Receta de pepinillos encurtidos con eneldo

En Europa, muchos cocineros no judíos usaban vinagre para conservar sus alimentos. Derivado del vino, el vinagre era demasiado caro para los cocineros judíos. En cambio, las amas de casa judías acudieron a la salmuera: agua con sal. Se volvió popular agregar a la salmuera ajo y eneldo y, con el tiempo, los pepinillos en salmuera se convirtieron en un clásico judío.

Otros pepinillos o encurtidos judíos incluyen alimentos "ácidos", "medio ácidos" y "dulces". Estos nombres se refieren básicamente al tiempo de fermentación. Los ácidos fermentan por completo en salmuera durante algunas semanas. Los medio ácidos fermentan parcialmente en salmuera entre dos y cuatro semanas. Los pepinillos dulces son encurtidos en salmuera y también en azúcar, lo cual también actúa como un agente fermentador. Aquí puedes aprender más sobre los pepinillos y su historia.

Pepinillos con eneldo caseros

Ingredientes:

• ⅓ taza sal gruesa
• 1 kilo de pepinos lavados y cortados por la mitad o en cuartos, a lo largo
• 5 dientes de ajo molidos
• 1 ramillete de eneldo fresco, bien lavado

Instrucciones:

1. Combinar la sal con 1 taza de agua hirviendo en un bol grande. Mezclar hasta que se disuelva la sal. Agregar un puñado de cubos de hielo para enfriar la mezcla y luego agregar el resto de los ingredientes.
2. Agregar agua fría hasta cubrir. Usar un plato levemente más pequeño que el diámetro del bol y un pequeño peso para mantener los pepinos sumergidos. Dejar a temperatura ambiente.
3. Comenzar a probar los pepinos después de 4 horas si están cortados en cuartos. Probablemente llevará unas 12-24 horas o incluso 48 horas hasta tener el sabor necesario, a tu gusto.
4. Cuando estén listos, refrigerarlos dentro de la salmuera. Los pepinillos continúan fermentando, más rápidamente a temperatura ambiente y más lentamente dentro del refrigerador. Se mantienen bien durante una semana.