Serví estos dumplings shaomai a miles de invitados cuando trabajé como Chef Ejecutivo para Wolfgang Puck. Esta receta rápida y divertida de fusión judío/asiática es fácil de hacer y se puede preparar con anticipación.
Congela los dumplings en una sola capa en una bandeja y una vez congelados, transfiérelos a una bolsa de congelador reutilizable, donde se pueden almacenar hasta 2 meses.
Dumplings shaomai de gefilte fish
Tiempo total: 20 min
Tiempo de cocción: 10 min
Tiempo de preparación: 10 min
Rinde 12 porciones de dumplings
Ingredientes:
- 225 gramos de gefilte fish preparado (o cualquier pescado blanco molido)
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de jengibre recién rallado, o 1 cucharada de jengibre seco
- 3 dientes de ajo, rallados
- 2 claras de huevo
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 3 cebolletas, picadas
- Sal gruesa
- Pimienta negra recién molida
- 24 envoltorios de wonton, cortados en redondelas de 10 cm. (mantenlos húmedos con una toalla de papel húmeda)
- Guarnición: guisantes de wasabi
Salsa para untar:
- ½ taza de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharada de salsa de chili dulce
- 2 cebolletas, picadas
- 1 diente de ajo, rallado en un microplano
Preparación:
- Forra una bandeja de horno con papel pergamino.
- Procesa el gefilte fish, la maicena, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el jengibre, el ajo, las claras de huevo y el vinagre en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta espesa.
- Agrega las cebolletas picadas y sazona con sal y pimienta.
- Coloca un envoltorio de wonton en una tabla de cortar. Pincela con agua tibia. Coloca una cucharadita del relleno en el centro del wonton y pellizca los bordes para formar un borde fruncido, dejando el centro expuesto. Presiona un guisante de wasabi en el centro y coloca el shaomai en la bandeja forrada. Cubre con una toalla húmeda. Continúa con el relleno restante.
- Los dumplings se pueden congelar o cocinar de inmediato. No se benefician de estar refrigerados y se volverán blandos, así que cócelos o congélalos.
- Método de cocción al vapor: Calienta una sartén con agua y coloca encima una cesta o bandeja de vapor. Cuece los dumplings al vapor durante aproximadamente 8 a 10 minutos. Sirve con la salsa para untar.
- Método a la sartén: Calienta una sartén antiadherente, ligeramente engrasada con aceite de sésamo, a fuego medio. Agrega los dumplings a la sartén. Agrega varias cucharadas de agua caliente a la sartén y cubre inmediatamente. Cuece al vapor los dumplings durante 5 a 7 minutos. Es posible que debas probar uno para ver si está cocido. Sirve con la salsa para untar.
Preparación salsa para untar:
- Tan solo mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, la salsa de chili dulce, las cebolletas y el ajo y listo.
¡Que los disfrutes!