Recetas con alimentos simbólicos

En Rosh HaShaná, comemos varios alimentos simbólicos – simanim – como presagios para el nuevo año. A través de ellos expresamos nuestros deseos de un año nuevo dulce y de ser inscritos en el libro de la vida. Mientras que cada alimento puede comerse crudo, cocinar platillos especiales incorporando esos alimentos hace que cada simán sea un poquito más especial y puede darle más importancia a la actividad. Las siguientes son solamente una muestra de las posibilidades.

Sopa de Zanahoria

12 zanahorias, peladas y cortadas.

1 cebolla, en cubos.

3 litros de caldo de pollo.

½ cucharita de canela.

½ cucharita de jengibre.

½ cucharita de pimienta.

¼ cucharita de copos de ají rojo.

Combinar todos los ingredientes en un recipiente para sopa grande y llevar a hervor. Reducir el fuego y hervir durante ½ hora hasta que las zanahorias estén blandas. Dejar que la sopa se enfríe un poco y luego procesar con una licuadora de mano hasta que esté suave.

Pan de Dátiles

1 taza de dátiles sin cuesco picados.

1 cucharita de bicarbonato de sodio (polvos de hornear).

1 taza de café fuerte.

2 cucharadas de margarina, suavizada.

1 taza de azúcar.

1 huevo.

1 cucharita de vainilla.

1 ½ tazas de harina.

1 taza de pedazos pequeños de nueces Pecan.

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar una fuente para pan. Combinar los dátiles y el bicarbonato de sodio. Verter el café hirviendo encima y dejar estar. Batir la margarina, el azúcar y el huevo. Agregar la vainilla y la harina. Agregar las nueces Pecan y la mezcla de dátiles. Verter todo en la fuente preparada. Hornear por 1 hora y dejar estar 5-10 minutos antes de sacarlo de la fuente. Enfriar sobre una rejilla.

Tartas de Calabaza

1 paquete (de 250 gramos) de queso crema tofutti (hecho a base de tofu), a temperatura ambiente.

2 tazas de calabaza enlatada.

1 taza de azúcar.

2 huevos, batidos.

1 taza de crema no láctea.

¼ taza de margarina, derretida.

1 cucharita de vainilla.

½ cucharita de canela.

¼ cucharita de jengibre.

12 masas para tartas prefabricadas.

Precalentar el horno a 180ºC. Poner las masas para tartas sobre una bandeja para horno. Batir el queso crema tofutti. Agregar la calabaza y el azúcar. Agregar los huevos, la crema no láctea y la margarina y continuar batiendo hasta que estén bien combinados. Agregar la vainilla, la canela y el jengibre. Verter el relleno en las masas para tarta y hornear por unos 50 minutos. Sacar de la bandeja de horno a una rejilla para enfriar.

Betarragas (Remolachas, Betabeles) Asados

2 ramos de betarragas (remolachas, betabeles), lavadas y rebanadas lo más delgadas posibles.

Aceite de oliva.

Sal gruesa.

Forrar una lata de horno con bordes bajos con papel aluminio. Rociar el papel con spray anti-adherente para cocinar. Poner las rebanadas de betarragas (remolachas, betabeles) en una sola capa sobre la lata (puede que necesites dos latas de horno). Precalentar el horno a 200ºC. Rociar las betarragas con aceite de oliva y mezclar el aceite y las betarragas. Asar en el horno hasta que las betarragas estén blandas y un poco doradas en los bordes (la cáscara se saldrá fácilmente). Rociar generosamente con sal gruesa.

Ensalada de Repollo de Año Nuevo

1½ paquetes de repollo.

¼ taza de pedazos de nueces Pecan endulzadas.

1 lata de mandarinas, colada.

1/3 taza de semillas de granada.

Aderezo:

1 taza de aceite de canola.

2/3 taza de vinagre de arroz y vino.

¼ taza de azúcar.

1 cucharita de pimienta.

Combinar los ingredientes del aderezo y mezclar bien.

Combinar todos los ingredientes de la ensalada, incluyendo las mandarinas (si lo deseas). Mezclar con una ½ taza del aderezo y servir.