Patatas de Pésaj

Con las restricciones de comida de Pésaj, hacer un menú para el Séder puede ser un desafío. Con la ausencia de los granos, las papas son típicamente la estrella de la mesa: un crujiente kúgel de papa, un suave puré de papas o papas asadas acomodadas debajo de un jugoso brisket. Sin embargo, este año estoy buscando inspiración más allá de las recetas de mi abuela, quiero algo como los platos famosos de Internet que han convertido a las papas casi en obras de arte.

Papas acordeón

Las papas acordeón reciben su nombre por su forma única, lograda dando cortes poco profundos en la papa. Luego se estiran para revelar un hermoso patrón como de waffle. La papa es ensartada en brochetas y asada hasta que esté crujiente y dorada. Popularizadas en TikTok, yo hice una pequeña modificación en honor a Pésaj. He remojado las papas en agua con sal y las cubrí con una gremolata de perejil, similar a la tradición de untar perejil en agua con sal en la mesa del Séder.

Ve mi receta de papas acordeón aquí.

Las papas de 15 horas

Las papas de 15 horas han sido increíblemente populares, con un meticuloso proceso de cubrir las delgadas rebanadas de papa con grasa de pato, en capas, para luego hornear, enfriar y finalmente freír la papa antes de servir. La receta tradicional utiliza grasa de pato, la cual yo he reemplazado por una mezcla de aceite de oliva, aceite de coco, fécula de papa y ajo en polvo para una alternativa vegetariana que es igualmente deliciosa. Yo sirvo las papas con una sana cucharada de rábano picante y un poquito de sal. Aunque 15 horas para unas papas parece excesivo y es poco probable que ustedes tengan 15 horas para prepararlas (¡en ese caso, podrían haber esperado que leudara su pan!), el resultado es algo realmente espectacular.

Ve mi receta de papas de 15 horas aquí.

Sé que voy a agregar estas papas a mi menú de Pésaj, ¿y tú?