Receta de kúgel yerushalmi o 'kúgel de Jerusalem'

Se dice que este kugel israelí dulce y picante llegó a la capital de Israel en la década de 1700 con los seguidores del sabio judío, el Gaón de Vilna, quien alentó a los judíos a reasentarse en Israel. (Gracias a la influencia del Gaón de Vilna, Jerusalén pronto se convirtió nuevamente en una ciudad de mayoría judía, por primera vez desde la destrucción romana). Las versiones tradicionales indican que el Kugel de Jerusalén se cocina durante la noche, junto con el guiso de Shabat; esta maravillosa receta te ofrece la opción de hornearla solo durante una hora, si lo prefieres.

Kúgel de Jerusalem

Tiempo de cocción: 1 hora

Ingredientes:

• 1.5 litros de agua
• 2½ cucharaditas de sal
• 350 gramos de capellini u otro tipo de espagueti fino
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 3 huevos grandes ligeramente batidos
• 1 taza de azúcar (dividida)
• 80 ml de aceite vegetal

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 120°C.
2. Lleva 1.5 litros de agua a ebullición, agrega ½ cucharadita de sal y cocina la pasta durante unos 5 minutos, o según las indicaciones del paquete, hasta que esté al dente.
3. Escurre, enjuaga con agua fría y coloca en un tazón.
4. Agrega la pimienta, la sal restante, los huevos y ⅔ de taza de azúcar. Mezcla bien.
5. Calienta el aceite en una pequeña cacerola y agrega el resto de las ⅓ de taza de azúcar.
6. Revuelve constantemente y cocina a fuego medio hasta que el azúcar se derrita y comience a dorarse. (Vigila esto, una vez que comience a caramelizarse, se oscurece rápidamente).
7. Vierte el azúcar caramelizada sobre la pasta, mezclando bien.
8. Engrasa un molde con aceite vegetal y vierte la mezcla de pasta en él. Cúbrelo con papel de aluminio y hornea durante la noche.
9. Alternativamente: hornea el kugel en un horno a 180°C durante una hora, sin tapar.

Notas:

Para una antigua variación sefardí también originaria de Jerusalem, agrega a la pasta cocida los siguientes ingredientes: ⅔ de taza de pasas remojadas (déjalas en agua caliente durante 15 minutos para hidratarlas), 3 cebollas picadas y salteadas, 3 cucharadas de azúcar morena clara, 1 diente de ajo machacado, ½ cucharadita de canela molida, ¼ de cucharadita de nuez moscada molida, ⅛ de cucharadita de pimienta de Jamaica molida, ⅛ de cucharadita de clavo molido y 1 cucharadita de sal. Procede como se indicó anteriormente.