Receta de khachapuri

El khachapuri es una especie de "pizza" georgiana. Literalmente definido como "pan de queso", existen diferentes formas y tradiciones en las regiones de Georgia. Esta versión (de la región de Adjara) es famosa por su icónica forma de bote y el huevo en el centro. Últimamente, el khachapuri se ha vuelto cada vez más popular en Israel, donde fue introducido por judíos georgianos que emigraron al país. El huevo y la mantequilla añadidos al final se baten en el relleno, creando un "fondue" cremoso y emulsionado en el que puedes sumergir trozos de la corteza suave y tierna. ¡No es para los débiles de corazón... compártelo con amigos!

Khachapuri

Para 4 personas (2 khachapuris)

Ingredientes:

Masa:

• 180 ml de leche tibia (no hirviendo)
• 2 cucharaditas de levadura
• 1 cucharadita de azúcar
• 300 gramos de harina de pan
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla suavizada
• 1 huevo batido para pincelar

Relleno de Queso:

• 200 gramos de queso mozzarella rallado (aproximadamente 2 tazas)
• 150 gramos de queso feta desmenuzado (aproximadamente 1 taza)
• 80 gramos de queso cottage
• 3 huevos, divididos
• 2-4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente, divididas

Instrucciones:

• Prepara la masa: Espolvorea la levadura y el azúcar sobre la leche tibia; remueve para disolver. Deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que la mezcla se vuelva burbujeante y espumosa. Mientras tanto, coloca 300 gramos de harina y sal en un bol grande. Mezcla para combinar. Luego haz un hueco en el centro, empujando la harina hacia los lados del tazón. Añade la mezcla de levadura y mantequilla al hueco. Mezcla lentamente la harina hasta que se forme una masa y se despegue de los lados del tazón.
• Amasa hasta que la masa sea una bola elástica y maleable, añadiendo más harina si la masa está demasiado pegajosa. Cubre el bol con una toalla y deja que la masa suba hasta que duplique su tamaño, aproximadamente una hora.
• Relleno: Precalienta el horno a 220°C. Combina el queso mozzarella, el feta, el queso cottage y 1 huevo en un bol; mezcla bien.
• Forma: Divide la masa en dos. Coloca la mitad de la masa en un papel de pergamino ligeramente enharinado. Con un rodillo enharinado, extiende en forma oblonga de aproximadamente 6 mm de espesor. Coloca la mitad del relleno de queso en el centro de la masa, presionando y extendiendo en una capa uniforme, dejando un borde de masa sin relleno.
• Dobla los lados largos de la masa para cubrir ligeramente el queso en cada lado. Retuerce y sella los extremos juntos en cada lado para formar una forma de bote. Pincela los bordes exteriores de la masa con huevo batido. Desliza el pergamino en una bandeja para hornear. Repite con la masa y el queso restantes.
• Hornea: Hornea de 10 a 14 minutos, o hasta que la masa esté ligeramente dorada. Saca del horno.
• Usando el dorso de una cuchara, haz una hendidura en el centro del queso. Rompe dos huevos en dos vasos separados y vierte cada uno en cada hendidura. Regresa al horno; hornea 5 minutos adicionales o hasta que el huevo esté medio cocinado pero aún líquido.
• Saca del horno y añade 1 o 2 cucharadas de mantequilla al centro del khachapuri. Sirve inmediatamente.

Recomendaciones:

• Para comer: Usa un tenedor para batir el huevo y la mantequilla junto con el relleno de queso. Arranca trozos de la corteza del pan y sumérgelos en el centro con queso.
• ¿Poco tiempo? Se puede sustituir la masa de khachapuri por masa de pizza comprada.