Papas acordeón con gremolata de perejil

Las papas acordeón reciben su nombre por su forma única, que se logra haciendo cortes profundos en la papa y limitando esos cortes con una brocheta. Luego se estiran para revelar un precioso patrón de waffle (como un acordeón). Las papas son ensartadas en brochetas y asadas hasta que están crujientes y doradas. En honor a Pésaj. He remojado las papas en agua con sal y las cubrí con una gremolata de perejil, similar a la tradición de untar perejil en agua con sal en la mesa del Séder.

Papas acordeón

Rinde 6 porciones

Ingredientes:

Papas:

• 8 a 10 tazas de agua
• 1 cucharada de sal gruesa
• 4 papas grandes, bien lavadas
• 1 cucharada de fécula de papa
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de sal gruesa
• 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas

Gremolata:

• ½ taza de perejil picado
• 1 diente de ajo
• Ralladura de cáscara de 1 limón
• 1 cucharada de jugo de limón
• Una pizca de sal de mar

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 220°C. Forrar una bandeja con papel encerado.
2. Llenar un bol grande con 8 a 10 tazas de agua fría. Agregar 1 cucharada de sal gruesa. Dejar aparte.
3. Cortar las papas en 3 trozos a lo largo, aproximadamente de 1 centímetro de grosor. Repetir con las papas restantes.
4. Poner dos brochetas en la tabla de cortar paralelas una a la otra, debieran verse como un ‘signo igual’. Poner la papa entre las dos brochetas, con las brochetas a cada lado del borde más largo de la papa.
5. Empezando con el borde más corto, usar un cuchillo para marcar la papa a lo largo, usando las brochetas para impedir que cortes hasta el final de la papa, haciendo cortes de 30 milímetros a lo largo de la papa.
6. Voltea la papa y repite, en vez de cortar a lo ancho, corta diagonalmente, hasta que toda la papa esté cortada. Abre la papa suavemente y ponla en el baño de agua con sal. Repite con las papas restantes.
7. Una vez cortadas, quitar las papas del agua e insertar suavemente una brocheta a través del acordeón, jalando la papa para abrir el diseño y enrollándola alrededor de la brocheta (¡Lo mejor que se pueda!). se puede omitir este paso si no quieres servir tus papas en brocheta.
8. Retirar las papas en brocheta del agua y secarlas con una toalla de papel.
9. Mezclar las papas con la fécula de papa, ajo en polvo y ½ cucharadita de sal. Rociar con 3 cucharadas de aceite de oliva.
10. Hornear por 35 a 45 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo y pincelándolas con la cucharada adicional de aceite de oliva, hasta que las papas estén crujientes y doradas.
11. Mientras tanto, preparar la gremolata de perejil. Agregar el perejil picado fino a un bol. Usando un rebanador de cítricos, rallar el ajo directo en el perejil y mezclar con el resto de los ingredientes.
12. Servir las papas acordeón con la gremolata de perejil.