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Comidas divertidas para Purim

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14/03/2022 | por Elizabeth Kurtz

Oznei Hamán con cereales de frutas, sándwiches de tapa de asado estofado con cerveza y mucho más.

La comida de Purim es una de mis favoritas porque tenemos la oportunidad de ser súper creativos. Estas recetas son excelentes para una fiesta o para una comida acogedora con la familia. Son sencillas y dan un giro a algunos clásicos. Puedes preparar estas recetas todo el año o guardarlas exclusivamente para Purim.

POLLO ASADO MIMOSA

Foto y receta inspirada por "tasteofhome.com"

8 porciones

Este pollo súper jugoso y sabroso está inspirado en el famoso cóctel "Mimosa". Yo uso vino en vez de champaña, pero se pueden intercambiar.

  • 2 naranjas medianas
  • 2 pollos enteros
  • ¾ cucharadita de pimienta, dividida
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de albahaca deshidratada
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • ½ cucharadita de tomillo deshidratado
  • 1 cucharada de miel de maple
  • 2 tazas de vino blanco espumoso o champaña
  • 2 cebollas medianas, cortadas en cuñas
  • ½ taza de caldo de pollo
  • ½ taza de jugo de naranja

Precalentar el horno a 180°C.

Cortar 1 naranja en rebanadas y la otra en cuñas. Con los dedos, soltar cuidadosamente la piel de ambos lados de la pechuga de pollo. Colocar las rebanadas de naranja debajo de la piel. Poner las cuñas de naranja dentro de la cavidad y esparcir sobre el pollo ¼ cucharadita de pimienta.

Colocar con la pechuga hacia arriba en una rejilla dentro de una asadera poco profunda.

Combinar ajo, albahaca, tomillo, sal, cebolla en polvo, miel de maple y la pimienta restante; frotar sobre el pollo.

Hornear, descubierto, por 30 minutos. Mientras tanto, en un bol grande, combinar el vino/champaña, cebolla, caldo y jugo de naranja; verter sobre el pollo en la asadera y hornear otros 30-35 minutos o hasta que un termómetro marque 80°C, remojando ocasionalmente con los jugos de la asadera. Cubrir ligeramente con papel aluminio si el pollo se dora demasiado rápido. Cubrir y dejar reposar 15 minutos antes de rebanar. Servir caliente con la salsa de la asadera.

SANGRÍA DE BATATAS Y ZANAHORIAS ASADAS

Foto de "crowdedkitchen.com"

6 porciones

El glaseado del vino frutal les da a estas verduras de raíz un sabor y color adicional. Las pasas y manzanas le agregan una dulzura extra.

  • 4 batatas (camotes), peladas y cortadas en bastones
  • 5 zanahorias grandes, peladas y cortadas en bastones
  • 2 manzanas, peladas y picadas
  • ¼ taza de arándanos
  • ¼ taza de pasas oscuras o claras
  • ¼ taza vino tinto frutal
  • ¼ taza de jugo de granada
  • 1 cucharada de miel de maple
  • 1 cucharadita de canela
  • Nueces y perejil picado para decorar

Precalentar el horno a 200°F.

En una asadera grande, colocar las batatas, zanahorias y manzanas picadas. Dejar aparte.

En un bol mediano combinar los ingredientes restantes. Batir todo para formar una salsa. Verter la mezcla líquida sobre las verduras. Asar en el horno entre 45 minutos a 1 hora. Decorar con perejil y nueces picadas.

SANDWICHES DE TAPA DE ASADO ESTOFADO CON CERVEZA Y DESMENUZADO

Foto de "fromvalerieskitchen.com"

6 porciones

Una carne "alcohólica", excelente en Purim o en cualquier momento del año. Puede prepararse con uno o dos días de anticipación y recalentarse. Definitivamente una de las recetas favoritas. Sírvela en panecillos, sobre arroz o con puré de papas.

  • ¼ taza de azúcar negra
  • 1 cucharada de chile (ají) en polvo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de sal gruesa
  • 1 cucharadita de pimienta negra fresca molida
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 kilos de tapa de asado (pecho)
  • 2 cebollas, rebanadas
  • 1 taza de cerveza
  • 1 botella de salsa barbacoa

Precalentar el horno a 150°C.

