Ensalada de arúgula con pollo y duraznos a la parilla

Rinde 6-8 porciones

Esta ensalada es la combinación perfecta de sabores. Me encantan los duraznos dulces mezclados con el aderezo ácido y las crujientes hojas de arúgula junto con las nueces. Esta ensalada es riquísima y se puede preparar con pollo asado que sobró de otro momento o con pollo a la parrilla.

Ingredientes:

• 2-3 duraznos (puedes usar piña si no tienes duraznos), cortados en rebanadas.
• 1 cucharada de aceite de canola
• 5 mitades de pechuga de pollo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• El jugo de medio limón
• 5 tazas de arúgula lavada
• ½ taza de nueces picadas, tostadas
• 1 cebolla morada, rebanada

Aderezo:

• ½ taza de aceite de oliva
• ¼ taza vinagre balsámico
• 2 cucharitas de mostaza Dijon
• 3 cucharadas de miel
• ½ cucharita de sal
• ¼ cucharita de pimienta

Preparación:

Cortar los duraznos en rebanadas de unos 2 centímetros de espesor y mezclarlos con el aceite de canola. En un plato aparte, sazonar las pechugas de pollo con aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y jugo de limón.

Calentar la parrilla (en el jardín o puedes utilizar también una parrilla de cocina) a unos 180°C. Asar los duraznos por unos 2 minutos por lado, hasta que aparezcan marcas de parrilla y los duraznos estén blandos, pero no desarmados. Dejarlos aparte.

Luego, asar el pollo por unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté completamente cocido. Rebanar el pollo en tiras o cubos y dejar aparte.

Para el aderezo: batir el aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza, miel, sal y pimienta.

Para armar la ensalada: colocar la arúgula en un plato, cubrir con el pollo a la parrilla, los duraznos, la cebolla rebanada y rociar las nueces picadas encima. Aderezar y servir.

¡Que la disfrutes!