Pizza de berenjena al estilo 'sabij' israelí

La berenjena rebanada, ya sea horneada o frita en aceite de oliva, es una de las comidas más populares en Israel. Es una parte principal del famoso “sabij” (pita rellena con humus, huevo duro, ensalada y rebanadas de berenjena), una de las comidas callejeras más populares en Israel.

Las rebanadas de berenjena horneadas con aceite de oliva son también parte de la saludable dieta mediterránea. En esta receta he reemplazado la masa de pizza tradicional por berenjenas rebanadas, para un resultado aún más sabroso y saludable.

Pizza de berenjena

Tiempo de cocción 30 minutos

Ingredientes:

PIZZA

• 2 berenjenas medianas (las berenjenas más delgadas tienen menos semillas).
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta negra y orégano seco
• Queso mozzarella fresco o queso feta
• Tomates cherry en mitades
• Albahaca
• Aceitunas, opcional
• Pimientos en rebanadas, opcional
• 2 yemas de huevo, opcional
• Queso rallado (cualquiera que derrita bien)

SALSA DE TOMATES

• 200 gramos de tomates molidos enlatados o 2 tomates medianos rallados
• 2 cucharadas de pasta de tomates
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal, pimienta y orégano seco
• 1 cucharadita de azúcar si es necesario

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 220°C usando el modo de convección si lo tienes.
2. Pelar las berenjenas creando un "diseño de cebra", y rebanarlas en rodajas relativamente delgadas, unos 2 centímetros (ver imagen abajo).
3. Cortar ranuras en cada berenjena (ver imagen abajo).
4. Forrar una bandeja para horno con papel encerado y engrasarla con aceite de oliva.
5. Acomodar las rebanadas de berenjena en una sola capa en la lata para horno preparada.
6. Rociar las rebanadas de berenjena con aceite de oliva, agregar sal, pimienta y orégano.
7. Asar hasta que estén parcialmente doradas (15-25 minutos).
8. No hornear de más en este paso ya que van a regresar al horno.
9. Ajustar la temperatura del horno para asar.
10. Preparar la salsa de tomates mezclando juntos los tomates molidos, la pasta de tomates, ajo, aceite de oliva, sal, pimienta y orégano. Asegurarse de probar la salsa antes y si está ácida, agregar una cucharadita de azúcar.
11. Esparcir la salsa de tomates sobre las rebanadas de berenjena asadas, cubrir con migajas de mozzarella o queso feta. Esparcir tomates cherry en mitades, albahaca, aceitunas y/o pimientos rebanados sobre las rebanadas de berenjena y alrededor de la bandeja para horno.
12. Opcional: Poner una yema de huevo encima si lo deseas, rociar más queso rallado encima y regresar al horno.
13. Dorar en el horno por 5-10 minutos – dependiendo de cómo te guste la yema. Si prefieres una yema líquida hornéalas en la parte superior del horno, si prefieres una yema dura ásalas en el medio del horno. Disfrútalas calientes y frescas con verduras asadas extra como acompañamiento.