Receta de pastel de cúrcuma y limón

Este pastel combina vinagre de sidra de manzana y leche de soya para crear "leche agria" y utiliza una cantidad reducida de azúcar granulada y puré de manzana para dar textura y dulzura adicionales.

El puré de manzana también es un fantástico sustituto vegano para las propiedades aglutinantes de los huevos. La textura densa puede ser una maldición en algunas adaptaciones de pasteles a base de plantas. Pero la combinación de bicarbonato de sodio y vinagre de sidra de manzana evita que este pastel de cúrcuma se vuelva "pegajoso". En cambio, proporciona una migaja ligera con ese vibrante color dorado en todo el pastel. La leche de soya agriada con vinagre de sidra de manzana agrega el sabor agridulce perfecto al pastel terminado.

Para servirlo, disfruta de una rebanada de pastel con una taza de té  o una taza de café.

Este Pastel Dorado de Cúrcuma y Limón proviene del libro Feeding Women in the Talmud, Feeding Ourselves y está basado en los personajes talmúdicos de Yirmatia y su madre.

Pastel de cúrcuma y limón

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos

Utensilios necesarios:

• Báscula de cocina
• Tazón grande para mezclar
• Tazas y cucharas para medir
• Molde redondo para pastel
• Tazón pequeño para mezclar
• Cuchara de madera o batidor

Ingredientes:

• 250 ml de leche de soya sin azúcar
• 1½ cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 100 g de azúcar granulada
• 60 g de puré de manzana sin azúcar
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 120 g de harina integral blanca
• 90 g de harina de espelta blanca
• 1½ cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
• ¼ de cucharadita de sal

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde redondo para pastel con un poco de aceite de coco o spray antiadherente.
2. En un tazón grande, agrega la leche de soya y el vinagre de sidra de manzana. Revuelve y deja que la mezcla se espese durante 3-4 minutos. Esto es un sustituto vegano de la leche agria.
3. Una vez que la leche de soya se espese, agrega el azúcar, el puré de manzana, el jugo de limón y la ralladura de limón al tazón. Mezcla con un batidor para combinar.
4. En un tazón separado y más pequeño, mezcla la harina de trigo, la harina de espelta, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la cúrcuma y la sal.
5. Incorpora los ingredientes secos en los húmedos, procurando no mezclar demasiado la masa.
6. Vierte la masa del pastel en el molde preparado y hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
7. Deja que el pastel se enfríe por completo antes de cortarlo y servirlo.