Juntar azúcar negra, chile en polvo, pimentón dulce, ajo en polvo, sal, pimienta negra y de cayena en un bol pequeño. Untar la mezcla por todos lados la tapa de asado. Cubrir y refrigerar durante varias horas, preferiblemente toda la noche.

Poner las cebollas en una asadera grande. Colocar la tapa de asado sobre las cebollas. Cubrir bien con papel aluminio y asar hasta que esté blando a un tenedor y despedazándose, entre 3 ½ a 4 ½ horas. Retirar la tapa de asado de la asadera y ponerlo sobre una tabla de cortar. Retirar la mayoría del líquido de cocción. Cuando esté suficientemente frio para manejarlo, deshacer la carne en tiras con dos tenedores y regresarla a la asadera.

En una olla, poner ½ taza de agua, la cerveza y la salsa BBQ y calentar a fuego medio-alto. Llevar a hervor y luego reducir el fuego y dejar hervir unos 15 minutos o hasta que la salsa esté espesa y se haya reducido un poco. Verter la salsa sobre la carne desmenuzada. Recalentar.

Servir la carne caliente con la salsa sobre lechuga, en panes de hamburguesa o sobre puré de papas.

OZNEI HAMÁN CON CEREALES DE FRUTAS

Foto de "kosherinthekitchn.com

Rinde 2 docenas

Súper dulces y muy divertidos. Los cereales de fruta parecen ser una moda de Instagram y los encontramos en todo, desde bocadillos de rice krispies (arroz inflado), pasteles y ahora en oznei Hamán.

  • 3 huevos
  • 1 taza de azúcar granulado
  • ¾ taza de aceite vegetal
  • 2 ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ taza de jugo de naranja
  • 5 ½ tazas de harina
  • 1 cucharada polvo de hornear
  • 2 tazas de cereales de fruta, divididas (1 taza molida gruesa, 1 taza normal)
  • 2 tazas de mermelada de fresa (frutilla) divididas
  • 1 taza de crema Rich

Precalentar el horno a 180°C. Aceitar bandejas para hornear galletas.

En un bol grande, batir los huevos con el azúcar hasta que quede ligera y esponjosa. Incorporar aceite, vainilla y jugo de naranja. Combinar harina y polvo de hornear; incorporar a la mezcla para formar una masa dura. Incorporar 1 taza de los cereales de frutas. Si la masa está demasiado pegajosa para estirarla, agregar un poco más de harina. Dejar enfriar la masa durante 15 minutos. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa hasta un grosor de ½ centímetro. Cortar círculos utilizando un cortador de galletas o un vaso de vidrio. Poner 1 cucharadita de mermelada de fresa en cada círculo y plegar las esquinas para formar los oznei Hamán, apretar los bordes para formar tres esquinas. Acomodar las galletas con 5 centímetros de separación en las bandejas para hornear galletas ya preparadas.

Hornear entre 12 y 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Dejar enfriar las galletas durante 1 minuto en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla y dejarlas enfriar por completo.

Mientras las galletas se están horneando, en un bol pequeño, combinar 1 taza de mermelada con crema Rich y mezclar hasta que esté cremoso.

Cuando las galletas estén tibias, pero no calientes, rociarlas con la crema de fresa y espolvorearlas con unas 2 cucharaditas de cereales de frutas.

CROCANTE DE NUECES PECANAS

5 porciones

¡Super adictivo! Dulce, salado, crocante y delicioso.

  • 2 tazas de azúcar
  • 2 ½ tazas de nueces pecanas picadas gruesas y en trozos
  • 6 cucharadas de mantequilla láctea o margarina sin sal, en cubos
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • ¼ cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 cucharadita de sal gruesa

Calentar el azúcar en una olla de 4 litros a fuego medio-alto; cocinar, moviendo a menudo, hasta que esté de color dorado ámbar y completamente líquido. Agregar las nueces pecanas y la mantequilla y cocinar, revolviendo, hasta que el caramelo se haga líquido nuevamente y la mantequilla se absorba, unos 2 minutos. Combinar el extracto de vainilla y el bicarbonato de soda en un bol y luego agregarlo a la olla junto con la sal; revolver para combinar. Verter en una bandeja para horno forrada con papel aluminio o sobre una estera de silicona para horno, en una capa uniforme con ayuda de una espátula de goma pequeña. Dejar enfriar por completo. Quebrar en trozos pequeños y guardar en un recipiente hermético entre capas de papel encerado.

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