezcla de huevo. Asegurarse de que ambas estén bien combinadas.

Batir las claras a nieve, dividir en dos partes e incorporar la mitad en la mezcla de chocolate y la otra mitad en la mezcla de vainilla. Debe haber 2 bols separados, uno con pudín de chocolate y huevo y otros con pudín de vainilla y huevo.

Forrar un molde para horno de 20x30 centímetros con papel encerado.

Combinar el café, frangelico, coco dejava y godiva en un bol. Remojar la mitad de las galletas en esta mezcla, asegurándose que no queden completamente empapadas, y acomodarlas al fondo del molde en una sola capa. Esparcir la mezcla con el pudín de chocolate y rociar generosamente con la mitad del chocolate rallado y la canela. Repetir las capas con las galletas restantes, la mezcla de pudín de vainilla, chocolate rallado y canela. Cubrir y refrigerar toda la noche.

Cortar en cuadrados y servir frío.

*Nota: si no tienes todos estos licores, sustitúyelos por un licor de café.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCO CON PIÑA Y COCO

Foto de "Lovefoodies"

8 porciones

Imagina sabores tropicales junto a un bizcochuelo esponjoso y la delicia del chocolate blanco. ¡Una combinación de sabores espectacular!

Un bizcochuelo de mantequilla con chocolate blanco… ¡No hay comparación con las versiones parve!

  • 1 taza (2 barras) de mantequilla láctea, suavizada
  • 2 tazas de azúcar
  • 5 huevos
  • 170 gramos (alrededor de 1 taza de chispas) de chocolate blanco, derretido
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 3 tazas de harina
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 taza de crema ácida
  • 1 lata (200 ml) de piña picada, sin colar
  • ½ taza de coco endulzado o natural

Precalentar el horno a 180°C. Aceitar ligeramente un moldo redondo con orificio al medio de 25 centímetros.

En una batidora de pie, batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté esponjoso. Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorporar el chocolate derretido y la vainilla.

Mezclar la harina y el polvo para hornear en un bol pequeño o una taza medidora. En otro bol pequeño, mezclar la crema ácida con la piña. Agregar la mezcla de harina a la masa alternando con la mezcla de crema ácida, comenzando y terminando con harina. Incorporar el coco. Verter la mezcla en el molde ya preparado.

Hornear 1 hora y 10 minutos. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos, luego retirar a una rejilla para terminar de enfriar. Servir a temperatura ambiente.




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