Receta de blintzes de pistacho y cardamomo

Estos manjares lácteos de Europa Oriental son la comida ashkenazí de tus sueños, con un toque de ingredientes clásicos sefaradíes/mizrajíes, como pistachos y el fragante cardamomo. Aquí puedes aprender más sobre la historia de los blintzes y cómo se convirtieron en uno de los alimentos judíos favoritos.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Rinde 12 blintzes

INGREDIENTES

Masa:

• 1 taza de harina
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de cardamomo
• ½ cucharadita de canela
• 4 huevos grandes
• 1 taza de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal marina
• Manteca, para cocinar
• Arándanos, para servir
• Miel, para servir

Relleno:

• 1 taza de queso ricota
• ½ taza de queso mascarpone
• 1 yema de huevo grande
• ½ cucharadita cardamomo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/3 taza pistachos molidos finos, y un poco más para servir
• 2 cucharadas azúcar

PREPARACIÓN

1. En un bol o batidora, combinar harina, azúcar, cardamomo, canela, huevos, leche, vainilla y sal hasta que quede suave. Dejar reposar 20-30 minutos o dejar tapado en el refrigerador durante toda la noche.
2. Enmantecar una sartén antiadherente de 22 cm de diámetro sobre fuego medio.
3. Verter ¼ taza de la mezcla en el centro de la sartén y moverla para cubrir toda la superficie de forma pareja
4. Cocinar durante 2-3 minutos, hasta que la parte superior esté completamente seca. Dar vuelta y cocinar otros 1-2 minutos. Dejar a un lado y seguir con el resto de la mezcla
5. Mientras tanto, preparar el relleno: Combinar el queso ricota, mascarpone, la yema de huevo, cardamomo, vainilla, pistachos y azúcar hasta que quede una mezcla suave.
6. Colocar un crepe sobre la superficie de trabajo, colocar 2 cucharadas de relleno en el tercio inferior del crepe. Plegar el borde inferior sobre el relleno de queso. Doblar los lados hacia el centro. Enrollar como si fuera un burrito, cerrando bien los bordes a medida que avances.
7. Calentar la manteca en una sartén a fuego medio. Con cuidado, colocar los blintzes en la sartén con el borde de cierre hacia abajo y cocinar 2-3 minutos, hasta que estén dorados y crocantes, dar vuelta y cocinar otros 1-2 minutos.
8. Sacar de la sartén
9. Servir con más pistachos, bayas y miel, a gusto.
10. ¡Que lo disfruten!