Receta de kasha varnishkes

Este es un delicioso platillo caliente que lleva cebollas salteadas, granos de alforfón o trigo sarraceno (kasha) y pasta italiana en forma de corbata o mariposa (farfalle). El nombre y el plato en general parece ser una adaptación ídish de los varenikes ucranianos, que eran similares a los pierogi. En la Encyclopedia of Jewish Food, el fallecido Gil Marks propone que el platillo fue desarrollado en Nueva York a finales del siglo XIX a través de un intercambio cultural con los productores italianos de pasta.

A todos les gusta una buena receta de pasta, especialmente cuando ésta es abundante, suave y lleva trigo sarraceno dorado encima.

Este es un platillo casero que sin duda calienta el alma, perfecto para cualquier ocasión, y que va bien con carne, pollo o pescado. Cada familia parece tener una ligera variación de esta receta, pero siempre lleva pasta, cebollas y kasha. Los invito a probar mi receta.

Kasha varnishkes

Tiempo de cocción: 45 minutos

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

• 4 cucharadas de aceite
• 2 cebollas grandes o 4 medianas, picadas
• 400 gramos de pasta moño (farfelle) cruda
• 2 tazas (500 ml) de caldo de pollo o de verduras
• 1 taza (150 gr) de kasha (granos de trigo sarraceno tostados)
• 1 huevo grande a temperatura ambiente y ligeramente batido
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: perejil picado para decorar

Instrucciones:

1. En una olla mediana, calentar el aceite a fuego medio-alto. Agregar las cebollas picadas y cocinar por 4 minutos, revolviendo ocasionalmente.
2. Sazonar generosamente con sal y pimienta y cocinar otros 4 a 5 minutos, hasta dorar. Retirar las cebollas a un bol y dejar aparte.
3. Cocinar la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Colar.
4. Calentar el caldo y mantenerlo en un hervor suave.
5. Batir ligeramente el huevo y mezclarlo con la kasha hasta que los granos estén bien cubiertos.
6. Incorporar la kasha y el huevo a la olla utilizada para las cebollas. Cocinar a fuego medio-alto por 2-3 minutos, revolviendo, para separar cualquier montón que haya.
7. Agregar el caldo hirviendo, cubrir y dejar hervir hasta que el caldo se haya absorbido y la kasha esté completamente cocida (10-12 minutos).
8. Mezclar la pasta junto con las cebollas y la kasha cocida en una olla grande (puedes utilizar la proporción de pasta/kasha que desees). Probar y agregar sal y pimienta si fuese necesario.
9. Rociar con perejil picado (opcional) y servir caliente.

Variaciones:

• Utilizar grasa en vez de aceite.
• Pasta: puedes usar la pasta que desees, pasta integral, codos de pasta, etc.
• Caldo: de pollo, res, verduras o incluso agua.
• Verduras: puedes agregar champiñones salteados.
• Condimentos: puedes utilizar también ajo, ajo en polvo, cebolla en polvo o incluso un poco de jugo de limón.