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Recetas originales y creativas con carne molida

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03/02/2022 | por Elizabeth Kurtz

Sabrosas recetas que querrás agregar a tu repertorio.

La carne molida es un ingrediente básico que encontramos en nuestro congelador. Yo suelo comprar grandes cantidades cuando está de oferta y la uso para preparar tacos durante la semana, salsa de carne, albóndigas, hamburguesas y mi propio lajmayin. Es económica y muy versátil. Responde bien a aliños fuertes porque es rica y sustanciosa.

Aquí hay algunas recetas nuevas y llenas de sabor. Estas combinaciones de sabores se asemejan a lo que pedirías en un restaurante, pero son fáciles de crear en casa. Pruébalas y da vida a tus menús semanales.

BOL DE ARROZ CON CARNE MOLIDA Y ESPECIAS ASIÁTICAS

4-5 porciones

El bol de arroz está de moda por buenas razones. Tiene ese componente de "prepáralo como quieras", es apropiado tanto para almuerzo como para cena y se prepara rápido. Para esta receta, yo uso carne molida sin grasa.

  • 500 gramos de carne molida 90% desgrasada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • ¼ taza al ras de azúcar rubia
  • ¼ taza de salsa de soya reducida en sodio
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • ¼ cucharadita de jengibre molido
  • ¼ cucharita de hojuelas de chile (ají) rojo
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 2 tazas de arroz blanco o integral cocido y caliente
  • Zanahoria rallada, rebanadas de pepino, edamame, mango en cubos, rebanadas de cebollín (cebolla de verdeo) y semillas de sésamo (Puedes agregar cualquier otra cosa que desees).

En una sartén grande, a fuego medio alto, cocinar la carne molida y el ajo separándola con un tenedor, hasta que no esté rosada.

En un bol pequeño, batir azúcar rubia, salsa de soya, aceite de sésamo, jengibre, hojuelas de chile rojo y pimienta. Verter sobre la carne molida y dejar hervir uno o dos minutos más.

Llenar pocillos individuales con arroz caliente. Colocar encima la carne molida y su jugo y todas las adiciones que escojas.

SPAGHETTI SQUASH RELLENO CON CARNE

Foto de María Siriano

4-6 porciones

Un giro de los tacos de carne tradicionales, adentro de uno de los favorito de mi familia: calabaza (spaghetti squash) asada. El queso que se ve en la imagen es vegano y no lácteo, así que puede usarse con carne, pero lo puedes omitir. La versión original de esta receta apareció en un episodio de "The Kitchn".

  • 2 calabazas espagueti (unos 2 kilos en total)
  • 3 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva, divididas
  • 2 cucharaditas de comino en polvo, divididas
  • 1 cebolla mediana, picada fina
  • ½ kilo de carne de res molida
  • 1 pimiento rojo mediano, en cubos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de chile (ají) en polvo
  • 1 cucharadita de sal gruesa, y más si es necesario
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • ¼ cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • ½ taza de agua
  • 2 tazas de queso vegano no lácteo rallado, opcional

(nota: para hacer esto kasher, no mezclar carne con leche)

Adiciones opcionales:

Cebollines (cebolla de verdeo) rebanados, pico de gallo, crema ácida no láctea, cilantro fresco, salsa picante.

Poner una rejilla en el medio del horno y precalentar a 200°C. Forrar una bandeja para horno con papel aluminio y cubrir con aceite en aerosol o aceite regular; dejar aparte.

Cortar cada calabaza por la mitad a lo largo y quitar las semillas. Mezclar 1 cucharada de aceite con ½ cucharadita de comino en un bol pequeño, luego pincelar los lados cortados de las calabazas con ese aceite, utilizándolo todo. Sazonar la calabaza generosamente con sal. Poner la calabaza con el lado cortado hacia abajo sobre la bandeja para horno.

Hornear hasta que las calabazas estén blandas al pincharlas con un tenedor, de 45 a 60 minutos. Mientras la calabaza se está horneando, preparar el relleno.

Calentar las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna, 8 a 10 minutos. Agregar la carne de res y cocinar, separándola en trozos pequeños con una cuchara de madera, hasta que apenas esté cocida, unos 5 minutos. Colar cualquier exceso de grasa y volver a colocar la carne colada en la sartén a fuego medio.

Agregar pimiento rojo, ajo, chile en polvo, 1 ½ cucharadita de comino restante, 1 cucharadita de sal, paprika, cilantro y cayena y revolver para cubrir la carne. Agregar el agua, revolver para combinar y hervir hasta que los sabores se unan, unos 3 minutos. Retirar la sartén del fuego. Probar y sazonar con más sal si es necesario.

Cuando la calabaza esté lista, poner la fuente para horno sobre una rejilla metálica. Voltear la calabaza con pinzas, luego utilizar un tenedor para raspar el interior de cada mitad de calabaza, dejando como 1,5 centímetros sin raspar dentro de la cascara. Dividir la mezcla de carne entre las calabazas y alisar para que esté uniforme. Rociar equitativamente con el queso no lácteo.

Hornear destapado hasta que la mezcla de carne se haya calentado por completo y burbujee, de 15 a 20 minutos. Agregar adiciones a tu elección.

SANDWICH DE NAAN HINDÚ CON PEPINO EN SALSA TZATZIKI

Foto de Lauren Volo

4 porciones

Estos fantásticos y sabrosos sándwiches son geniales como almuerzo o cena. La salsa tzatziki fría es el aderezo perfecto para el sabor intenso de la carne molida.

