Receta de gefilte fish

Es el plato judío ashkenazí por excelencia, que se sirve comúnmente como primer plato de la cena del viernes por la noche. De hecho, el Shabat es la razón por la cual el gefilte fish se hizo tan popular entre los judíos. Todo comenzó hace aproximadamente mil años en tierras germánicas, cuando se volvió popular picar pescado con cebolla y especias, y luego rellenar la mezcla en la piel de un pescado. (Gefilte significa "relleno" en ídish y en el antiguo alemán). Sin embargo, el plato se popularizó principalmente entre los judíos, ya que el gefilte fish es ideal para una comida de Shabat. (Hoy en día, se sirve más a menudo en forma de hamburguesa, no relleno en la piel de un pescado).

Por un lado, sacar las espinas de pescado de una comida es algo que los judíos tradicionales evitan hacer en Shabat, ya que separar objetos de esa manera está prohibido en Shabat. El gefilte fish resuelve el problema; no hay molestas espinas de pescado que quitar.

¿Qué tipo de pescado se usa en el gefilte fish?

El gefilte fish se puede hacer con cualquier tipo de pescado. En Europa del Este, una profesión judía común era criar y vender carpas, que se incluyeron en muchas queridas recetas de gefilte fish.

¿Con qué se sirve el gefilte fish?

El Talmud describe el pescado como parte de la comida de Shabat. Al sabio Rav Yehuda se le preguntó cómo "deleitarse" en Shabat. Su respuesta fue: "Con un plato de remolachas, un pescado grande y cabezas de ajo". (Talmud Shabat 118b).

Ese mismo pasaje podría ayudar a explicar por qué la salsa de rábano picante es un acompañamiento perfecto para el gefilte fish. También llamada jrein, que significa 'rábano picante' en ídish, la versión judía es dulce y ligeramente picante. La raíz de rábano picante se ralla y luego se mezcla con remolachas ralladas dulces. El condimento resultante de color rosa brillante se puede encontrar en la sección kosher de las tiendas de comestibles y es el acompañamiento perfecto para el gefilte fish.

Receta de gefilte fish

Tiempo de cocción 2 horas

Tiempo total 4 horas

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

Gefilte Fish

• 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 1/2 taza de agua
• 1 huevo crudo
• 1/2 taza de harina de matzá
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 kg de pescado fresco molido, carpa o una mezcla de carpa, pescado blanco y/o lucio

Caldo de cocción para el gefilte fish

• 4 tazas de agua
• 4 zanahorias cortadas por la mitad
• 3 cebollas cortadas por la mitad
• 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de azúcar
• huesos y cabezas de pescado

Instrucciones:

1. En una procesadora de alimentos, tritura las zanahorias, la cebolla, el agua, el huevo, la harina de matzá, la sal, el azúcar y la pimienta. Transfiere la mezcla a un bol y mézclala con el pescado molido.
2. Dale forma de cilindro a la mezcla, aproximadamente un cilindro de 8 cm de ancho y 30 cm de largo, o forma óvalos individuales. Si vas a congelarla, envuelve bien en papel pergamino y luego en papel aluminio y congélala cruda.
3. Cuando estés listo para cocinar, lleva a ebullición agua con zanahorias, cebollas, sal, pimienta, azúcar, huesos y cabezas de pescado.
4. Corta el cilindro en óvalos y coloca los óvalos de la mezcla de pescado en el caldo; puedes ponerlos directamente desde el congelador o frescos.
5. Cubre la olla y cocina a fuego lento durante 2 horas. Deja enfriar antes de retirarlos del caldo y enfriar en la nevera.
6. Sirve con rábano picante, una rodaja de zanahoria cocida y lechuga si lo deseas.