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Receta de tacos mexicanos con Coca-Cola

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28/06/2022 | por Eitan Bernath

La receta mexicana que has estado esperando.

Este platillo está inspirado en carnitas mexicanas, preparadas tradicionalmente estofando cerdo en grasa, a menudo con cítricos, especias y plantas aromáticas. Para hacerla kósher, yo cambio el cerdo por pecho de res y lo estofo por horas en una mezcla similar, junto con Coca-Cola. No me gustan los refrescos, pero la Coca-Cola es realmente el ingrediente secreto para esta receta. Ablanda la carne y los azucares del refresco agregan un rico sabor a caramelo. La Coca-Cola mexicana es ideal para esta receta porque está endulzada con azúcar de caña en vez del jarabe de maíz que se usa en otros lugares. Sin embargo, si no puedes encontrar Coca-Cola mexicana, usa Coca-Cola regular o incluso caldo con un poco de azúcar rubia como sustituto.

PARA 4 A 6 PORCIONES

INGREDIENTES

  • 1 kilo de pecho de res, limpio de exceso de grasa, cortado en dos a lo largo.
  • 1 cucharada de sal gruesa, un poco más si fuese necesario
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida fresca, un poco más si fuese necesario.
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 2 cucharaditas de comino en polvo
  • 1 cucharadita de chile (ají) en polvo
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • ½ cebolla, cortada en trozos
  • 4 dientes de ajo grandes, picados
  • El jugo de 2 limas
  • ½ taza de Coca-Cola mexicana (ver la nota al principio)
  • 1 hoja de laurel

PARA SERVIR

  • 8 tortillas de maíz (de 15 cm)
  • Pico de gallo
  • ¼ taza de cilantro fresco, picado
  • 1 lima, cortada en gajos
  • 1 aguacate (palta) maduro, pelado, sin semilla y rebanado

PREPARACION

  1. PARA PREPARAR EL PECHO ESTOFADO EN COCA-COLA EN UNA OLLA NORMAL. En una cacerola de hierro fundido a fuego medio alto, combinar el pecho, sal, pimienta, orégano, comino, chile en polvo, canela, cebolla, ajo, jugo de lima, Coca-Cola y hoja de laurel. Cubrirla parcialmente con su tapa y llevar a hervor, luego, reducir el fuego a bajo y dejar hervir por 3 a 3 ½ horas, hasta que la carne esté blanda (que se desarme con un tenedor), revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Si el líquido baja de la mitad de la carne, agregar suficiente agua solamente para cubrir la carne y revolver para incorporar. Cuando esté listo, retirar el pecho y ponerlo en una tabla de cortar, reservando el líquido de la cocción. Usando dos tenedores, deshebrar la carne en tiras delgadas.
  2. PARA PREPARAR EL PECHO ESTOFADO EN COCA-COLA EN UNA OLLA DE COCCION LENTA. En una olla de cocción lenta de 6 litros, combinar el pecho, sal, pimienta, orégano, comino, chile en polvo, canela, cebolla, ajo, jugo de lima, Coca-Cola y hoja de laurel. Cubrir y cocinar en bajo por 8 a 10 horas, o en alto por 5 a 6 horas, hasta que esté blando. Retirar el pecho y ponerlo en una tabla para cortar, reservando el líquido de la olla. Utilizando dos tenedores, deshebrar la carne en tiras delgadas.
  3. Precalentar el horno para dorar a potencia alta y poner una rejilla en el tercio de arriba del horno. Rociar ligeramente una lata para horno con aceite en aerosol. Transferir la carne deshebrada a la rejilla y verter 1 taza del líquido reservado sobre la carne. Dorar hasta que la carne se vea más oscura y esté crujiente por los bordes, 5 a 10 minutos.
  4. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Justo antes de servir, verter más del líquido de cocción sobre la carne para agregar sabor.
  5. PARA MONTAR. Quemar con cuidado las tortillas sobre una llama de una parrilla a gas o sobre los quemadores de la cocina hasta que estén quemadas por los bordes (alternativamente si no tienes parrilla a gas o llama de cocina, precalentar el horno a temperatura alta, poner una rejilla en el tercio de arriba y forrar una lata para horno con aluminio. Calentar las tortillas bajo el dorador hasta que estén ligeramente quemadas, 2 a 4 minutos).
  6. Verter unas cuantas cucharadas del pecho en medio de cada tortilla. Cubrir con pico de gallo, cilantro, un chorro de jugo de lima y una rebanada de palta (aguacate). Servir inmediatamente.


Reimpreso con permiso de Eitan Eats the World. Copyright © 2022 por Eitan Bernath. Copyright fotografía © 2022 por Mark Weinberg. Publicado por Clarkson Potter/Publishers, una marca de Penguin Random House.



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