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana, en cubos
  • ¾ cucharadita de sal, dividida
  • 1 ¼ cucharadita de comino en polvo, dividida
  • ½ kilo de carne de res o cordero molida
  • 4 piezas de pan naan
  • ½ taza de crema ácida Tofuti (no láctea)
  • ½ taza de pepino en cubos y sin semillas (como ½ pepino)
  • 1 cucharada de menta o hojas de cilantro picado grueso y fresco
  • ¼ cucharadita de cilantro molido
  • Ralladura de un limón
  • ½ cabeza de lechuga iceberg mediana, rebanada fina
  • ¼ taza de cebolla morada, rebanada fina

Poner una rejilla en el medio del horno y calentar a 90°C

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar la cebolla, ¼ cucharadita de sal y 1 cucharadita de comino. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén transparentes, 2 a 3 minutos.

Agregar la carne y sazonar con ¼ de cucharadita de sal. Separar la carne en trozos más pequeños y saltear hasta que quede bien cocinada y dorada, unos 10 minutos. Mientras tanto, calentar el naan y preparar el tzatziki.

Apilar el naan, envolverlo completamente en papel de aluminio. Calentar en el horno hasta que estén tibios, unos 5 minutos. Poner la crema acida Tofutti, el pepino, la menta o cilantro, el cilantro, ralladura de limón, ¼ cucharadita de comino y ¼ cucharita de sal en un bol mediano y revolver hasta combinar; dejar aparte.

Cuando la carne esté lista, retirar del fuego. Poner el naan caliente en una sola capa en la superficie de trabajo. Colocar un puñado de lechuga iceberg en el centro de cada naan. Dividir la carne sobre la lechuga, poner encima de cada uno unas cuantas cucharadas de tzatziki y dividir la cebolla morada sobre el tzatziki. Servir caliente.

PASTEL DE PAPAS DIFERENTE

6 porciones

Esta es una versión más actualizada del tradicional pastel de papas, con sabores más intensos y puré de papas con ajo. Esto alcanza para una multitud.

  • 4 papas grandes, peladas y cortadas en cuatro
  • 10 dientes de ajo enteros, pelados
  • ½ taza de crema acida Tofutti (no láctea) o mayonesa
  • ¼ a ½ taza de caldo de carne
  • 4 cucharadas de margarina suavizada o aceite de oliva
  • 1 cucharita de sal gruesa
  • ½ cucharita de pimienta negra molida fresca
  • Aceite en aerosol

Relleno

  • 4 rebanadas de facón (imitación de tocino hecho de res) o pastrami, cortado en tiras delgadas
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • ½ cucharita de sal, más ½ cucharita
  • 1 cucharita de azúcar
  • ½ kilo de carne de res molida
  • 2 a 3 zanahorias medianas, picadas gruesas (como 1 taza)
  • ¾ taza de arvejas (chicharos) congeladas, descongeladas
  • 2 dientes de ajo, picado
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharada de harina multipropósito
  • 1 botella (350 ml) de cerveza
  • ½ taza de caldo de res
  • 1 cucharita de hojas de romero frescas, picadas
  • ½ cucharita de pimienta negra fresca, molida
  • 2 cucharadas de hojas de perejil fresco, picadas
  • ½ cucharita de paprika

Preparar el puré: en una olla grande, agregar las papas y el ajo y cubrir con agua fría. Llevar a hervor a fuego medio y cocinar, destapadas, hasta que las papas estén blandas a un tenedor, unos 15 a 20 minutos. Colar. Transferir las papas y el ajo a un bol grande. agregar la crema acida Tofutti, ¼ taza de caldo, margarina, sal y pimienta y batir a velocidad baja con una batidora de mano hasta que las papas estén ligeras y esponjosas, como 1 o 2 minutos. Si la mezcla está demasiado seca, agregar el ¼ de taza de caldo restante. No mezclar en exceso. Cubrir y dejar aparte.

Preparar el relleno: calentar una sartén grande a fuego medio. Agregar el facón/pastrami y cocinar, revolviendo ocasionalmente hasta que esté dorado y casi crujiente, unos 7 a 8 minutos. Con una espumadera, transferir el facón a un plato; dejar aparte.

Agregar el aceite a los restos en el sartén y poner a fuego medio. Agregar las cebollas y ½ cucharita de sal y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén muy blandas y comenzando a dorarse, unos 10 minutos. Esparcir el azúcar y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas comiencen a caramelizarse, unos 3 minutos. Agregar la carne y cocinar, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio-alto, hasta que la carne comience a dorarse, unos 7 minutos. Agregar las zanahorias, arvejas (chicharos) y ajo y cocinar, revolviendo, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, unos 5 minutos. Agregar la pasta de tomates y la harina y cocinar, revolviendo, hasta que estén bien mezclados, unos 2 minutos. Agregar la cerveza, llevar a hervor y hervir por 3 minutos. Cocinar, revolviendo con una cuchara de madera y raspando los trozos dorados del fondo de la olla, unos 2 minutos. Agregar el facón cocido, el caldo, romero, ½ cucharita de sal y la pimienta y llevar a hervor. Reducir el fuego y hervir, destapado, hasta que la salsa espese, unos 15 minutos.

Acomodar la mezcla de carne en el molde de horno preparado. Esparcir el puré de papas sobre la mezcla de carne. Hornear hasta que el relleno esté caliente, la parte de arriba ligeramente dorada y los bordes estén burbujeando, unos 35 minutos. Rociar con perejil y paprika y servir.




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