La mejor receta de 'babka de chocolate'

Introducción por Yvette Alt Miller

Para millones de personas alrededor del mundo, el típico babka judío fue introducido en la conciencia colectiva por Jerry Seinfeld. En su episodio de 1994 "The Dinner Party", Jerry y Elaine son invitados a una cena y planean comprar un babka de chocolate en el camino. Mientras esperan en una panadería, otra pareja compra el último babka. Jerry y Elaine se lamentan de que ningún otro pastel sea tan sabroso: "¡No se puede superar un babka!". Finalmente, la pareja encuentra otro babka relleno de canela, llamándolo el "babka inferior", y compran el pastel a regañadientes.

El babka es de hecho un pastel fantástico: ligero y esponjoso, con una masa de levadura aireada que contiene remolinos de relleno dulce en su interior. Los rellenos populares incluyen nueces y canela, mazapán, mermelada y chocolate. Si bien existen pasteles similares al babka en toda Europa del Este, el babka hoy en día está intrínsecamente vinculado a la cocina judía. Cortado y servido con una taza de té o café, el babka es el postre ideal.

Los historiadores no están del todo seguros de dónde se originó el babka. El nombre babka probablemente evolucionó a partir de "baba", que significa abuela en varios idiomas de Europa del Este, incluido el ídish. Babka es una forma diminutiva de baba, que significa "pequeña abuela".

Cuando las familias judías comenzaron a emigrar de Europa del Este a América del Norte y otros lugares a fines del siglo XIX, llevaron consigo su gusto por el babka. Muchas amas de casa judías comenzaron a agregar chocolate, que ahora era asequible, a sus tradicionales babkas, y así nació el famoso babka de chocolate.

Receta de babka de chocolate

INGREDIENTES:

Para 4 hogazas

Tiempo de cocción: 30 minutos

Babka:

• 7 tazas de harina de trigo multiuso, más 1 taza adicional si es necesario, divididas
• 4 1/2 cucharadas de levadura instantánea o de leudado rápido
• ¾ taza de azúcar granulada
• 1 cucharada de azúcar vainillada
• 1 ½ taza de mantequilla o mantequilla vegana, derretida
• 1 ¾ taza de agua tibia
• 2 huevos
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharaditas de sal

Cobertura de migajas:

• 4 cucharadas de mantequilla o mantequilla vegana a temperatura ambiente
• 1 taza de harina multipropósito
• ¾ taza de azúcar granulada

Relleno de chocolate:

• 1 taza de mantequilla o mantequilla vegana derretida
• 1 caja de 100 gramos de pudín instantáneo de chocolate
• 1 huevo
• ½ taza de agua
• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de cacao en polvo sin azúcar

INSTRUCCIONES:

Para hacer la masa de babka:

• Combinar la harina, levadura, azúcar, azúcar vainillada, mantequilla, agua, huevos, yemas de huevo y sal en un bol grande. Volcar sobre una superficie enharinada y amasar durante 5 minutos, agregando hasta 1 taza de harina extra si la masa está pegajosa. Dejar leudar en un bol grande cubierto con papel plástico durante 1 1/2 horas.

Para la cobertura de migajas:

• Formar migajas con la mantequilla, harina y el azúcar en un bol pequeño, usando las puntas de los dedos.

Para preparar el relleno de chocolate:

• En un bol pequeño, combina la mantequilla, el pudín de chocolate, el huevo, el agua, el azúcar y el cacao. Usa un octavo de esta receta para cada sección de masa.

Para hacer el babka de chocolate:

• Rociar 4 moldes de pan de 25 centimetros con aceite antiadherente. Dividir la masa en 8 partes. Con un rodillo, estira cada pieza hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 1 centimetro de grosor, y con la longitud del molde de pan. Esparcir relleno sobre cada rectángulo, dejando 2 centimetros de borde. Enrollar desde el lado largo, como un arrollado (brazo de reina). Enrolla 2 rollos uno alrededor del otro formando una trenza y coloca una trenza en cada molde. Utilizando todas las migajas, espolvorear un cuarto de la cobertura de migajas en cada babka. Dejar reposar durante 30 minutos.
• Precalentar el horno a 180°C.
• Hornear durante 30 minutos. Dejar enfriar durante 15 minutos en el molde, luego retirar y enfríar por completo sobre una rejilla.

¡Disfruta de tu delicioso babka de chocolate!