A la sombra del comandante de Auschwitz
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¿Qué es lo que hace que el desayuno israelí clásico sea tan esencial?
Shakshuka, este es el plato que puso al desayuno israelí en el mapa. Con su sabrosa combinación de huevos, tomates, pimientos y especias, no es sorprendente que la Shakshuka se haya convertido en un plato esencial en muchas casas alrededor del mundo. Pero… ¿de dónde surgió este delicioso platillo y por qué se ha convertido en una parte tan popular de la cultura israelí?
El nombre del plato, Shakshuka, en árabe simplemente significa “todo mezclado”, y eso es exactamente de lo que se trata.
La Shakshuka consiste en huevos cocidos en una sabrosa salsa de tomates sazonada con cebolla, pimientos y una variedad de hierbas y especias. Tradicionalmente se sirve en el desayuno, pero también se puede comer al almuerzo o en la cena.
Hay varias historias que compiten respecto al origen de este platillo. Algunos dicen que viene del norte de África y otros dicen que viene de Yemen. Lo que es seguro es que ha sido adoptado y adaptado por todo el Mediterráneo y más allá. Prácticamente cada país del Medio Oriente y del Mediterráneo le dio su toque personal.
La “Saksuka”, un platillo de verduras salteadas y carne picada, se popularizó en la época del Imperio Otomano. Muchos historiadores culinarios asumen que a medida que comenzaron a llegar verduras a través de las nuevas rutas de comercio, el platillo comenzó a evolucionar. A comienzos del siglo XX, durante el apogeo de la inmigración de los países del norte de África a Israel, este sustancioso platillo preparado con huevos, verduras y servido con pan era un clásico fácil de preparar. Todas las otras comunidades en Israel se enamoraron de la receta y la mayoría adoptaron sus propias técnicas para prepararlo a su estilo, algunos agregando especias como comino y cúrcuma para darle un sabor extra y otros añadiéndole berenjena y tahini.
Además de ser un sabroso plato de desayuno, la Shakshuka tiene un importante propósito en la historia de Israel. La Shakshuka se convirtió en un plato habitualmente preparado en las bases del Ejército de Israel debido a que puede prepararse fácilmente en cualquier lugar.
Gil Hovav, un chef y escritor culinario que sirvió en una unidad de inteligencia del ejército hace 25 años, contó en una entrevista con el “Times of Israel” que comió Shakshuka en plena batalla: “Estás desesperado, lejos de casa y sucio, y quieres comer algo como un estofado caliente”.
Él recuerda haber cocinado lo que ellos llamaban Majbata, un término árabe que también se usa en hebreo y que se basa en la palabra majbat, que en hebreo significa sartén.
“Llamarlo una receta sería una blasfemia, pero una majbata sería algo así como una comida que se prepara en una sola olla”, explicó Hovav. “Lo que haces —y esto no va a agregar al respeto del pueblo judío— es tomar todas las cosas interesantes que encuentras en las raciones… lo que sea que tengas, lo mezclas y lo cocinas”.
Los soldados tomaban latas de salsa de tomate y les agregaban huevo para prepararse una comida caliente después de largos días de batallas.
En la actualidad, en Israel prácticamente cada plato que incluye huevos cocidos en una salsa se le llama shakshuka. Así fue como surgieron versiones como la shakshuka verde, shakshuka de coco y lenteja y shakshuka de ragut de res.
A algunas personas les gusta picante, mientras que otras la prefieren más suave. Algunos le agregan queso feta, mientras otros se limitan a los ingredientes clásicos. Y están aquellos a los que les gusta ser súper creativos con su Shakshuka, agregando champiñones, espinaca o incluso batata (camote). Hay quienes le agregan limones en conserva, quesos de leche de cabra, aceitunas, harissa o salchichas picantes como chorizo o merguez.
En los últimos años, la Shakshuka ha ganado popularidad fuera de Israel, apareciendo en menús de desayunos y en revistas culinarias de todo el mundo. Pero si bien es emocionante ver que el platillo recibe el reconocimiento que se merece, es importante recordar sus raíces y honrar su significado cultural. ¿Qué es lo que tiene este platillo que lo ha hecho tan popular? Es fácil de preparar en casa, puede ser adaptado a tu gusto y siempre es sustancioso. La Shakshuka también tiene muchas verduras y nutrientes que la convierten en una comida apropiada para cualquier hora del día.
Pero la Shakshuka no es sólo sus ingredientes. Se trata también de la experiencia de preparar y compartir una comida con seres queridos. En Israel, la Shakshuka se sirve al estilo familiar, todos reunidos alrededor de la mesa, saboreando cada bocado y disfrutando la compañía de los demás. Es un platillo que acerca a las personas y eso es lo que lo hace tan especial.
Ya sea que te guste la Shakshuka picante o suave, con o sin queso feta, no se puede negar que esta receta ocupa un lugar especial en nuestros corazones y en nuestros platos. La próxima vez que busques una sabrosa opción de desayuno, ¿por qué no pruebas la Shakshuka? No te decepcionarás.
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Sin saberlo en mi casa materna y paterna se hacía mamá tenia una mano pare ese platito que nos predisponía muy bien el ánimo y el día !!!! De Polonia??? De Rusia ???