Receta de pescado marroquí tradicional

La siguiente receta de pescado es un plato clásico de la mesa marroquí, y algo que sirve todo el que desea complacer a un huésped con una comida picante. Una delicia con una historia tan rica como la del pueblo que lo creó. Aquí puedes leer más sobre la historia de los judíos de Marruecos.

Para esta receta se puede usar cualquier pescado blanco firme. En Australia, se puede usar barramunda, perca, bacalao de Murray u ojo azul. En los Estados Unidos se usa lubina. Tal vez el salmón sea el pescado más común para este plato en todo el mundo, porque es fácil de conseguir, versátil y tiene la cantidad adecuada de grasa para equilibrar la acidez de la salsa. Puedes usar filetes, pero sabe mejor con el hueso. El secreto aquí es la rica salsa a base de jugo de tomate, además del pescado estofado lentamente, realzado con pimentón dulce, chile entero y ajo.

¿Sabías que el filósofo judío Maimónides recomendó comer hasta sentirse 2/3 llenos? Él no recomendaba dejar tu plato limpio, tal como te alentaba a hacer tu abuela. Aquí puedes ver más "Comida para el alma".

Tiempo de cocción: 40 minutos

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cabeza de ajo, pelar y separar los dientes
• 2 cucharadas de Harissa
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharada de comino molido
• 2 latas (425 gr) de tomates
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 taza de agua
• 1 chile entero (opcional)
• Algunas cucharaditas de azúcar (opcional)
• Sal y pimienta negra fresca molida
• Cilantro fresco para decorar
• 4 porciones de Salmón (cortadas a lo largo del hueso)

PREPARACIÓN

1. Calentar en una olla aceite de oliva y saltear ligeramente los dientes de ajo durante un minuto. Agregar harissa, pimentón dulce y comino, mezclar bien. Agregar los tomates cortados, pasta de tomate y agua. Mezclar todo. Agregar el chile, azúcar, sal y pimienta a gusto.
2. Llevar a hervor y cocinar parcialmente destapado hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Mezclar cada tanto para evitar que los tomates se quemen y que la mezcla salpique. Dejar hervir 50 minutos.
3. Colocar el pescado en la salsa, tapar la olla (o transferir a una fuente) y llevar al horno a 180°C durante los primeros 10 minutos. Reducir la temperatura a 150°C y dejar cocinar otra media hora.
4. Abrir la tapa y revisar la consistencia y el sabor de la salsa. Si es necesario, agregar más sal y un poco de azúcar si te resulta demasiado ácida. Si está muy líquida, cocinar sin tapar a 180°C otros 10-15 minutos o más.
5. Cuando esté listo, sacar el pescado del horno y dejar enfriar 15 minutos.
6. Servir en el plato con la salsa encima, incluyendo los dientes de ajo. Decorar con hojas de cilantro fresco (entero o picado fino)