Receta de simsemieh o 'dulce de sésamo'

El dulce de semillas de sésamo es una confitería en base a semillas de sésamo y azúcar (o miel), prensadas en forma de barra. Las semillas de sésamo son un ingrediente popular en la cocina judía y en la cocina del Medio Oriente en general. La textura puede variar de masticable a crujiente. También se les llama barras crujientes de sésamo. Esta receta en particular es típica de la cocina judía siria.

Simsemieh o 'dulce de sésamo'

Rinde 30 piezas

Tiempo de cocción 15 minutos

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar
• ½ taza de semillas de sésamo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
• Una pizca de clavo de olor en polvo

Instrucciones:

1. Combinar el azúcar y 1 taza de agua en una cacerola mediana. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos, o hasta que el azúcar se caramelice.
2. Añadir las semillas de sésamo, la canela, el clavo de olor y el jugo de limón, y cocinar por 3 minutos más. Retirar del fuego.
3. Verter la mezcla de sésamo sobre una superficie de trabajo lisa y húmeda, o sobre una bandeja de horno engrasada. Extender hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 o 2 centímetros.
4. Usando un cuchillo afilado, cortar la mezcla en forma de diamantes (o dejar que se endurezca y luego romper en trozos con las manos).

Notas:

Receta de Aromas de Aleppo: La Cocina Legendaria de los Judíos Sirios por Poopa Dweck (Ecco 2007).