
Es el plato judío ashkenazí por excelencia, que se sirve comúnmente como primer plato de la cena del viernes por la noche. De hecho, el Shabat es la razón por la cual el gefilte fish se hizo tan popular entre los judíos. Todo comenzó hace aproximadamente mil años en tierras germánicas, cuando se volvió popular picar pescado con cebolla y especias, y luego rellenar la mezcla en la piel de un pescado. (Gefilte significa "relleno" en ídish y en el antiguo alemán). Sin embargo, el plato se popularizó principalmente entre los judíos, ya que el gefilte fish es ideal para una comida de Shabat. (Hoy en día, se sirve más a menudo en forma de hamburguesa, no relleno en la piel de un pescado).
Por un lado, sacar las espinas de pescado de una comida es algo que los judíos tradicionales evitan hacer en Shabat, ya que separar objetos de esa manera está prohibido en Shabat. El gefilte fish resuelve el problema; no hay molestas espinas de pescado que quitar.
El gefilte fish se puede hacer con cualquier tipo de pescado. En Europa del Este, una profesión judía común era criar y vender carpas, que se incluyeron en muchas queridas recetas de gefilte fish.
El Talmud describe el pescado como parte de la comida de Shabat. Al sabio Rav Yehuda se le preguntó cómo "deleitarse" en Shabat. Su respuesta fue: "Con un plato de remolachas, un pescado grande y cabezas de ajo". (Talmud Shabat 118b).
Ese mismo pasaje podría ayudar a explicar por qué la salsa de rábano picante es un acompañamiento perfecto para el gefilte fish. También llamada jrein, que significa 'rábano picante' en ídish, la versión judía es dulce y ligeramente picante. La raíz de rábano picante se ralla y luego se mezcla con remolachas ralladas dulces. El condimento resultante de color rosa brillante se puede encontrar en la sección kosher de las tiendas de comestibles y es el acompañamiento perfecto para el gefilte fish.
Tiempo de cocción 2 horas
Tiempo total 4 horas
Rinde 8 porciones
Gefilte Fish
Caldo de cocción para el gefilte fish