Receta de cebollas rellenas israelíes

Las verduras rellenas de carne, arroz o queso son como un antiguo poema israelí para mí. Tienen muchas melodías hermosas de muchas culturas diferentes, con variedad y sabor interminables.

Después de pasar siete años viviendo en el corazón de la cultura alimentaria, el famoso shuk de Jerusalem, he probado diferentes tipos de memulaim, que significa 'rellenas' en hebreo. He aprendido los trucos del oficio de mi abuela adoptiva iraquí, y esta es una de mis interpretaciones personales.

Cebollas rellenas

Porciones: 12 cebollas rellenas

Ingredientes:

• 3 cebollas medianas
• 2 tazas de arroz basmati crudo
• 1 taza de hierbas frescas (usé menta, cilantro y albahaca)
• 1 cucharada de pasta de harissa
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharadita de sumac fresco o seco
• Sal y pimienta recién molida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de queso de cabra
• Uvas (opcional)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200℃.
2. Corta los extremos de las cebollas en la parte superior e inferior y pélalas. Haz un corte a lo largo de la cebolla pero llegando solo hasta el centro.
3. Hierve las cebollas en agua en una olla pequeña durante 8-10 minutos.
4. Colócalas en un baño de agua helada hasta que estén lo suficientemente frías para manipular.
5. Pela cada capa de cebolla y retira los residuos.
6. Mezcla el arroz, las hierbas, la harissa, el ajo, el sumac, la sal y la pimienta en un tazón.
7. Coloca una pequeña cantidad de la mezcla en el centro de cada capa de cebolla y enróllala hasta cerrarla, hasta que todas las cebollas estén rellenas.
8. Alinea las cebollas rellenas en una sartén de manera que queden ajustadas, rocía con aceite de oliva y agrega las uvas (si deseas) alrededor de la sartén. Hornea durante 30-40 minutos.
9. Espolvorea con queso de cabra y disfruta.