Tortitas de pescado con hierbas y salsa de limón y rábano picante

Me encantan las tortitas de pescado como una alternativa moderna al gefilte fish tradicional. Los orígenes del gefilte fish como una comida de Shabat vienen de obviar la necesidad de separar los huesos cuando se come (evitando así la prohibición de separar 'borer' en Shabat) ya que es una mezcla molida. En cuanto a practicidad, el gefilte fish también hacía rendir el costoso pescado fresco con deliciosos rellenos para alimentar a más personas. Las tortitas de pescado también logran eso, pero en una fracción del tiempo y con mejor textura y sabor (¡en mi opinión!). La mejor parte es que puedes fácilmente preparar una gran cantidad y congelar crudo. ¡Descongela y fríelas frescas a tu conveniencia!

Las tortitas crudas pueden prepararse con un día de anticipación y refrigerarse. Para refrescar y recalentar las tortitas cocidas, calentarlas en una sola capa en una bandeja para horno a 180°C hasta que estén calientes y crujientes.

Nota del chef: Aunque me encanta el sabor delicado de las tortitas de pescado blanco, esta receta también funciona con filete de salmón (pero debes reducir un poquito la sal).

Preparación por adelantado: Las tortitas pueden formarse con un día de anticipación y refrigerarse o congelarlas entre capas de papel encerado por hasta dos meses. La salsa de rábano picante con limón puede prepararse hasta tres días antes.

Tortitas de pescado

Rinde 12 porciones

Ingredientes:

Tortitas de pescado:

• 600 gramos de filete de bacalao o abadejo sin piel y en trozos
• 1 cebolla chalota pelada y cortada en cuatro o 2 cebollines (parte blanca y verde)
• ⅓ taza de perejil italiano fresco empacado
• ⅓ taza de eneldo fresco empacado
• Jugo de ½ limón grande, alrededor de 1 cucharada
• 1 ½ cucharadita de salsa dulce de pepinillos
• 1 ¼ cucharadita de sal gruesa
• ½ cucharadita de pimienta negra molida gruesa
• 1 huevo o 2 cucharadas de mayonesa
• ⅓ a ½ taza de harina de matzá o 1 papa cocida, molida
• ¾ taza de aceite vegetal o más si es necesario para freír

Salsa de limón y rábano picante:

• ½ taza de mayonesa
• 3 cebollines rebanados finos
• ½ cucharadita de ralladura de cascara de limón de ½ limón
• Jugo de 1 limón, alrededor de 2 cucharadas
• 2-3 cucharaditas de rábano picante preparado
• ½ cucharadita de sal gruesa o más al gusto
• Pimienta negra molida fresca al gusto

Instrucciones:

Preparar la mezcla de pescado:

1. Forrar una bandeja para horno con papel encerado; dejar aparte. Poner el pescado, chalota, hierbas, jugo de limón, salsa de pepinillos, sal, pimienta y huevo en un procesador de alimentos con la cuchilla en forma de “S”. Procesar hasta que esté finamente picado. pero no la hagas puré. La mezcla debe estar con trocitos y textura (no llenar demasiado el procesador de alimentos porque no se procesará parejo. Puede ser que necesites hacerlo por partes, dependiendo del tamaño del procesador).
2. Formar las tortitas. Transferir la mezcla a un bol grande para mezclar. Agregar ⅓ de taza de migajas de pan mezclando hasta que esté bien combinado. Agregar migajas adicionales si fuese necesario para que la mezcla se junte.
3. Utilizando manos húmedas, formar círculos parejos como de 1 centímetro de espesor. Acomodar en la lata para horno preparada. Refrigerar por 1 hora (o poner en el congelador por 15 minutos) para endurecer (esto se puede preparar con un día de anticipación. Cubrir y enfriar).
4. Calentar suficiente aceite para cubrir el fondo de una sartén grande y freír a fuego medio. Trabajando por partes, freír las tortitas hasta que estén bien doradas por cada lado y opacas en el centro, unos 3 minutos por lado. Transferir a un plato cubierto con toalla de papel para escurrir.

Salsa:

1. En un bol pequeño, batir juntos todos los ingredientes de la salsa de limón con rábano picante hasta que estén suaves. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Servir las tortitas calientes o a temperatura ambiente con la salsa sobre una cama de verduras de hoja o como hamburguesas con pan, lechuga y tomate.

Notas:

Rinde para 10-12 tortitas de pescado o alrededor de 20 mini tortitas.