Receta de arroz basmati fragante con zanahoria y pasas

Este dulce y fragante arroz basmati con zanahorias y pasas es el perfecto acompañamiento para cualquier cena festiva. En nuestra casa, este es un favorito de Rosh Hashaná. Vegano y sin gluten.

Nuestra mamá solía cocinar la cabeza de un cordero como parte de nuestra tradición. Recuerdo como cada año, nuestro primo Soly, el único niño de la familia, solía agarrar trozos de carne que colgaban de la cavidad del ojo y perseguir a Ruth y a su hermana Vanessa. Asqueroso… y gracioso al mismo tiempo.

También recuerdo a mi papá intentando ser serio cuando hacía las bendiciones por los alimentos simbólicos mientras todos nos reíamos histéricos.

Y por supuesto, recuerdo la maravillosa comida de nuestra mamá, especialmente este dulce arroz basmati con zanahorias y pasas para Rosh Hashaná. Esta receta que estamos compartiendo hoy es uno de sus “inventos” y casualmente es una de mis recetas favoritas. Y lo gracioso es que, con lo deliciosa que es, ella solamente la preparaba durante las festividades. Quizás eso es lo que la hace tan especial.

Arroz basmati con zanahoria y pasas

Tiempo de cocción: 45 minutos

Para 4 tazas

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla mediana rebanada
• 4 tazas de zanahorias frescas ralladas
• 1 ½ cucharadita de sal
• ¾ taza de pasas
• 1 ½ taza de arroz basmati blanco

Cobertura:

• 5 cucharadas de almendras crudas rebanadas
• ½ cucharadita de aceite vegetal

Instrucciones:

1. En una sartén, calentar aceite y cocinar las cebollas a fuego medio hasta que estén transparentes, unos 5 minutos.
2. Agregar las zanahorias ralladas y seguir cocinando a fuego medio-bajo por unos 7 minutos.
3. Agregar agua, sal y pasas y llevar a hervor.
4. Agregar el arroz y revolver bien. Llevar a hervor, cubrir y dejar hervir por 25 minutos.
5. En una sartén aparte, saltear las almendras rebanadas en ½ cucharadita de aceite vegetal hasta que estén doradas, 3-5 minutos. Dejar aparte.
6. Destapar el arroz y rápida y gentilmente separarlo con un tenedor. Tapar nuevamente y dejarlo estar, fuera del fuego, durante 10 minutos.
7. Poner las almendras encima antes de servir.