La resiliencia del pueblo judío en las épocas más oscuras
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Estas masas rellenas deliciosas son perfectas para Purim.
Estas deliciosas empanadas de carne con forma de Oznei Hamán son perfectas para Purim. Están rellenas de carne con especias y envueltas en una deliciosa masa de hojaldre.
Siéntete libre de hacer "trampa" y comprar masa de pastelería o pizza pre hecha, o si tienes ganas, prepara la masa desde cero.
La salsa para untar con hierbas agrega un final sabroso y un gran color.
El relleno se puede preparar con 3 días de anticipación y la masa (sin hornear) se puede preparar hasta con 3 meses de anticipación. ¡Tan solo congélala!
Rinde 8 porciones
Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego alto.
Agrega la carne y cocínala, dividiéndola para que se desmorone, hasta que se dore pero que no esté completamente cocida, de 6 a 8 minutos.
Transfiere a un tazón mediano con una cuchara con ranuras, dejando la mayor cantidad de grasa posible en la sartén.
Reduce el fuego a medio, luego agrega la cebolla, los pimientos rojos y la cucharada de aceite restante, revolviendo, hasta que se ablanden pero no se doren, de 6 a 8 minutos.
Agrega el comino, la páprika, el orégano, la páprika ahumada, la pimienta de cayena y cocina, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega el caldo de pollo y la carne de res reservada con los jugos acumulados a la olla. Agrega la miel, la sal gruesa y la pimienta negra.
Deja hervir a fuego lento y cocina, revolviendo y raspando los pedacitos dorados, hasta que la mayor parte del líquido se evapore, de 15 a 20 minutos.
Agrega las pasas y las aceitunas. Transfiere a un tazón mediano, cubre y enfría durante al menos 3 horas.
Precalienta el horno a 180°C.
Cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino. Lleva la masa a temperatura ambiente. Estira la masa sobre la superficie de trabajo hasta que tenga aproximadamente medio centímetro de espesor. Con un cortador de galletas redondo o la parte superior de un vaso, corta círculos de aproximadamente 10 centímetros de diámetro.
Coloca 2 o 3 cucharaditas de relleno en el centro de cada círculo. Cepilla con agua alrededor del borde exterior de cada círculo. Dobla tres lados para formar un triángulo (con forma de Oznei Hamán) y sella, superponiendo ligeramente la masa.
(Para una forma de empanada tradicional, tan solo dobla por la mitad sobre el relleno y apreta los bordes para sellar. Use un tenedor para pegar los bordes).
Transfiere las empanadas a la bandeja para hornear preparada, con una separación de 2 centímetros entre ellas. Repite con la masa restante y el relleno.
Hornea las empanadas hasta que estén doradas y un poco más oscuras alrededor de los bordes, de 25 a 35 minutos.
Mezcla la harina, el azúcar y la sal en una procesadora de alimentos. Agrega la margarina fría y mezcla hasta que se formen trozos del tamaño de un guisante. Rocía ⅔ de taza de agua helada sobre los trozos y procesa hasta que se mezclen.
Coloca la masa en una superficie de trabajo y trabájala para formar una bola.
Divide la masa por la mitad, forma un círculo con cada trozo, cúbrelos con papel para horno y enfría al menos 30 minutos. La masa se puede congelar hasta 3 meses.
Rinde 1½ tazas
En una procesadora de alimentos, procesa el jalapeño, el cilantro y la menta hasta que se mezclen bien. Agrega 2 cucharadas de agua, aceite, jugo de limón, miel y sal. Mezcla hasta que quede suave, agregando más agua si fuese necesario.
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