Los rogalaj al estilo israelí se basan en masa con levadura y son muy similares a los croissants. Se encuentran comúnmente en todo Israel en mercados al aire libre y panaderías. El relleno más popular es el chocolate y usualmente están cubiertos con un jarabe dulce de azúcar que se agrega después del horneado. También puedes encontrar rogalaj rellenos con halva o halva mezclada con chocolate para una versión moderna israelí. Muchas veces los rogalaj también son espolvoreados con semillas de sésamo.
Rogalaj de chocolate al estilo israelí
Ingredientes:
Rinde 32 rogalaj
Para la masa:
- 1¾ taza (225 g) de harina todo uso
- 2½ cucharadas (30 g) de azúcar, divididas
- ½ cucharadita de sal
- ⅓ taza (80 ml) de agua tibia, dividida
- 2 cucharaditas (7 g) de levadura seca activa
- ¼ taza (60 ml) de aceite
- 1 huevo
Para el relleno de chocolate:
- 250 g de chocolate amargo rallado
- ¼ taza (50 g) de azúcar
Para el glaseado:
- 1 huevo batido para pincelar
- ½ taza (100 g) de azúcar granulada blanca
- ½ taza (120 ml) de agua
Instrucciones:
- En el bol de una batidora de pie (o un bol grande si mezclas a mano), combina la harina, 2 cucharadas de azúcar y sal.
- En un bol separado combina el agua, la levadura y la ½ cucharada restante de azúcar. Revuelve y deja reposar hasta que burbujee, aproximadamente 5 minutos. Añade aceite y huevo y mezcla bien.
- Añade la mezcla de levadura a la harina y mezcla a baja velocidad hasta que comience a unirse, utiliza el gancho de amasar de la batidora para amasar 8-10 minutos a velocidad media. (También puedes amasar a mano si no tienes una batidora).
- Coloca la masa en un bol grande ligeramente engrasado. Cubre con una toalla y deja leudar entre 1 - 1½ horas hasta que doble su tamaño.
- Mientras tanto, prepara el relleno. En un bol pequeño mezcla el chocolate con el azúcar.
- Forra una bandeja de horno con papel pergamino y precalienta el horno a 180℃.
- Desinfla la masa y córtala por la mitad. En una superficie ligeramente enharinada, extiende cada bola de masa en un círculo de aproximadamente 25 cm de diámetro y 6 mm de grosor. Usa un plato grande y un cuchillo para emparejar los bordes. Esparce el relleno sobre la superficie de la masa, dejando un borde de 1,25 cm. Usando un cuchillo afilado, rueda de pastelería o cortador de pizza, corta el disco en 16 triángulos iguales. Comenzando desde el extremo ancho de cada triángulo largo, enrolla y presiona en el extremo puntiagudo para sellar. Coloca con el lado de la costura hacia abajo en la bandeja preparada. Repite con los triángulos restantes, trabajando rápidamente y colocando las galletas a unos 5 cm de distancia. Barniza con el huevo y hornea durante 15-20 minutos.
- Mientras tanto, haz el glaseado añadiendo el agua a una cacerola a fuego medio. Luego añade el azúcar y revuelve hasta que el azúcar se derrita. Hierve a fuego lento durante 1 minuto. Cuando los rogalaj estén horneados, vierte el glaseado sobre los rogalaj mientras aún estén calientes. Los rogalaj absorben el delicioso glaseado.
Notas:
Los rogalaj pueden cubrirse y refrigerarse durante la noche o congelarse por hasta 2 meses; no descongelar antes de hornear, simplemente añade un par de minutos extra al tiempo de horneado.
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